前言

六堡茶，一种历史悠久、工艺独特的中国黑茶，因其独特的风味和养生价值而备受推崇。古法六堡茶，秉承传统工艺，历经岁月洗礼，散发着醇厚深沉的魅力。本文将带您深入了解古法六堡茶的制茶工艺、历史渊源、品鉴技巧和养生功效，领略其传承千年的经典魅力。

古法六堡茶的制茶工艺

古法六堡茶的制茶工艺传承千余年，包含以下几个关键步骤：

• 原料筛选：选用优质大叶种茶树的鲜叶，嫩度适中，无病虫害。
• 萎凋：把鲜叶摊放于竹席上，在自然条件下萎凋至适宜程度，去除一部分水分。
• 揉捻：萎凋后的茶叶经过手工揉捻，使叶片破损，促进内含物质释放。
• 渥堆发酵：揉捻后的茶叶堆放发酵，由微生物的作用产生独特的风味和香气。
• 晒青：发酵完成后，茶叶摊放在阳光下晒青，降低水分，稳定品质。
• 陈化：晒青后的茶叶经过长期的陈化储存，内含物质不断转化，风味逐渐醇化。

六堡茶的历史渊源

六堡茶起源于广西壮族自治区梧州市六堡镇，历史可追溯至宋代。相传，宋徽宗年间，朝廷派兵平定广西壮族叛乱，将士们在六堡镇驻扎期间，无意中发现了一种特殊的茶叶，称为“六安茶”。后来，由于六>

结语

古法六堡茶，传承千年的经典，其独特的制茶工艺、悠久的历史渊源、醇厚的风味和养生功效，让其在茶文化中占据着不可动摇的地位。品一杯古法六堡茶，细细体味其醇香绵延，重温传统工艺的魅力，感受历史文化气息的熏陶。

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【深度】你真的了解农家六堡茶吗？（五）——传承

农家六堡茶的多样用途和传统习俗蕴含着丰富的文化内涵。 从泡饮方式上说，六堡茶的茶花和茶果各有讲究，茶花适合女士简单冲泡，也可用于泡酒，而茶果则多采用煮饮，尤其在茶宴中，它不仅是六堡镇的传统，更已扩展到梧州市的餐饮文化中，成为日常生活的点缀。 在六堡茶乡，煮茶是一种延续至今的习俗。 用老茶婆或中茶煮制，配以唐宋时期的陶制茶急，煮出的茶汤醇厚，富含保健效益。 敬神仪式上，茶娘主持，煮茶过程严谨且富有仪式感，敬茶时的礼仪规矩体现出尊老爱幼、和谐相处的传统美德。 然而，随着时间的推移，懂得这些煮茶敬茶礼节的年轻人越来越少，这种具有地方特色的茶艺文化面临着失传的危险。 六堡茶的制作源自古代，专家建议称为“古法六堡茶”，以强调其传统工艺。 古老的制茶技艺、深厚的历史文化以及独特的煮茶艺术，都值得我们深入挖掘和传承，通过实际行动去教授和延续。

认知六堡茶，从“正味”开始（二）

探索六堡茶的正宗之道：回归传统与科学存放在茶友们的建议下，重新审视六堡茶的传统工艺，以古法如罨堆、双蒸等，结合当时的选料和拼配比例，重现六堡茶最初的纯正风味，是丰富六堡茶种类的有效途径。 历史赋予六堡茶陈香的魅力，然而，存放不当的信息往往导致误解。 一些商家夸大陈化时间，甚至误导消费者认为霉味即为陈香，这在普洱茶领域尤为明显。 为了纠正这一现象，六堡茶需要明确其正味标准，避免假陈茶的出现，真正让茶叶回归自然的本味。 规范晾置和仓储过程至关重要，既要防止杂味，也要避免刻意做旧，确保每一款六堡茶都能体现其应有的品质。 同时，通过毛料选择和工艺改进，新茶也能拥有适口的特性，不仅适合即饮，还能随着时间的推移逐渐提升，展现出陈茶的魅力。 与葡萄酒追求果香和新鲜度不同，六堡茶的新陈转换理念更为独特，既保持新品的清新爽口，又能在陈放中渐入佳境。 这需要不断发展的评价体系来适应时代变迁和消费者口味的变化，六堡茶的正味标准也应随之调整和完善，成为消费者认知和品鉴的参考。

中茶六堡茶古法制作“老味道”

中茶六堡茶近期在南宁国际茶业茶文化博览会上凭借其新推出的“老味道”引起了广泛关注。 这款产品甫一亮相，即迅速售罄，其独特之处在于其坚持古法制作，展现了六堡茶的传统韵味。 “老味道”是梧州中茶茶业有限公司特别打造的精品，每盒仅有3400箩的小箩装紧压茶，包装朴素，以牛皮纸盒为载体。 其制作工艺复杂，包括鲜叶杀青、揉捻、解块、堆闷发酵、干燥、汽蒸渥堆发酵、蒸压入箩以及长时间的晾置陈化。 张均伟总经理表示，虽然这些步骤看似简单，但要实现古法的精髓并非易事，需要精心的工艺和耐心的等待。 “老味道”的诞生源于历史传统。 早在清朝，六堡茶因其品质优良而畅销南洋，大茶庄在六堡镇设立茶亭收购毛茶。 如今，由于茶园分布、制茶技术等因素，大多数厂家仍沿用收茶后再精制的流程。 梧州中茶虽有此能力，但限量生产的“老味道”数量极为有限，反映出其对传统工艺的珍视和对品质的坚持。 品尝这款“老味道”，你会被其外观的均匀和芽叶的乌黑肥壮所吸引，茶汤澄红明亮，散发出浓郁的槟榔香，即使经过十泡，余香犹存。 它源自高海拔的大树乔木，尽管只有短短三年多的陈化，却已展现出醇厚而有力的滋味，回甘强烈，显示出了其深厚的潜力。 这款“老味道”无疑是一款让人印象深刻，回味无穷的好茶。