广西苍梧六堡茶五大步骤

杀青

杀青六堡茶的条青特点是你温条青东青方法有手工索青和机械杂青两种。

手工杀青

第一、用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3一4公斤投叶前锅温约80一90℃，投叶后，先闷妙，后林妙，然后料闷结合，动作是先慢后快。

第二、约妙2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻妙2一3分钟后，再降低锅温妙2分钟左右。

第三、翻妙时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。

妙至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为造度，全程约5一7分钟。

机器杀青

锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。

投叶量多少因条青机大小而异。

杀青时间5八一6分钟。

操捻

第一、杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。

粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。

投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积23为好。

第二、杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基太成条时，再咖压15分钟，揉出茶计，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。

第三、下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。

揉捻时间较长，、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。

沤堆

第一、沤堆派堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序其目的是通过派堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特珠香气，破坏叶绿素，使叶色转变为浆黄褐色。

第二、二叶以上的嫩叶，揉捻后先经你温烘至五、六成干再进行派堆，否则，容易延坏或馊酸。

沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。

原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆,你温你湿厚堆。

一般堆高33-50厘米。

第三、沤堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质·在沤堆过程中，一般要扒堆1一2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。

沤堆时间视具体情况而定，一般为10一15小、时。

沤至叶色变为浆黄带褐色，茶拯出现粘计，发出特有的醇香，即为沤堆这度。

复揉

第一、经沤堆后的茶坯，有舒分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条家卷紫；派堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶计五相漫润，于湿一致，以利干燥。

第二、复揉前最好烘热一下，用50一60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化国软，以利成条。

复揉方法要轻压轻揉，时间约5一6分钟，使条索达到知紧为止。

干燥

第一、干燥六堡茶的干燥是在七星灶上来用松柴明火烘赔。

第二、毛火焙窄烘温80一90℃，摊叶3一4厘米每隔5一6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。

帷凉20一30分种，待水分布均匀后再打足火。

第三、是火是低温厚堆长烘，烘温50一60℃摊叶厚35一45厘米，时间2一3小时，烘至含水量在10%以下，即为干燥这度。

六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌、用有异味的樟太木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。

正宗六堡茶，应该是怎样的？

在普洱茶兴起之后，人们对后陈化茶的认知不断提升，深入了解后恍然发现，原来整个黑茶大类里还有多种细分，而这其中就有近年来越来越热的六堡茶。

提起六堡茶，老茶客首先会想到“红、浓、陈、醇”和“槟榔香”，在六堡茶的一千五百多年历史中，“槟榔香”成名已久，但 “红、浓、陈、醇”的六堡正味成型却还不到60年。

1955年，根据港澳，以及东南亚客户的市场要求和反馈，中国茶叶公司广西省分公司梧州支公司开始研六堡茶的冷水渥堆发酵工艺，并在工艺成熟后用于六堡茶的量化生产中。

此时的六堡茶汤色红浓、口感甜稠，上品者开汤后陈香纯正，在海内外得到好评。

从此，“红、浓、陈、醇”成为了大家对六堡茶的初始印象。

2005年之后，随着六堡茶的生产经营逐步放开以及生产者对普洱的概念和营销方法的模仿，各种各样工艺的六堡茶开始逐渐出现，打破了因“冷水渥堆”工艺而形成的“红、浓、陈、醇”口感一统天下的格局，形成了今天市面上“一家一味、百家百味”的现象。

首先是农家茶，此类茶延续了以前传统的制茶方法，少了关键的“冷水渥堆”，多了自家的“独门绝技”，尽管与后来出台的六堡茶国家标的标准要求并不完全一致（国家标准中此类茶定义为毛茶），但当冠之以“传统工艺”、“古法”、“手工”等字眼后，还是有相当一部分消费者对此买单。

从品饮上而言，此类六堡茶，很难一言概括，但大部分汤色偏浅红，或者橙红，口味相对更刺激一些。

其次是轻发酵六堡茶，此类茶工艺上介于“农家茶”和“大厂茶”之间，保留了国标上“渥堆发酵”的工序，却又发酵较轻。

由于国家标准上的六堡茶精制程序里，只写了“渥堆”，并未注明渥堆发酵程度，同时出于对一些概念的营销，部分企业开始走差异化路线，在技术处理上，选择了不同的发酵程度。

尽管这种类型的六堡茶面市时间较短，但还是给六堡茶的种类市场带来了一定的冲击，带来了更为繁多且风格各异的六堡茶品种。

就目前市场上的此类六堡茶，汤色上普遍偏橙黄、橙红之间，口感上也是较为刺激。

工艺的多样，导致口感不一，百家百味说是乱象也好说是百花齐放也罢，如今的六堡茶尽管多数依然追求 “红、浓、陈、醇”，但是已经不再纯粹。

六堡茶有生、熟之科学依据

六堡茶以陈香著称，因此晾置陈化是制作六堡茶的重要环节。

传统工艺的六堡茶陈化，一般需以筐装，堆贮于阴凉的防空洞，从采摘到出仓装箱，整个流程竟长达两年之久。

正因如此，六堡茶喝起来就带有淡淡陈香，汤色红酽浓郁，口感醇厚绵滑，令人回味悠长。

但也是这淡淡陈味，令不少喝惯了馨香清雅滋味的茶友难以接受。

其实浓酽醇厚的六堡茶，好喝的恰恰不是一般茶类的头两泡，第四泡后十五泡前的十余道茶汤最能凸显它的醇和真味，十五泡之后则会转为冰糖水的味道，伴有淡淡果香。

“六堡茶性价比极高，一般冲泡个二三十道没问题，真觉得没味了，丢进壶里煮一下，又是一壶好茶。

”六堡茶耐久藏，越陈越香。

因为久藏的六堡茶会产生一种有益菌——黄金霉菌，这种黄金霉菌分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，口感独树一帜，对健康也是大大的有益。

在时间的沉淀中，其茶色、茶香、茶味在缓缓变化、慢慢成熟，无论过程还是结果，都是值得期待的成长。

近年来，陈年六堡茶以其内涵品质和罕有珍稀而广受茶友追捧，拍卖天价老六堡的新闻也屡见不鲜。

提起六堡茶，大家可能并不熟悉，但若是提起普洱茶，却几乎是无人不知。

但你可曾知道，普洱茶中熟茶的制作工艺竟是来源于此！上世纪五六十年代，那时的普洱茶在香港还属无名小辈，而百分之九十的茶庄却都以“正宗梧州六堡茶”来标榜茶源纯正，招徕茶客。

但由于产量有限，很多人只闻其名未品其味。

1973年，云南一家知名茶厂来到了梧州市六堡镇这个偏僻的小地方，考察学习六堡茶的制茶工艺。

在借鉴六堡茶制作工艺的基础上，发明了普洱茶渥堆发酵的工序，大大缩短了普洱后发酵的时间，从此普洱茶才有了生熟之分，这一工艺也得以保留并沿用至今。

2008年，传统的六堡茶制作技艺也被列入广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

在六堡茶的故乡，人们品饮六堡茶，没有这么多讲究，直接丢进大壶或陶罐中，加入山泉水，用明火煮沸，待微温后即可饮用。

随着六堡茶文化的不断积累和丰富，现在以“功夫茶”式泡饮六堡茶也非常普遍，有时间慢慢品茶的，可以用精致紫砂壶、唯美汝瓷杯，与三两知己细品慢聊；为解渴而泡饮的日常茶则无需讲究，煮上满满一大壶，随饮随倒，别有一番情致；也有晚上将泡过的六堡茶置入暖水瓶闷泡的，翌日清晨饮用，不仅滋味绵滑清甜，而且汤色清而不浊。

六堡茶可煮可泡，可热品可冷饮，随性而为，深谙茶人之道，尤其当你适应了它特有陈韵后，会愈发欲罢不能。

都知道普洱茶有生熟之分，那么同为黑茶类的广西六堡茶也分生熟以前在梧州老家，农民采茶回来，将鲜叶放在锅里炒青后，就直接挂在灶台或藏在农家阁楼里，任其自然陈化。

传统手工制作的六堡茶与厂家的制作工艺有很大区别，手工制茶保留着最原始传统的六堡茶自然发酵这一步骤，需要较长的陈化时间才能达到较好的口感。

如果参照普洱茶有没有渥堆发酵的标准来区分，那么手工制作的六堡茶就应该称为六堡生茶。

六堡生茶在经历后期存放转化成老茶后，口感更为丰富醇和，药用价值也愈加显著，相较于六堡熟茶更适合茶友们用来收藏投资呢。

（一）、六堡茶、生茶、熟茶的概念1、什么是六堡茶？答：六堡茶属黑茶类，有一千五百多年历史，因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名，六堡茶以“红、浓、陈、醇”而著称，有独特槟榔香气，越陈越佳。

自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后，规定了以广西壮族自治区梧州市现辖行政区域为产地范围，品种为苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种并按照六堡茶加工工艺（初制、精制）生产的才可以称为六堡茶。

因此我定义的六堡茶是以苍梧县群体种的初制毛茶，经过后期的发酵和陈化形成的一种特殊的茶类。

2、六堡茶有生茶和熟茶之分吗？答：从国家技术标准上来讲没有，但从六堡茶传统的加工工艺来区别还是有的，传统的六堡农家茶（毛茶）是未经人工渥堆发酵，自然陈化的，所以可以认定为生茶，而经过精制的六堡茶（厂茶）是经人工渥堆发酵加工而成的，可以认定为熟茶。

这个问题我与过茶叶专家农博士及长期经营六堡茶的茶农、商家交流过，大家都认可这个定义是比较科学的。

3、那生茶好还是熟茶好？两者有什么区别？答：我的观点是没有最好，只有最合适的，喝茶因人而异，要先了解下这个茶的特性和自己的体质及爱好。

喝着舒服才是最根本的，这个问题在下面介绍六堡茶功效时会从中医角度有详细的解说。

1）六堡茶的生茶（毛茶）冲泡后汤色金黄色或栗黄色，生津止渴，回甘明显，提神醒目。

喝起来有淡淡的青香，随着存放时间的延长，苦涩味会减淡，陈方多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。

2）厂制熟茶冲泡后汤色红色透亮像红酒，香气具有明显陈香，口感淳厚，顺滑，绵柔，可以暖胃，安神。

3）选择在于个人的口感喜好，建议夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃。

或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。

4、六堡茶的加工工艺复杂吗？答：六堡茶工艺包括初制、精制两个过程。

1．初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶2．初制加工技术要求：（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。

（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

（5）复揉：再次揉紧成条索。

（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

3．精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

4．精制加工技术要求：（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。

陈化时间不少于180天。

（二）、六堡茶与其它茶叶有什么的区别？答：1：产地区别：梧州市在北回归线上，属亚热带湿润季风气候，日照充足，气候温暖，雨量充沛，优越的地理环境造就了六堡茶独特的品质。

2：材料区别：六堡茶与其它茶原料不一样，六堡茶原料是广西大叶种及苍梧群种，茶叶吸收充足的阳光和水份后能够充分发酵，含有的功效物质也比其它茶类高。

绿茶、红茶、龙井茶等是中小叶种，功效物质不如六堡茶高。

3：储藏上的区别：六堡茶最大的特点就是越陈越香，存放要求不高，有“可以喝的古董”之称，有独特的收藏价值。

而别的茶叶只有当年出品的新茶才是最好，铁观音你不放冰箱可不行哦，六堡茶你随便方到通风干净的地方就可以了。

4、工艺上的区别：六堡茶属黑茶后发酵茶，经过陈化后的六堡茶，去掉了普通茶叶中会令人兴奋、干扰睡眠的物质，生成了新的可以温胃、暖胃，具有安神的功效的新物质。

因此，白天喝六堡生茶可以提神，晚上喝六堡熟茶又能安神，保证睡眠。