山塘岐六堡茶渥堆是六堡茶发酵中的重要环节，指将晒青毛茶堆放在发酵棚内，经过高温高湿的环境下发酵。发酵过程中，茶叶中的微生物作用，产生多种有益菌群，赋予六堡茶独特的菌香、土香和药香。
渥堆的过程
渥堆的过程一般分为以下几个阶段：
- 摊放：将晒青毛茶摊放在发酵棚内的竹席上，厚度约为10-15厘米。
- 加温：用炭火或电热器等方式对发酵棚进行加温，使棚内温度达到30-35℃。
- 加湿：通过洒水或使用加湿器等方式对发酵棚进行加湿，使棚内湿度达到80-90%。
- 渥堆发酵：在高温高湿的环境下，茶叶中的微生物开始活跃，进行发酵。发酵时间一般为7-10天，期间需要定期翻堆，以保证发酵均匀。
- 摊凉：发酵结束后，将茶叶摊放在通风处摊凉，以降低茶叶的温度和湿度，并促进茶叶干燥。
渥堆发酵的作用
渥堆发酵是六堡茶形成独特品质的关键步骤，其作用主要体现在以下几个方面：
- 产生有益菌群：在发酵过程中，茶叶中的微生物大量繁殖，产生多种有益菌群，如乳酸菌、酵母菌和霉菌等。
- 形成菌香、土香和药香：有益菌群在发酵过程中产生各种代谢产物，赋予六堡
