山塘岐六堡茶新茶是指存放时间较短的茶叶。由于新茶的茶性较嫩，茶叶中的活性物质较多，因此醒茶时间可以短一些，一般为1-2小时即可。
醒茶的作用
醒茶是指在冲泡茶叶前，将茶叶置于茶具中，用少量热水润湿茶叶，然后倒掉润茶水，再重新注入热水冲泡的过程。醒茶的作用主要有以下几个方面：
- 去除杂味：新茶中可能残留有加工过程中产生的杂味，醒茶可以去除这些杂味，使茶汤更加纯正。
- 激活茶性：醒茶可以激活茶叶中的活性物质，使其在冲泡过程中能够更好地释放出来，从而提高茶汤的香气和滋味。
- 降低苦涩味：新茶中含有较多的茶多酚，可能会产生苦涩味。醒茶可以降低茶多酚的溶出率，从而减轻茶汤的苦涩味。
新茶醒茶的步骤
新茶醒茶的步骤如下：
- 取适量新茶放入茶具中。
- 用少量90-100℃的热水润湿茶叶，然后立即倒掉润茶水。
- 重新注入90-100℃的热水，浸泡1-2小时即可。
注意事项
醒茶的时间不宜过长，否则会影响茶汤的口感。一般情况下，新茶醒茶1-2小时即可。如果醒茶时间过长，茶叶中的活性物质会被过度释放，导致茶汤失去鲜爽感。
冲泡新茶时，水温不宜过高，否则会破坏茶叶中的活性物质。一般情况下，冲泡新茶的水温在90-100℃之间即可。
