山塘岐六堡茶煮面条的时候，加入少许盐，可以大大增加面条的劲道。这是因为盐能够强化面条中蛋白质的结构，使面条变得更加紧实，不易软烂。
原理
面条的主要成分是淀粉和蛋白质。当面条在水中加热时，淀粉会吸收水分，膨胀变软。而蛋白质则会凝固，形成面条的骨架结构。
盐能够改变蛋白质的结构。它会使蛋白质中的分子排列更加紧密，形成更牢固的网状结构。这样，面条的骨架结构就更加坚固，面条也就变得更加劲道。
加入盐的最佳时间
在煮面条时，盐应该在水烧开后加入。如果过早加入盐，会使水沸点升高，延长煮面条的时间。而煮的时间过长，会使面条变得软烂。
盐量
加盐的量要适宜。通常情况下，每升水加入10-15克盐即可。如果加盐过多，会使面条变得咸涩。如果加盐过少，则效果不明显。
其他影响面条劲道度的因素
除了盐分之外，还有其他因素也会影响面条的劲道度，包括：
总结
在煮面条时加入少许盐，可以大大增加面条的劲道度。需要注意的是，加盐的时间、盐量以及其他因素也会影响面条的劲道度。掌握正确的煮面技巧，可以做出美味劲道的面条。
为什么面条加盐可以使面变筋道？
因为
面条加盐后可增强面粉颗粒间的凝聚力
其实
面条是否筋道
最根本的原因是
取决于小麦面粉的含筋量
小麦面粉的含筋量
是衡量优质小麦面粉的重要指标
如果
小麦面粉的含筋量足够强
且出筋率较高
面条就会更筋道不易折断
就是不加盐也会筋道
要是面粉的含筋量较弱
那么面粉的出筋率就会较低
则面条的筋道就较差易折断
就是加盐也不会阻止折断
也仅是使面条较硬朗而已
所以
面条加盐可以增强筋道
但根本上还是取决于小麦面粉的含筋量
煮面条有哪些小诀窍?怎么煮出爽滑又劲道的面条?
面条是中国人常见的主食之一，尤其在北方地区非常受欢迎。 面条象征着吉祥，常在各种重要场合出现，如生日象征着长寿，新婚夫妇希望拥有长久的关系，还有许多节日和庆典也会食用面条。 面条的习俗多种多样，比如“冬至饺子夏面条”，“春节饺子”，“元宵节饺子”等。 面条虽然简单易做，但要煮出爽滑又有劲道的面条却需要一些技巧。 **煮面条的小诀窍：**1. 煮面条时，水量要足够，但不宜过多，以免面条粘连，失去弹性。 2. 在煮面条的水中加入少许盐，可以使面条更加爽滑。 3. 烹饪面条时，可以滴入几滴食用油，这不仅能防止面条粘锅，还能保持面条的爽滑。 4. 加入适量的醋可以去除面条的碱味，增加面条的风味。 5. 煮面条时不要等水完全沸腾，通常是在水开始冒小泡泡时下锅，然后加入适量的冷水，点两次冷水，这样煮出的面条既不粘连，口感也很好。 **如何判断面条是否煮熟：**1) 最简单的方法是尝一下，看看是否已经软硬适中。 2) 用筷子夹住面条，如果内部还有白色的核心，那么面条还没有煮熟。 3) 煮熟的面条颜色应该是灰白色的，如果煮得过头，面条会变成黄色。 6. 如果你想吃更有嚼劲的面条，可以在煮好后，将面条捞出放入冷水中浸泡一下，然后再放入沸水中煮一会儿。 7. 做面条的汤底时，不要放太多酒。 如果是要将面条和汤一起食用，建议先将面条煮熟，然后再放入准备好的肉汤或其他汤底中。
和面放盐起什么作用？
和面放盐起什么作用？最直接的作用有两点第一：增加面团的筋力，注意这里是筋力不是筋度，一个面粉的筋度是固定的，比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉。 加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度。 第二点是增加面团的口味口感。 因为盐是调味剂。
1.盐是我们常见的食品调味料，也是百味之首。 无论是制作炒菜，面食都离不开食盐。 即使是甜口的菜肴也会放少许的食盐。
因为在白糖中加入适量的盐，会让食物吃起来更甜。 这就是为什么要想甜少加盐的原因。 加了盐的菜肴会让口味更加鲜美。 加盐的面食会让口感更加劲道。
2.在和面时加盐主要是以下几种面食，首先是面条制作面条时通长会在和面时加入适量的盐，这样煮出来的面条口感非常劲道。 还有就是饺子面，和面条的做法和原理是一样的。
加了盐和成面团的饺子皮更耐煮。 再煮饺子时不容易破损。 和烙饼面时不要加盐，因为饼吃的是外焦里嫩。 不是劲道。
3.其实不光是中餐面点和面时会用到盐，西点中很多面包蛋糕都会用到盐，盐再面包中更被称作是四大原料之一。 虽然加的量不是很多，但是每个面包配方中都可以见到。
有的咸面包可以不加糖但是不能没有盐。
蛋糕中也是一样，比如我们常见的海绵蛋糕，戚风蛋糕都要加入适量的盐。 蛋糕中的盐有一定的稳定剂作用。
4.盐在制作面包时起的作用是，增加面包制品的风味，比如甜面包少加点盐，口味会更香甜。 控制和调节酵母的发酵速度，加盐能够改变酵母发酵环境的PH值。 所以盐的多少就能影响酵母的活性。 增加面筋筋力和改善面包内部颜色。 加入了盐的面团做出来的面包要比没有加盐的面包，内部更加洁白。
【总结】和面时加盐要根据所制作的面食品种而定，还要注意加盐的方法：和面时加盐主要有两种方式，第一种就是直接在面粉中加食盐和面，第二种是和面时用盐水和面。 这两种方式都可以起到相同的作用。
