中国茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
绿茶——又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。
按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。
绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春 红茶-- 又称发酵茶。
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
其汤色以红色为主调,故得名。
红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。
代表茶有滇红、宜兴红茶 乌龙茶-- 亦称青茶,半发酵茶。
是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。
乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。
在日本被称之为美容茶,健美茶。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍 白茶-- 白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。
因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。
白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
主要品种有白牡丹、白毫银针 黄茶-- 人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。
这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽 黑茶-- 是我国生产历史十分悠久的特有茶类。
在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。
黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。
主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。
因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。
代表茶有普洱茶 再加工茶-- 以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。
它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。
代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶
黑茶按形状工艺分类
黑茶的种类根据产地不同,分为湖南安化黑茶、四川边茶、湖北老青茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。
1. 安化是中国黑茶的发源地,具有千年历史。
安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”,台湾学者称千两茶是“浓缩的茶文化的经典”。
2. 湖北老青茶别称青砖茶,又称“川字茶”,以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。
3. 四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。
4. 云南黑茶是用青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称普洱茶。
这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,可直接饮用。
以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
5. 六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名,制造工艺为杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。
六堡茶制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化。
乌龙茶与黑茶哪个减肥最有效
黑茶功效黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。
能增强大脑中枢神经活动的敏锐性,提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。
由于发酵程度近似红茶,所以泡法同红茶类基本一样,如散茶类的普洱茶、六堡茶、旧六安茶等,一般选用茶壶茶具冲泡。
其泡法:置茶量约壶二分之一或三分之一,沸水温摄氏一网络;浸泡时间三十秒至一分钟,第二泡起每泡累加二十秒,可冲泡四至五次。
假如用经紧压成形的普洱茶饼,必需先捣碎后再以上面方法冲泡。
中国紧压茶由于地区不同,民族不同,风习不同,所以调制方法也有所不同。
目前中国生产的紧压茶大多为砖茶,由于与散茶不同,甚为紧实,所以,用开水冲泡难以浸出茶汁,饮用时需先将砖茶捣碎,在锅或壶内烹煮。
且在烹煮过程中,还要不断搅拌,以使茶汁充分浸出。
另外,饮紧压茶的民族主要集中在高原地带,气压低,烧水不到摄氏一网络就沸腾,如果用冲泡法泡砖茶,茶汁不易浸出。
同时在烹煮时,大多加有佐料,采取调饮方式饮用。
普洱茶和六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵,在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。
黑茶为中国 特有的茶类。
因 茶叶颜色呈乌黑 状,所以称作为 黑茶。
中国人一 般不太热衷于陈 茶。
据说日本人 更倾注于新茶; 然而近来日本人 开始对云南出产 的黑茶中的代表 “普洱茶”青睐起来了。
这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。