山塘岐六堡茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。烏龍茶的发酵程度介于10%-80%，依發酵程度由輕到重分為清香型、濃香型、重焙型（或焙火型）等種類。
乌龙茶的产地分布广泛，其中最著名的产区有福建的安溪、武夷山，广东的潮州、凤凰山，台湾的高山茶区等。
乌龙茶的制作工艺
- 采摘：乌龙茶的采摘时间一般在春、夏、秋三季，以春茶的品质最佳。
- 萎凋：将采摘的茶叶摊放在阳光下或室内萎凋，使茶叶中的水分散失，叶片变软。
- 摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中，不断翻动，使茶叶叶缘破损，加速氧化发酵。
- 发酵：摇青后的茶叶放置在恒温恒湿的环境中发酵，发酵程度由轻到重不等。
- 杀青：将发酵后的茶叶进行高温杀青，使酶的活性停止，茶叶定型。
- 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的汁液溢出，形成条索状。
- 干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，使茶叶中的水分进一步散失，达到适宜的含水量。
