渥堆发酵后的茶叶进行干燥，使茶叶中的水分进一步蒸发。

干燥方法

茶叶干燥的方法主要有以下几种：

• 日光干燥：利用阳光的热量和光能，将茶叶摊开在阳光下进行干燥。
• 烘干：利用热风或热空气对茶叶进行干燥。
• 微波干燥：利用微波的热效应对茶叶进行干燥。

干燥工艺

茶叶干燥工艺一般包括以下步骤：

1. 摊青：将茶叶摊开，使茶叶中的水分蒸发。
2. 揉捻：对茶叶进行揉捻，使茶叶中的细胞破裂，茶汁外溢。
3. 渥堆发酵：将揉捻后的茶叶堆成堆，进行发酵。发酵过程中，茶叶中的内含物会发生一系列化学变化，形成茶叶特有的香气和滋味。
4. 干燥：将渥堆发酵后的茶叶进行干燥，使茶叶中的水分进一步蒸发。

干燥温度

茶叶干燥的温度对茶叶的品质有很大的影响。一般来说，茶叶干燥的温度不宜过高，否则会破坏茶叶中的内含物，影响茶叶的香气和滋味。不同的茶叶品种对干燥温度的要求不同。例如，绿茶的干燥温度一般在80-90℃，而红茶的干燥温度一般在90-100℃。

干燥时间

茶叶干燥的时间也对茶叶的品质有影响。一般来说，茶叶干燥的时间不宜过长，否则会使茶叶中的