六堡茶，产于广西梧州市，是中国六大茶类之一，以其独特的发酵工艺闻名于世。六堡茶的百年发酵工艺，凝聚了老一辈制茶人的智慧和心血，是中华传统制茶技艺的瑰宝。

一、萎凋

萎凋是六堡茶发酵工艺的第一步，其目的是去除茶叶中的水分，降低茶叶含水量。萎凋一般在阴凉通风的地方进行，时间长短根据天气和茶叶品种而定，一般为12-24小时。

二、渥堆

渥堆是六堡茶发酵工艺的关键步骤，其目的是利用微生物的作用，促进茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生氧化、聚合反应，形成六堡茶特有的香气和滋味。渥堆一般在室内进行，时间长短根据茶叶品种和季节而定，一般为4-6个月。

渥堆过程

1. 将萎凋好的茶叶堆成高约1米，宽约1.5米的堆子，每堆约200-300公斤。
2. 在堆子的周围和上面覆盖稻草、竹叶等保温材料。
3. 在渥堆过程中，定时翻动茶堆，以促进茶叶均匀发酵。

三、摊晾

渥堆完成后，需要将茶叶摊晾，以降低茶叶温度，停止发酵。摊晾一般在阴凉通风的地方进行，时间为3-5天。

四、复焙

摊晾后的茶叶需要进行复焙，其目的是进一步降低茶叶水分，提高茶叶香气。复焙一般在烘焙机中进行，时间长短根据茶叶品种和季节而定，一般为1-2小时。

五、陈化

复焙后的茶叶需要进行陈化，以醇化茶叶，提高茶叶品质。陈化一般在通风干燥的仓库中进行，时间长短根据茶叶品种而定，一般为3-5年，甚至更长。

六、成品

陈化后的六堡茶即可为成品，具有红褐色或乌黑色，香气醇厚浓郁，滋味醇厚回甘的独特品质。

结语

梧州六堡茶的百年发酵工艺，凝聚了老一辈制茶人的智慧和心血，是中华传统制茶技艺的瑰宝。六堡茶的独特香气和滋味，源于其独特的百年发酵工艺，是中华茶文化中不可多得的珍品。