山塘岐六堡茶萎凋是制茶工艺中的一个重要环节，是指将鲜叶摊放在竹席上，利用自然条件进行水分蒸发，使茶叶叶质变软的过程。萎凋的过程主要有以下几个目的：
- 水分蒸发：通过萎凋，可以使鲜叶中的水分蒸发，降低叶片含水率，利于后续工艺的进行，如揉捻、发酵。
- 叶质变软：萎凋可以使鲜叶中的叶肉细胞水分减少，叶片变软，更容易进行揉捻和成型。
- 香气显现：在萎凋过程中，鲜叶中的某些香气物质会随着水分的蒸发而释放出来，为茶叶增添香气。
萎凋的方法
萎凋的方法主要有两种：- 自然萎凋：这是最传统的方法，将鲜叶摊放在竹席上，在自然条件下进行萎凋，通常需要12-24小时。
- 人工萎凋：利用鼓风机或热风机对鲜叶进行吹风或加热，加速水分蒸发，缩短萎凋时间。
