山塘岐六堡茶茶叶加工主要包括以下几个工序：
- 采摘：茶叶的采摘时间和方式对茶叶的品质有重要影响。一般来说，春茶品质最好，其次是夏茶和秋茶。采摘时，应选择新鲜嫩绿的茶叶，避免采摘老叶、病叶和虫叶。
- 萎凋：采摘后的茶叶需要经过萎凋处理，以降低水分含量，提高茶叶的香气和滋味。萎凋的方法有自然萎凋和人工萎凋两种。自然萎凋是指将茶叶摊放在通风阴凉处，让其自然失水。人工萎凋是指在萎凋槽或萎凋机中，利用热风或冷风对茶叶进行强制萎凋。
- 揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶细胞结构，使茶汁溢出，促进茶多酚和氨基酸的氧化反应。揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。手工揉捻是使用竹席或布袋对茶叶进行揉搓。机械揉捻是利用揉捻机对茶叶进行揉捻。
- 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，以产生茶叶特有的香气和滋味。发酵是一种氧化酶促反应，在适宜的温度和湿度条件下进行。发酵程度不同，会产生不同类型的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶。
- 干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥，以降低水分含量，保证茶叶的品质。干燥的方法有自然干燥和人工干燥两种。自然干燥是指将茶叶摊放在阳光下，让其自然失水。人工干燥是指在烘干机或干燥房中，利用热风或热空气对茶叶进行强制干燥。
通过以上工序，茶叶就能加工成具有独特香气和滋味的成品茶叶，供人们品饮。
