何为渥堆发酵？

渥堆发酵是黑茶制作工艺中独有的一道工序，主要用于制作六堡茶。具体方法是将揉捻好的茶叶堆放在一起，进行人工加温，使茶叶自然发酵。这个过程通常会持续数天甚至几个月，期间茶叶中的微生物会大量生长繁殖，并产生多种香气物质。

渥堆发酵的作用

渥堆发酵对于六堡茶的品质形成具有至关重要的作用。通过渥堆发酵，茶叶可以获得以下改变：

• 茶汤颜色加深，呈现出独特的红褐色。

• 茶叶气味发生改变，产生浓郁的陈香味和果香。
• 茶叶滋味更加醇厚，带有明显的甜味和滑腻感。
• 茶叶中的茶多酚含量下降，而茶黄素和茶红素含量增加，使得茶汤