山塘岐六堡茶萎凋是指将采摘的茶叶摊晾，去除一部分水分的过程。它是茶叶加工的第一道工序，也是决定茶叶品质的重要环节。
萎凋的作用
- 去除茶叶中的水分，降低茶叶含水量，便于后续加工。
- 促进茶叶中的酶促变化，生成茶叶特有的香气和滋味物质。
- 抑制茶叶中不良微生物的生长，避免茶叶变质。
萎凋方法
萎凋方法主要有自然萎凋和人工萎凋两种。自然萎凋
自然萎凋是指将茶叶摊晾在阳光下或通风阴凉处，通过自然风和阳光蒸发水分。自然萎凋时间长，一般需要2-3天。自然萎凋的茶叶品质较好，香气浓郁，滋味醇厚。
人工萎凋
人工萎凋是指利用风机或空调等设备，控制温度、湿度和风速，加速茶叶水分蒸发。人工萎凋时间短，一般只需1-2小时。人工萎凋的茶叶品质较自然萎凋略逊，但效率更高。人工萎凋又可分为热风萎凋和冷风萎凋。
热风萎凋
热风萎凋是在温度较高的环境中进行萎凋，利用热空气的热量蒸发茶叶水分。热风萎凋时间短，效率高，但茶叶容易失水过快，影响品质。
冷风萎凋
冷风萎凋是在温度较低的环境中进行萎凋，利用自然风或风机的风力蒸发茶叶水分。冷风萎凋时间长，效率低，但茶叶品质较好，香气浓郁，滋味醇厚。
