脆香烧烤最新工艺技术 脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烤制等两个重点，其它易于学会．下 面就其工艺介绍如下： 一、选料： 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种 食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方： (一)常用原料简介： 甘草(中药)、陈皮(中药，也可用鲜桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料药材，又名茴香)、排草(香料)、红小豆(中约)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中药，每10克泡白酒100克36 小时即成)木瓜提取酶(催化剂，即松肉粉)、槟榔香(海南、湖南盛产，用加 工好的2个口香槟榔泡开水500克即成)、姜木，羊肉串调料(武汉产，各地 市县调料店有售，厂家电话027—，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多种中香料组成)；特鲜1号(武汉产，与羊肉串料同厂，由5一肌甘酸钠 和多种香辛料组成)、麻辣臭干料(武汉产，与羊肉串料同厂，由公丁香等十 多种中香料组成)，十三香(河南王守义牌，由十多种中香料组成)，其它原 料略述。

． (二)配方： 为了让你准确调好料，现把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡． 1、肉串类： 以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

(川啤酒泡牛肉) 配方一：羊肉串料(武汉产)2包(9 0克)、红小豆(细粉)2克、槟榔香水10克 味精(鲜度达99％)70--90克、梢盐36兜、特鲜1号40克(武汉产)、生姜、 香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。

(此配方适 应牛、羊、狗肉类)将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀，腌泡15分钟即 可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，要用一定要正宗药用“红小豆”，药店 有售． · 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鲜度达99％，以下全用此鲜度) 70--90克、精盐36克，特鲜1号40克、生姜及香葱各40克、红小豆2克、 槟榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克、牛 肉香精粉10克。

， 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟即可穿成 串待烤。

注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不 流水为宜。

有水流出就浠了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手 握一把肉觉得湿润但不山水为佳。

· 这两种配方任你选用，能调出肉串食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭，鹅、山鸡等食品 方如下： 其配 5公斤食品需要加3,-麻辣臭干料(武汉产)9 0克、精盐60克、味精90 克，甘菘(细粉)1克，槟榔水10克、特鲜1号40克、生姜和香葱(剁细)各 30克、松肉粉20克、白糖7克、红薯淀粉150克，牛肉香精粉1 0克。

将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。

如果拌合时 干燥、料沾不上，应适应加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。

这 些都是生料烤制。

注：鸡杂也按此配方调制，但盐巴只需加36克。

3、鸡，鸭，鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水腌没为止，放入精盐110克，生姜 (拍碎)80克、味精100克、香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪 泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤． 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品 种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、 12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精盐60克、白糖90克、味精80克、特鲜 号40克、生姜及香葱(剁细)各40克、飘香酱60克(调制见后附1)、红薯淀 粉150克、牛肉香精粉10克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同．腌泡30分钟后穿 串待烤． 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来， 我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛 窖水”时浓度掌握不好而影响口味． 本工艺中某些复合成品香料已包含有些中香料药材． 2 羊肉串的秘方 5，排骨类：所有动物排骨都可按以—卜配方调制：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、味精80 克、特鲜1号40克、生姜及香葱(剁细)各40克、红薯淀粉150克、槟梅香 水8克、牛肉香精粉15克。

上述原料和排骨同肉巾拌合法扦

梧州特产有哪些能带走

1、六堡茶六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

2、梧州龟苓膏梧州龟苓膏，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。

是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。

其性温和，具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效，因而备受两广一带以及东南亚人的喜爱，畅销中外。

3、梧州腊肠梧州腊肠，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。

梧州腊肠以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。

色泽鲜明，蒸炒煎炸，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，饮誉两广、港澳及东南亚各地。

4、沙头迟熟荔枝沙头迟熟荔枝，果实大而红艳，色泽鲜亮，果实直径平均达到2.5——3厘米。

盛产遐迩闻名优质迟熟荔枝的沙头镇，位于梧州市苍梧县北部，山川秀丽，土地富饶，自然资源十分丰富；地势三面高山，南部和中间平坦，具有得天独厚的小盘地。

5、屯巴茶屯巴茶，产于蒙山县新圩镇的屯巴山上，故称屯巴茶。

1965年10月18日，蒙山县135名知青来到新圩屯巴山创建茶埸。

66年文革串连，69年被分成若干组下放各乡缜生产队播队。

现有茶场近千亩。

参考资料：网络百科-梧州腊肠参考资料：网络百科-梧州龟苓膏参考资料：网络百科-屯巴茶参考资料：网络百科-沙头迟熟荔枝参考资料：网络百科-六堡茶

广西苍梧县

苍梧县苍梧县，隶属广西壮族自治区梧州市，地处东经110°51′～111°40′，北纬23°26′～24°10′之间。

位居梧州市北部。

苍梧县分为南北两部分。

，苍梧县南部东毗郁南县，南连岑溪市，西接藤县南，北通龙圩区；苍梧县北部东毗封开县，南连万秀区、蝶山区、长洲区，西接藤县北部，北通贺州市。

[1] 2015年，苍梧县辖14个镇，总面积4064平方公里，总人口76.90万人。

[2-3]苍梧县是名茶六堡茶的原产地[4]，“中国名茶之乡”。

[5]2011年，国家质检总局批准六堡茶为地理标志保护产品。

[4]2016年，六堡茶制作技艺列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

[6]2016年，苍梧县被评为“全国十大魅力茶乡”。

[7] 拥有“全国科技兴林示范县”、[8]“全国绿色小康县”、[9]“中国西部百强县”、[10]““全国营造林先进单位”、[11]“全国科技工作先进县”、[11]“全国科技进步先进县”[12]、[8]“全国森林资源林政管理先进单位”、[8]“全国诗词之乡”[13]、“全国全民健身活动先进单位”、[14]“全国森林资源可持续经营管理试点单位”[15]等称号。

2015年，苍梧县地区生产总值完成33.8亿元，比2014年增长5.17%；规模以上工业总产值完成19.53亿元，比2014年增长7.7%；全社会固定资产投资完成26.88亿元，比2014年增长33.13%；财政收入完成5.33亿元，比2014年增长13.27%；城镇居民可支配收入完成元，比2014年增长6.5%；农民人均纯收入完成6534元，比2014年增长8%。