山塘岐六堡茶发酵是黑茶制作工艺中至关重要的一步，它赋予了黑茶其独特的色、香、味等特征。这个过程涉及到揉捻后的叶片堆积发酵，在适宜的温度和湿度条件下，叶片中的茶多酚和儿茶素等物质发生氧化聚合反应，形成黑茶特有的风味。
发酵过程
发酵过程通常分为以下几个阶段：
- 萎凋：将采摘的鲜叶铺散在阴凉干燥处，使其水分自然蒸发，有利于后续的发酵。
- 揉捻：将萎凋后的叶片通过机械或手工揉捻，破坏叶细胞结构，促进茶汁溢出，为发酵创造条件。
- 发酵：将揉捻后的叶片堆积在专用发酵室或发酵盘中，在特定的温度和湿度条件下发酵。在这个过程中，叶片中的茶多酚和儿茶素等物质在酶和微生物的作用下发生氧化聚合反应，形成茶叶特有的颜色和香气。
- 杀青：为了停止发酵过程，将发酵好的叶片置于高温环境中，通过杀青的方式抑制酶和微生物的活性，稳定茶叶品质。
- 干燥：将杀青后的叶片进一步干燥，降低叶片水分含量，便于保存和冲泡。
发酵条件
发酵条件对黑茶品质有重要影响，包括以下几个方面：
- 温度：一般来说，发酵温度在25-30摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
- 湿度：发酵室或发酵盘中应保持一定的湿度，通常在6
