山塘岐六堡茶概述
摊放萎凋是茶青在制茶过程中进行的第一道重要工艺。萎凋主要指茶青中的水分减少，有助于后续发酵和干燥工艺的进行。
摊放萎凋的作用
- 降低茶青水分，便于后续工艺操作。
- 促进茶叶中酶的活性，提升茶叶香气和滋味。
- 抑制茶叶中的微生物繁殖，保证茶叶品质。
摊放萎凋的方法
摊放萎凋主要有以下两种方法：自然萎凋
将茶青均匀摊放在竹席或其他通风透气的材料上，利用自然风力带走水分。自然萎凋的时间一般为12-24小时，具体时间根据天气条件和茶青品种而定。
人工萎凋
将茶青置于萎凋槽或萎凋机中，利用加温、通风等措施加速水分蒸发。人工萎凋的时间一般为4-8小时，能有效控制萎凋过程，提高茶叶品质。
萎凋过程中需要注意的事项
- 摊放茶青时，要均匀摊开，避免重叠压堆，影响水分蒸发。
- 保证萎凋场所通风良好，避免闷热潮湿，导致茶青变质。
- 根据天气条件和茶青品种，适当调整萎凋时间，避免萎凋过度或不足。
- 萎凋过程中，密切观察茶青的变化，及时调整萎凋条件，保证茶叶品质。
摊放萎凋对茶叶品质的影响
摊放萎凋对茶叶品质有重要影响：总结
摊放萎凋是茶青处理过程中不可缺少的一道工艺，直接影响着茶叶的品质。通过合理选择萎凋方法，严格控制萎凋过程，可以得到香气浓郁、滋味醇厚的优质茶叶。
