六堡茶的采摘时间以每年清明节前后为宜，此时茶树发芽生长旺盛，芽叶鲜嫩，且内含物丰富。采摘时主要采摘嫩度适中的茶叶，一般以一芽一叶或一芽二叶为标准。

采摘要点：

• 适时性：清明节前后，茶树嫩芽生长旺盛。
• 嫩度适中：以一芽一叶或一芽二叶为标准。
• 轻采细摘：采摘时动作轻柔，避免损伤茶叶。
• 均匀采摘：采摘时注意均匀采摘，避免过度采摘。
• 及时处理：采摘的茶叶应及时摊放阴干或制作成青毛茶。

采摘流程：

1. 识别茶芽：观察茶树嫩芽，选择嫩度适中的芽叶。
2. 采摘方式：用拇指和食指轻轻捏住茶芽，向上提拉采摘。
3. 采摘标准：以一芽一叶或一芽二叶为标准，采摘过嫩或过老的茶叶。
4. 摊放阴干：采摘的茶叶及时摊放在阴凉通风处阴干。
5. 制作青毛茶：也可以将采摘的茶叶进行杀青、揉捻等工艺制作成青毛茶。

注意事项：

• 避免雨天采摘，以免茶叶含水量过高。
• 采摘后的茶叶及时摊放或加工，避免氧化变质。
• 采摘时注意安全，做好防晒和防虫措施。

通过科学合理的采摘，可以获得品质优良的六堡茶原料，为后续的加工和陈化打下坚实的基础。