山塘岐六堡茶怎么品六堡茶的香味——六堡茶香气的变化
喝过六堡茶的茶友或多或少都知道，六堡茶的香气类型不比普洱茶少，而且也有共通性，例如陈香、参香、木香、樟香、蜜香、果香等等。 要说清楚六堡茶的香气，确实不是一件容易的事。 不过最复杂的事，也由最基本的因素组成。 小编在一位从业经验30年以上的六堡茶制茶老师傅的帮助下，从六堡茶的基本香型入手，为茶友梳理六堡茶的香气类型。 一、基本香型??六堡茶最基本的香气类型有：樟香、果香、木香、槟榔香、松烟香。 二、定义??樟香：不是简单的理解为樟树+茶树，而是六堡茶的内含物质经过发酵激发而成。 可以理解为，有樟香的六堡茶，必然是熟茶，或者是经过较长陈化年份的农家茶。 果香：茶叶中散发出类似水果的香气。 木香：等同于陈香，来源于后期陈化，新茶没有，老茶才有。 出现木香的六堡茶，一定是经过长时间的后期转化而成。 槟榔香：根据官方说法，槟榔香是类似槟榔的干燥成熟种子的香气。 此独特的香型使六堡茶在清朝嘉庆年间成为全国名茶，至今在行内仍然是公认的顶级香型。 它的出现有两方面，一个是自然陈化，第二是用工艺做出来。 无论哪种，都是价格影响因素之一。 当然，自然陈化的价格更高。 松烟香：此种香型有文章说是六堡茶自然陈化的香型，其实不是。 松烟香是在制造干燥工序用松柴、松树叶、松柏等熏烟而成，这个在农家茶里是代表性香型之一，熟茶也有，相对较少。 三、香型产生的年份??樟香和果香：在发酵过程中产生，是六堡茶最开始的香型结构。 后期有三种情况：逐渐消失、仍然保留、继续转化为其他香型，每种情况视乎工艺和陈化条件而定。 木香和槟榔香：至少经历15年以上的陈化年份才产生。 如果是工艺槟榔香，工艺得当的前提条件下，1~2年可产生。 松烟香：和年份无关，成功与否由工艺决定。 四、各类香型的关系 ?樟香与槟榔香：樟香是槟榔香（自然陈化）的基础，即六堡茶产生槟榔香（自然陈化），必须先产生樟香，但樟香能否成功转化为槟榔香（自然陈化），视乎后期的仓储条件。 果香：自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 木香：即所谓的陈香（陈味），自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 松烟香：独立香型，工艺决定。 例如这款????严选1412六堡茶??（??点击进入），就带有松烟香。 滋味醇正，微涩但回甘较好，茶汤有一定厚度，喝后生津，实为夏天必备茶饮。 五、香型产生的条件??木香和槟榔香都是公认的优秀香型，但有些茶转化为木香，有些茶却转化为槟榔香，有些茶依旧延续果香，主要是由六堡茶的原料、制作工艺和仓储条件共同作用而成。 原料来自于苍梧群体种或广西本地的桂青种，根据采摘季节的不同，有些茶是夏茶，有些茶是秋茶；在工艺上，发酵程度的轻重掌握来自于制茶师傅的自身经验控制；仓储条件的不同就存在更多的可能性，即使是同一批茶在同一个地点存放，也会因位置的细微变化而产生不同的香型及口感。 在仓储条件上，很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放垫板隔离，但这个垫板的木材却带有一定的味道，例如樟木、杉木等等，而茶叶由于吸味的特点把木材的气味吸收，从而产生所谓的“木香”。 因此，吸味产生的“木香”不是自然陈化产生的木香，这个一定要区别开来。 六、更多的香型从何而来?以上介绍的是六堡茶最基础的香型。 其实，黑茶的香气本来就是一个笼统的概念，包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等，经过长时间的存放后，都会产生香气，最明显的就是木香（陈香），但根据仓储条件的不同，后期进一步幻化为丰富多变的香气类型。 就熟茶而言，经过陈放后，会幻化成药香、沉香、参香、菌花香等多种香气，而农家茶的香气更加多变，因农户存放的环境复杂，瑶香、烟香、火香、青叶香、茅根香、蜜香、郁香等等，无法有统一的说法，更多的是品饮者自己的体验。 无论是熟茶还是农家茶，香气最大的特点就是多样性。 每一款六堡茶的香味成分都不是单一的，茶叶的香味是多种生化成分的综合体现。 关于熟茶，有一个基本知识需要明确，现代工艺的制作使六堡茶有一些“渥堆味”，这是不可避免且正常的，但纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味逐渐消退，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上的转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气。 很多人说熟茶不会有槟榔香，槟榔香仅存在于农家茶中，这个观点是错误的。 熟茶满足槟榔香所需的陈化环境，经过足够的年份，同样能成功转化。 七、茶叶的比较综上所述，我们评判一款好茶的标准，是结合原料、工艺、仓储三方面的共同参与，抛开任何一方面去评判一款茶，都是不完整且不科学的。 原料不优秀，工艺和仓储条件再好，都无法成为好茶；原料优秀，工艺不过关，通过存放是改变不了茶叶的本质的；原料优秀，工艺过关，但存茶环境不好，这款茶同样达不到预期的香气和口感，也就失去其应有的价值。 同样，根据以上关系，在一定的前提条件下，可以作比较：两款相同原料、相同年份的茶，不好喝的茶基本可以判断为工艺不过关；两款相同原料、相同工艺制作的茶，可以理解为同一批次的茶，不好喝的茶基本可以判断为仓储条件不好；两款相同工艺、相同仓储条件的茶，不好喝的茶基本可以判断为原料等级的差异；在满足同一批次、同一仓储环境的条件下，两款茶香气及口感有差异，其中一款茶必定陈化年份不足，尚需时间陈化。 香气固然是六堡茶的魅力之一，但我们品鉴六堡茶不能像绿茶、乌龙茶一样追求高香，应在其低调内敛的香气基础上，认真体会六堡茶带来的丰富口感，才是正确对待六堡茶应有的态度。
六堡茶香气类型介绍
六堡茶有哪些香气类型 传统工艺的六堡生茶有槟榔香、松烟香、药香、蜜香、花香。 现代工艺的六堡熟茶有木香、枣香、参香等。 1、槟榔香槟榔香是六堡茶的顶级香型，在足够陈年时会有，关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。 六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶，是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香，可以复制可以感受可以言传可以比对。 2、松烟香茶书上说，好的六堡茶会出松烟香和槟榔香，所以松烟香也是六堡茶的经典香型。 有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。 六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。 不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。 这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。 3、药香茶书上说，好的六堡茶会出松烟香和槟榔香，所以松烟香也是六堡茶的经典香型。 有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。 六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。 不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。 这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。 4、蜜香六堡原种生茶比较新的时候，比较先出来的香气。 有淡淡的蜜香，如果你闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡独特的蜜香。 5、枣香甜甜的枣香，陈年熟茶比较常出的香气，尤其是煮茶时。 6、木香六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。 熟茶中会比较普遍出来的香气。 7、参香陈香的一种，似西洋参的香气。 北方人会容易把它当做不良气味，有人会认为是泥土味或湿仓味。 辨别是不是湿仓的方法其实很简单，把茶拿来煮，汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。 汤色透亮的香气带甜的就是好茶。 以气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的，后发酵茶都是如此。 有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。 六堡茶典型的就这么几种香型。 当然比较新的茶会有花香果香，但作为越陈越香的六堡茶基本上也就以上几种香气。 有的人会认为六堡生茶放久了就变熟了，好像熟茶是生茶转化的目标和归宿。 其实不是，同样陈化10年的熟茶和生茶，生茶的品质要高很多。 因此也有人认为越陈越香是指生茶。 由于历史的原因，熟茶占据了商品六堡茶的大部分份额，这当然有它的合理的一面，但最大的问题是六堡茶的高端口感消失了。 很多人尤其是很多外地的茶客，没接触过生茶，但知道六堡茶有槟榔香一说。 有一些茶客就在熟茶中找槟榔香，有些茶商就投其所好，做号称槟榔香的熟茶，所以槟榔香就四处开花，五花八门。 六堡茶生茶的转化规律就是生茶永远是生茶，只是陈年的生茶会出槟榔香，汤色橙红明亮，口感顺滑，茶韵独特，有“六堡韵”。 陈年生茶，耐泡，二三十泡依然槟榔香明显，口感醇厚，后味好，有六堡独特的茶韵。 六堡生茶的转化过程是花香、蜜香--松烟香、药香--槟榔香。 六堡茶熟茶陈化一年后上市，口感会有苦涩，一般会略有青味。 5到8年会达到比较好的口感，汤色红亮，会有枣香、木香等陈香。 在放下去就要拼茶底了，有的会出参香，有的会口感变得甘甜，有的变得香气也不明显。 好的熟茶，15年左右会达到口感香气的品质顶峰，原料差点的就没什么茶味了。 六堡茶转变的过程大略如此吧，其实陈化过程非常复杂，用文字甚至都没法准确描述。 但喝茶的真蒂是为了好喝和健康，不是为了年份或者别的什么。 所以最终什么茶好也只是个大概，关键在人，你觉得好喝是最重要的，如果十年的茶不好喝也就一文不值的。 欢迎关注微信公众号：hecha_zu? 为广大茶友分享更多茶资讯
六堡茶的香气分类
1、槟榔香 六堡茶的顶级香型，只有在足够陈年时才有。 早在清朝，六堡茶因为独特的槟榔香而成为24大名茶之一，正是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香。 需要说明的是，由于现代工艺，槟榔香的六堡茶已甚少，因此很多人为了利益，歪曲槟榔香的香味。 2、松烟香 松烟香引自茶书介绍，和槟榔香一起都是六堡茶的经典香型。 陈年六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，是自然的茶香。 不是染和熏的结果，而是自然陈化的香型，这个也是区别是否正宗原种六堡茶原料的方法之一。 3、药香 闻其香得知其味，药香像极了中药的香气。 4、蜜香 六堡原种生茶比较新的时候，先出来的香气。 有淡淡的蜜香，如果闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡茶独特的蜜香。 5、枣香 陈年熟茶最为常出的香气，甜甜的枣香，尤其是煮茶时。 6、木香 六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。 熟茶中会比较普遍出来的香气。 7、参香 陈香的一种。 参是指西洋参，似西洋参的香气。 有人会误认为参香是湿仓味，其实辨别是否湿仓的方法不复杂，通过煮茶即可判别，汤色不亮的，香气不舒服的就是湿仓茶；而汤色明亮透彻的香气带甜的就是好茶。 仅靠气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有，只要是后发酵茶都是如此。 有参香味的茶煮出来，闻起来一般是红豆沙的香气。
