六堡茶是广西壮族自治区梧州六堡镇的特产，属于黑茶类。其制作工艺独特，分为杀青、揉捻、渥堆、干燥和陈化等步骤。

杀青

杀青是六堡茶制作的第一步，其目的是通过高温使鲜叶中的酶失活，抑制叶绿素分解，防止茶叶褐变。六堡茶的杀青方式主要有两种：炒青和烘青。

1. 炒青：将鲜叶投入锅中，用高温翻炒，至鲜叶变软、水分减少。

2. 烘青：将鲜叶摊放在竹席上，置于烘房中烘烤，利用热风使鲜叶脱水。

揉捻

揉捻是六堡茶制作的关键步骤，其目的是破坏鲜叶细胞壁，促进茶汁流出，增强茶叶的香气和六堡茶的制作工艺详解，其独特的发酵和陈化工艺，赋予了六堡茶独特的色泽、香气和滋味。六堡茶是中国黑茶中的珍品，具有极高的收藏价值和健康养生功效。

六堡茶的怎样酿造的？

六堡茶是中国传统的黑茶之一，主要产自广西壮族自治区梧州市的六堡镇。 这种茶以其独特的发酵工艺和陈化过程而闻名，具有深厚的文化历史底蕴和独特的口感。 以下是六堡茶的酿造过程：选料：六堡茶的原料主要选用当地的大叶种茶树，采摘标准一般为一芽二叶或一芽三叶。 茶叶要求新鲜、嫩度适中，以保证后续加工的品质。 杀青：采摘后的鲜叶经过杀青处理，以去除部分水分和草酸味，同时破坏酶的活性，防止氧化。 杀青通常采用高温快速的方式，如蒸汽杀青或热风杀青。 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的物质充分释放，有助于后续的发酵。 揉捻过程中，茶叶逐渐形成紧密的条索状。 发酵：六堡茶的独特之处在于其特有的后发酵过程。 揉捻后的茶叶会被放置在特定的环境中进行自然发酵，这个过程称为“渥堆”。 在渥堆过程中，茶叶会受到微生物的作用，逐渐发生化学变化，形成六堡茶独有的色泽、香气和口感。 烘干：发酵到一定程度后，茶叶需要进行烘干，以降低水分，便于保存和后续的陈化。 烘干通常采用低温长时间的烘干方式，以保持茶叶的品质。 筛分和整形：烘干后的茶叶会进行筛分，去除杂质和碎叶，然后进行整形，使其成为统一的形状和大小。 陈化：六堡茶的另一个特点是需要经过长时间的陈化才能达到最佳饮用状态。 茶叶在特定的湿度和温度条件下存放，随着时间的推移，茶叶的味道会越来越醇厚。 包装：陈化到一定阶段的六堡茶会被包装销售。 传统的六堡茶多用竹篓或布袋包装，现代也有采用纸箱或陶瓷罐等包装方式。 六堡茶的酿造过程是一个复杂的生物化学过程，涉及到多种微生物的参与和茶叶内含物质的变化。 每一步的处理都需要精细的控制，以确保最终产品的品质。 随着时间的陈化，六堡茶的口感会越来越圆润，香气也会更加丰富，因此深受茶友们的喜爱。

六堡茶的品质特点、制作工艺介绍

六堡茶属于黑茶类，产自广西苍梧，选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。

六堡地区制茶产茶的历史相当的悠久，且以品质优异独具特色，在很早的时候（起码在清朝嘉庆年间）就闻名遐迩了。

资料显示，六堡茶在清嘉庆年间被列为二十四大名茶之一。

据《广西特产志略》（1937年）记载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言。 五堡、四堡俱有出茶，但不及六堡之多。 每年出口者，产额在60万斤以上，在1926～1927年，每担估价三十元左右。 ”从这个记载上，我们可以想像出当年的产茶盛况。

2011年03月16日，原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护。

一些术语解析

六堡香：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔香等为主要特征的香气

金花：六堡茶中的金黄色孢子群落，也就是冠突散囊菌，金花普遍茂盛，品质为佳。

金花香 （菌花香）：陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。

六堡茶的制作工艺

①六堡茶的制作：采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶，采后保鲜，当天采当天制。

经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

②杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。

③渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。 渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

六堡茶是怎么做成的？六堡茶工艺流程详解

按语：六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。 既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。 在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。 那么，你知道广西六堡茶是怎么做成的吗，六堡茶的制作工艺流程有哪些？

一、采摘过程

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。 其初制方法是：将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用木头压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。 1937年，《广西特产志略》载：日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。 转为黑色，成为茶叶。

二、初制过程

杀青揉捻沤堆复揉干燥。 六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。 六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶22.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。 一般杀青56分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。 摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。

三、复制过程

过筛整形拣梗拼堆冷发酵烘干上蒸踩篓凉置陈化。 六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉轻压稍重压轻压轻揉，揉后解块。 一般12级茶揉40分钟，3级以下的茶揉4550分钟。 揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。 这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。 堆高35厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。 如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。 沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。 经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉56分钟。 六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。 传统的方法是用烘茶锅（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温8090℃，每隔56分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度5060℃，摊叶厚度6.6厘米，烘23小时，茶梗一折即断即可。

四、精制过程

先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。 堆沤710天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到1516%。 传统的制法是将茶炊蒸后堆置2030天，这些沤堆的湿热作用。 进一步促使茶叶内含物的变化。 由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。

五、凉置陈化

六堡茶的品质要陈，越陈越佳。 凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。 一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。 因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

六、包装方法

六堡茶一般采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。 为了便于存放，也将六堡茶成品压制加工成块状、砖状、金钱状、圆柱状，还有散装。 其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。 （本文内容据网络素材整理发布，图源于网络）