萎凋：采摘后的茶叶需进行萎凋，以去除多余的水分，使茶叶变软。

文章编号：15122 分类：技术教程发布时间: 2024-08-25 10:13:19 阅读

采摘后的茶叶需要进行萎凋，以去除多余的水分，使茶叶变软。

萎凋的目的

萎凋的方式主要有自然萎凋和人工萎凋两种。

自然萎凋是在自然条件下进行的，主要利用阳光和空气中的热量使茶叶水分蒸发。自然萎凋时间长，一般需要2-3天，但萎凋均匀，茶叶品质较好。

人工萎凋是在萎凋槽或萎凋机中进行的，利用热风或热空气对茶叶进行加热，加快水分蒸发。人工萎凋速度快，一般需要6-8小时，但萎凋不均匀，茶叶品质较差。

萎凋的温度和湿度对茶叶品质影响很大。萎凋温度一般控制在25-30℃，湿度控制在50-60%。温度过高，茶叶容易发酵，产生异味；湿度过高，茶叶水分蒸发慢，萎凋不彻底。

萎凋的程度以茶叶含水率为标准。萎凋到一定程度，茶叶含水率降至60-65%，手握能成团，松开后散开，即可停止萎凋。萎凋过度，茶叶发脆易碎；萎凋不足，茶叶含水率高，后续加工容易发霉变质。

萎凋是茶叶加工中的重要环节，对茶叶品质有很大影响。萎凋的目的、方式、温度、湿度和程度都必须严格控制，才能获得高品质的茶叶。