山塘岐六堡茶六堡渥堆茶，又称六堡茶，是中国广西壮族自治区梧州市六堡镇独有的特色茶叶，因其采用渥堆发酵工艺而得名。
渥堆发酵
渥堆发酵是六堡茶制作过程中最重要的一道工序。渥堆发酵是指将晒青茶叶堆放成堆，然后进行湿润、加温、微生物作用的过程，通过微生物的分解作用，使茶叶中的茶多酚、咖啡碱、叶绿素等物质发生复杂的化学反应，形成独特的陈香和醇厚口感。
渥堆发酵的具体过程如下：
- 晒青：采摘的鲜叶经过萎凋、揉捻后，在阳光下晒干，制成晒青毛茶。
- 堆放：将晒青毛茶堆放成堆，每堆重量约为1000公斤。堆放后，用稻草或麻袋覆盖，保持一定的湿度和温度。
- 微生物作用：在适宜的温度和湿度环境下，微生物开始在茶叶堆中大量繁殖，并释放出各种酶类，对茶叶中的物质进行分解和转化。
- 发酵：微生物的作用会使茶叶中产生大量有机酸、氨基酸、糖类等物质，这些物质的变化形成了六堡茶独特的陈香和醇厚口感。
- 摊晒：发酵结束后，将茶堆摊开摊晒，使茶叶中的水分蒸发，达到适宜的含水量。 茶具中。
- 润茶：用90-95度的沸水快速润茶，然后倒掉茶水。
- 正式冲泡：再次注入90-95度的沸水，浸泡1-2分钟即可出汤。
- 品饮：六堡茶耐泡，可以连续冲泡5-6次，直至茶味变淡。
结语
六堡渥堆茶是中国茶叶中的珍品，经过渥堆发酵后，形成了独特的陈香和醇厚口感，具有丰富的营养价值和保健功效。无论是作为日常饮品，还是作为养生保健之用，六堡渥堆茶都是一个不错的选择。随着时间的陈化，六堡渥堆茶的陈香和醇厚感会逐渐增强，成为越陈越香的佳品。
