做茶叶还是讲究心静而细，工活要细腻。

就像现在，经过初制后，就要开始过筛整形-拣梗拣-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置陈化的过程了。

”她揉捻给他看，并解释道，“六堡茶揉捻以整形为主，其实就是要达到细胞破损的目的，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。

揉好之后，进行沤堆，就是将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。

这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

每箩平均在15千克左右的茶叶，沤堆时间就要在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。

如温度高过50℃，则会烧堆。

这点真的很重要的，看顾茶叶的人在沤堆过程中真的不能打瞌睡，要注意翻堆散热。

但如果沤堆时温度低，同样会出问题，要马上用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干，再沤堆。

经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。

六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。

传统的方法是用烘茶锅，摊叶厚度在3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温在80～90℃之间，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干，下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。

等到这个时候，才算是完成了一半，可以打一会儿瞌睡啦！ 复制过程需要15个小时。

而精制过程则需要等待7～10天，这段期间内都是在沤堆，以补初制发酵不足。

精制过程更加复杂，而且耗时长，现在我就先不说了，等你来日慢慢体会。

而且，六堡茶是熟茶，和别的茶在后期的处理非常不同。

它的陈化是独特的标志，这个环节也非常关键。

我可以悄悄告诉你的秘密就是，一定要放进干燥通风的特殊洞穴里去进行陈化，促成它的转变。

而最好的洞就是防空洞。

而且还要是相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的洞穴中陈化；然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。

陈化时间不少于180天。

不经过陈化这道工序的茶，都不能叫成品。

所以这个‘陈化’是重中之重。

六堡茶的陈化时间一般不少于( )天。

六堡茶的陈化时间一般不少于180天。

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟，六堡茶业界认为，必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。

六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌）。

因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。

陈年的老六堡，在30至50年左右，色泽黑褐油润，会有槟榔、松烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。

据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质，有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。

六堡茶的功效：

1、降血糖：六堡茶中富含茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶红素、咖啡碱、类胡萝卜素、维生素以及矿物质元素等活性成分，具有一定的降血糖功效。

2、降低血尿酸：六堡茶中富含茶多酚、儿茶素等黄酮类化合物及矿物质元素，具有抗氧化、镇痛及调节体内酶活性的作用，可降低血液中尿酸含量。

3、调理肠胃：六堡茶提取物在一定程度上能提高肠道内双歧杆菌和乳杆菌的水平，可以降低有害的大肠杆菌、肠球菌的水平，有一定的调节肠道菌群的作用。

4、延缓衰老：六堡茶既有美容功效，可以抑制老年色素的生成，又有延缓衰老的功能，通过减少体内毒性羰基化合物的形成，减少体内废物的堆积，延缓机体衰老。

六保茶属于什么茶类

六保茶，又称六堡茶，是中国广西壮族自治区梧州市特产的一种黑茶。

六堡茶的历史可以追溯到清朝乾隆年间（1736-1795年），距今已有200多年的历史。

六堡茶的制作工艺独特，品质优良，被誉为“中国黑茶之王”。

六堡茶属于黑茶类，但与其他黑茶品种有所不同。

黑茶是经过发酵、杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的一种茶叶。

根据不同的发酵程度和加工工艺，黑茶可以分为多个品种，如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

六堡茶的特点是经过特殊的发酵和陈化工艺，使得茶叶中的多酚类物质发生氧化、聚合等反应，形成独特的风味和品质。

六堡茶的制作工艺非常讲究，主要分为以下几个步骤：1. 采摘：六堡茶的原料主要来自梧州市的六堡山区，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶的嫩芽。

2. 杀青：采摘后的茶叶经过高温杀青，使茶叶中的酶活性丧失，防止茶叶发酵过程中的氧化变质。

3. 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的水分和内含物充分释放，有利于后续的发酵和陈化。

4. 发酵：揉捻后的茶叶进行堆积发酵，一般需要经过3-6个月的时间，使茶叶中的多酚类物质发生氧化、聚合等反应，形成独特的风味和品质。

5. 烘干：发酵后的茶叶进行烘干，降低茶叶中的水分含量，便于保存和运输。

6. 筛分、拼配：烘干后的茶叶进行筛分和拼配，使茶叶的品质更加均匀一致。

7. 陈化：筛分、拼配后的茶叶进行陈化，使茶叶的品质得到进一步提升。

六堡茶的陈化时间一般在3-5年之间，陈化时间越长，茶叶的品质越好。

六堡茶的品质特点主要表现在以下几个方面：1. 外形：六堡茶的外形条索紧结，色泽乌润，有光泽。

2. 香气：六堡茶的香气独特，具有浓郁的陈香、果香、菌香等多种香气。

3. 汤色：六堡茶的汤色红浓明亮，呈现出琥珀般的光泽。

4. 滋味：六堡茶的滋味醇厚甘甜，具有独特的陈香味道，回甘持久。

5. 叶底：六堡茶的叶底红亮，叶片完整，质地柔软。

总之，六堡茶是一种具有悠久历史和独特工艺的黑茶品种，其品质优良，口感醇厚，深受茶叶爱好者的喜爱。