山塘岐六堡茶揉捻是茶叶加工过程中的一道重要工序。在萎凋之后，茶叶中的水分已经部分蒸发，此时进行揉捻，可以使茶叶细胞破裂，促进茶叶中的内含物析出。
揉捻的方法有很多种，最常见的是用手揉捻。用手揉捻时，需要将萎凋好的茶叶放入竹筐或布袋中，然后用手反复搓揉，直至茶叶变软、变黑。
除了用手揉捻外，还可以使用机器揉捻。机器揉捻可以提高效率，并且可以控制揉捻的程度。机器揉捻时，将萎凋好的茶叶放入揉捻机中，然后启动机器，机器会自动对茶叶进行搓揉。
揉捻的程度对茶叶的品质有很大的影响。揉捻不足，茶叶中的内含物析出不够，茶汤滋味淡薄；揉捻过度，茶叶中的内含物析出过多，茶汤滋味苦涩。
因此，在揉捻过程中，需要根据茶叶的种类和品质要求，选择合适的揉捻方法和程度。
揉捻的原理
揉捻的原理是通过对茶叶进行物理作用，使茶叶细胞破裂，促进茶叶中的内含物析出。
茶叶细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成。纤维素是一种坚韧的物质，果胶是一种胶状物质。在揉捻过程中，纤维素和果胶会受到挤压和摩擦，从而破裂。
细胞壁破裂后，茶叶中的内含物，如茶多酚、咖啡因和氨基酸，便可以析出。这些内含物与水接触后，会溶解在水中，形成茶汤。
揉捻的种类
揉捻的种类有很多，常见的揉捻种类有：
- 手工揉捻：用手反复搓揉茶叶，直至茶叶变软、变黑。
- 机器揉捻：使用机器对茶叶进行搓揉，提高效率和控制揉捻程度。
- 离心揉捻：利用离心力对茶叶进行揉捻，可以提高揉捻效率。
- 超声波揉捻：利用超声波对茶叶进行揉捻，可以促进茶叶中的内含物析出。
揉捻的程度
揉捻的程度对茶叶的品质有很大的影响。揉捻不足，茶叶中的内含物析出不够，茶汤滋味淡薄；揉捻过度，茶叶中的内含物析出过多，茶汤滋味苦涩。
因此，在揉捻过程中，需要根据茶叶的种类和品质要求，选择合适的揉捻方法和程度。
揉捻的注意事项
在揉捻过程中，需要注意以下事项：
- 揉捻时，不要用力过大，以免将茶叶揉碎。
- 揉捻的时间不要过长，以免茶叶中的内含物析出过多，导致茶汤滋味苦涩。
- 揉捻完成后，需要及时摊晾茶叶，以免茶叶发霉变质。
