定义
生茶是指不经过渥堆发酵的
普洱茶。渥堆发酵是一个人为加速茶叶后发酵的过程，而生茶则保留了茶叶原有的青涩和清新口感。
生茶的制作工艺主要包括：采摘：通常在春茶或秋茶时采摘嫩芽和一叶一芽。
萎凋：将采摘的茶叶摊放在通风处，使其
自然萎凋失水。杀青：将萎凋后的茶叶置于锅中，用高温杀青，阻止酶促氧化反应。揉捻：将杀青后的茶叶揉紧，使茶叶中的成分充分渗出。晒干：将揉捻后的茶叶置于阳光下
晾晒，使其彻底
干燥。
特点
生茶具有以下特点：外观：茶饼紧实、油润，表面呈墨绿或深黄色。香气：清香、高扬，带有果香或花香。汤色：清澈、黄绿或金黄色。口感：清苦、回甘，具有明显的青涩感。耐泡：耐泡性较强，可冲泡十次以上。
功效
生茶具有以下功效：消暑解渴：生茶清凉解毒，可消暑解渴。
提神醒脑：生茶中含有丰富的茶碱，可提神醒脑。抗氧化：生茶中含有丰富的抗氧化剂，可清除自由基，延缓衰老。降血脂：生茶中含有茶多酚，可降低血脂水平。抗菌消炎：生茶中含有茶多酚和儿茶素，具有抗菌消炎的功效。
存储
生茶的存储条件要求较严格：温度：适宜的存储温度为15-25℃。湿度：相对湿度应控制在60-70%。环境：存储环境应保持干燥、通风、无异味。期限：生茶的保质期较长，一般可保存10-30年以上。
冲泡方法
冲泡生茶时，可采用以下方法：盖碗冲泡：将茶叶放入盖碗中，注入90℃左右的沸水，盖上盖子，闷泡3-
5分钟。紫砂壶冲泡：将茶叶放入紫砂壶中，注入90℃左右的沸水，
闷泡5-7分钟。煮饮：将茶叶投入沸水中，煮沸后小火保持沸腾状态，煮5-10分钟即可。
注意事项
1. 生茶性寒，脾胃虚弱者不宜过多饮用。2. 生茶中的茶碱含量较高，不宜在睡前饮用。3. 生茶宜现泡现饮，放置时间过久会影响口感和功效。
山塘岐六堡茶