山塘岐六堡茶揉捻是茶叶加工过程中至关重要的一步，发生在杀青之后。其目的在于将杀青后的茶叶进行揉搓，使茶叶成条状，为发酵做好准备。
揉捻的作用
揉捻具有以下作用：揉捻的方法
揉捻的方法有多种，主要有：- 手工揉捻：使用双手或工具对茶叶进行揉捻，力度和时间需根据茶叶种类和工艺要求而定。
- 机械揉捻：使用揉捻机对茶叶进行揉捻，揉捻力度和时间可控制，提高了揉捻效率。
揉捻的工艺要求
揉捻的工艺要求因不同茶叶种类和工艺而异，主要包括：- 揉捻时间：太短则茶叶出味不足，太长则会产生涩味。
- 揉捻力度：轻揉则茶叶不成条，重揉则茶叶碎断。
- 揉捻次数：一般根据茶叶老嫩程度和工艺要求确定。
揉捻的注意事项
揉捻时需要注意以下问题：- 茶叶应充分杀青后再进行揉捻，否则会影响揉捻效果。
- 揉捻力度要适中，避免过度揉捻或揉捻不充分。
- 揉捻时间要控制好，避免揉捻过度或时间不足。
- 揉捻后茶叶的含水量应控制在适当范围内，过高或过低都会影响后续加工。
揉捻对茶叶品质的影响
揉捻对茶叶品质有重要影响：- 滋味：揉捻充分的茶叶滋味醇厚，否则滋味淡薄或涩味重。
- 香气：揉捻适度的茶叶香气高扬，否则香气低沉或杂味多。
- 外形：揉捻成条的茶叶美观整齐，否则外形碎断或松散。
