山塘岐六堡茶广西苍梧六堡茶，一款有着悠久历史和独特风味的茗茶，因产自广西壮族自治区苍梧县六堡镇而得名。其茶叶外形条索壮实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，滋味醇厚，回甘绵长，深受茶友们的喜爱。
历史渊源
六堡茶的历史可追溯至明朝嘉靖年间，已有五百多年的生产历史。相传当时六堡地区的茶农为便于茶叶长途运输和储存，采用独特的工艺加工茶叶，使茶叶具有耐藏、耐泡的特点，并逐渐形成了六堡茶的独特风味。
清代六堡茶作为广西三大名茶之一，远销港澳、东南亚等地，声名鹊起。民国时期，六堡茶更是作为军粮茶供应前线，成为抗战时期的一段佳话。
工艺特色
六堡茶的独特风味与精湛的工艺密不可分。其主要工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥和成品加工。
- 杀青：将鲜叶置于锅中翻炒，通过高温使茶叶失水变软。
- 揉捻：将杀青后的茶叶趁热揉捻，使茶叶细胞破损，释放出茶汁。
- 渥堆：将揉捻后的茶叶堆积发酵，在适宜的温度和湿度条件下，茶叶中的微生物进行氧化发酵，形成独特的陈香和熟韵。
- 干燥：发酵完成后，将茶叶摊开晾晒或烘干，以去除多余水分。
- 成品加工：干燥后的茶叶进行筛选、拼配和包装，最终形成成品六堡茶。
风味特点
六堡茶冲泡后，汤色红浓透亮，散发着独特的陈香。入口滋味醇厚甘爽，回甘绵长。其茶性温和，具有提神醒脑、消食化滞、降脂降压等功效。
六堡茶因其耐藏性强，随着时间的推移，滋味会发生微妙的变化。陈放越久的六堡茶，陈香越浓郁，滋味越醇厚，备受资深茶友的喜爱。
文化价值
六堡茶不仅是广西重要的茶叶品种，也是一种承载着历史文化底蕴的茶文化符号。其悠久的历史、独特的工艺和醇厚的滋味，成为广西茶文化中不可或缺的一部分。
近年来，随着六堡茶的不断推广和发展，其文化价值也逐渐凸显。六堡茶文化节、六堡茶文化研讨会等活动相继举办，为传承和弘扬六堡茶文化提供了重要平台。
结语
广西苍梧六堡茶，一款历经岁月沉淀的传奇茗茶。其悠久的历史、精湛的工艺、独特的风味和丰富的文化内涵，使其成为广西茶文化中一颗璀璨的明珠。品味六堡茶，不仅是享受味蕾上的愉悦，更是与历史对话，领略岁月馈赠的醇香。
《中国六堡茶》（一）
茶，是茶树或茶树新梢芽叶加工品的统称。 因其营养价值高于可可和咖啡，故而被列为世界三大饮料之首。 中国人将茶作为饮料，已有4000多年历史中国是最早发现和利用茶的国家，中国人发现并利用茶，据说始于神农时代，距今也有大概4000多年了。 在中国，茶叶最早起源于南方地区，这从古籍中便可一窥端倪。 被后人尊称为茶圣的陆羽，在其所著的《茶经》中，开篇第一句便是：茶者，南方之嘉木也。 在云南、贵州、广西等地相继发现的，具有原始茶树形态特征和生化特性的野生大茶树，更有力地证明了这一说法。 六堡茶，原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县，属黑茶类，选用当地群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。 要想详细了解六堡茶，就不得不提到它的过去。 下面，让我们先拨开历史的迷雾，来看看六堡茶有着怎样的前世故事。 六堡茶的故乡苍梧，是桂江、浔江、西江三江汇聚的古郡。 湍流不息的江水，与这座两千多年的岭南古镇一起，见证了六堡茶千年的岁月沧桑。 六堡茶，这个几经沉浮兴衰、极富传奇色彩的茶类，与中国近代茶业一起，历经了曲折而艰辛的发展，也见证了中华民族一路走过的风风雨雨。 广西地处中国西南，区内群山起伏，河谷纵横，地形变化多端。 特殊的环境，造就了许多小地貌区和小气候区。 在此生长的茶树，因不同的小环境影响，其品种也在慢慢变化，发展成热带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种、小叶种茶树。 根据以往的调查资料，在广西昭平、凌云、田林等地，均发现有连片的野生古茶树。 它们大多分布在原始森林里，树龄小的有几百年，老的则高达上千年。 如今在六堡，特别是不倚、四柳等一些人迹罕至的山区，还残存有一些直径达20～30厘米的，早年为人工种植，后来丢荒的老茶树。 当地人把这类老茶树称作野放茶树，也有直接称作野生茶树的。 甚至有茶农声称，发现过直径超过40厘米的老茶树。 这些老茶树，部分具有明显的乔木型、亚乔木型特征，属大叶、中叶种，也有部分茶树具有灌木类驯化栽培特征。 这些野生古茶树的发现，是广西、梧州、六堡镇及周边茶树品种研究及梧州乃至岭南地区种植、制茶史研究的珍贵资料。 在苍梧六堡及周边，类似的古茶树有很多。 东汉著名史学家、文学家班固撰写的《汉书艺文志》所收录的《尔雅释木第十四》中，有槚，苦荼的记载。 对于这句话，在两晋时期著名文学家郭璞的注解中，是这样解释的：今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。 《尔雅》是秦汉时期的古书，也就是说，在距今2000多年前的秦汉甚至春秋战国时期，当地先民已开始饮用茶。 成书于战国至两汉时期的古籍《尔雅》，应是目前最早有关于茶的记载的文献。 除了文献记载，近代的考古挖掘也提供了有力证据。 上世纪70年代，在湖南长沙马王堆西汉墓出土的文物中，发现了用竹简标明的整箱茶叶。 考古工作者从出土的遣册中查实，在1号墓和3号墓中，有槚一笥和槚笥的竹简文和木牌文。 槚，是古文中茶的另一种名称。 所谓槚一笥和槚笥，即为茶一箱和茶箱。 用一箱茶叶随葬，说明当时在上层社会中也盛行饮茶的风气。 马王堆汉墓中，关于茶一笥的记载。 20世纪50年代以来，广西梧州及周边地区，先后发现了不少旧石器、新石器时代人类遗址，证明当时的广信、苍梧（古代梧州）区域，在远古时期就有人类在此活动。 秦统一六国后，从桂江进入梧州及岭南定居的中原汉族居民，与当地原住民相互结合，逐渐创造出辉煌、灿烂的广信苍梧文化，并成为岭南文化的源头。
六堡茶，一种具有传奇色彩的茶
六堡茶，在沉寂半个世纪之后，借着中华复兴，茶事兴盛的大时代到来，再次因优秀的品质、突出的祛湿调肠胃功效，回归人们的视野。
什么是六堡茶?产自哪里?
六堡是地名，今广西梧州六堡镇。 六堡茶，是以产地命名的，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。 明朝时，此地有头堡、二堡，一直到六堡。 因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以六堡作为这整个茶产区茶的名字。
六堡茶至今已有一千五百多年历史，其工艺丰富多彩，口感及汤色亦是多种多样，可长期存放。 它历史上的主要销售和消费区域是两广和东南亚，一度被称作侨销茶。
六堡茶树
六堡茶树，是有性系品种。 灌木型，中叶类，早生种。 原产广西苍梧六堡乡，邻近的蒙山、昭平等地也有分布。 树姿开放，分枝密。 叶形椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平，叶质中。 芽叶淡绿色，稀紫色，毛少，持嫩性较强，一芽三叶百芽重46.0克。
六堡茶树的生长环境分析
六堡茶的口感之所以如此丰富多彩，祛湿调肠胃的功效之所以历来得到肯定，除了工艺是关键之外，还与茶树的生长环境有着重要的关系原料是基础。
梧州地处低纬，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候，具有太阳辐射强，气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，一年四季，水热同步，冬干春湿、夏长冬短，季节分界不明显，无霜期长等特点。
年平均气温在19.3-21.4℃之间，昼夜温差不大，最适宜茶树生长。 六堡茶原产地六堡镇海拔高度为114米，茶产区茶山海拔多在500米左右或以下。
六堡镇为喀斯特峰林往谷地的过渡地带，砂页岩风化而成的粗骨土分布广泛，土壤主要有红壤、黄壤、黄棕壤等，矿质养分含量丰富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之间。
这种地理环境，对六堡茶树有着怎样的影响呢?
茶叶中，茶多酚、氨基酸的含量高低，与树种、地理气候环境、海拔高度等因素有关系;咖啡碱的含量则与茶树的生长代谢有着密切的关系。 让我们先看看茶叶中三大类物质：茶多酚、氨基酸和咖啡碱基本含量的常识。
茶多酚
茶多酚是影响茶汤口感浓厚度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘，有保健功效的一类重要物质的总称。
就茶多酚的含量，给大家几个简单的参考：
1.味道：茶多酚少，口感淡、刺激感弱，不苦且没有回甘;茶多酚多，口感浓，刺激感强，苦涩且有回甘;
2.树种：大叶种的含量比小叶种相对要多;
3.温度和光照：一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。南方茶产区种的茶所含的茶多酚比北方茶产区种的茶相对要多;
4.海拔：一般来说，海拔500米以上，随着海拔的增高，茶多酚的含量会降低，反之，随着海拔降低，茶多酚的含量会升高;
5.昼夜温差：昼夜温差小的地区所种的茶的含量比昼夜温差大的地区所种的茶较多。
氨基酸
氨基酸茶叶中含有约1%~4%。 我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。 天然的氨基酸在茶树生长中慢慢累积，在制茶过程中被巧妙地利用，使茶汤口感表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好处，那么，茶的口感就能表现出醇爽的特点。
就氨基酸的含量，给大家几个简单的参考：
1.味道：如果茶叶当中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜;
2.树种：小叶种的含量比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量比粗老部位多;
3.温度和光照：北方的茶生长纬度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长纬度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低;
4.海拔：在同一纬度，高海拔地区所产的茶的含量比低海拔的高;
5.工艺比较：不发酵茶工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后发酵控制良好的黑茶工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过酶促作用和微生物作用)。
咖啡碱
咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质，其含量与茶树的生长代谢有着密切的关系。
就咖啡碱的含量，给大家几个简单的参考：
1.茶树新稍：茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少;
2.树种：大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多;
3.温度和光照：夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。
4.工艺作用：黑茶类的发酵工艺，特别是古法六堡茶罨、蒸、焗工艺，咖啡碱能与儿茶素、茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感，咖啡碱随着转化而减少。
梧州所处的桂东地区，500米海拔以上的山峰较少，海拔相对较低。 同时，六堡又处于独特的温凉气候山区地带，冬暖夏凉，气温年较差小，有利于茶叶中茶多酚的形成。
特别夏天，六堡茶树长得快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。
茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质，咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。
对于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢?
古代的制茶匠人们一早发现了缺憾，他们找到了一个来弥补的秘诀通过罨、蒸、焗等发酵工艺。 如此，凭借着六堡茶鲜叶内质丰富，在经过反复罨堆、蒸焗(酶促作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)，大量的氨基酸得以生成。
300年独特的罨、蒸、焗工艺
罨：yǎn。 将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵，叫做罨堆。
蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法，蒸之后一般压篓，故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说。
焗：用布质物，包裹热复揉或蒸之后的茶叶，就是焗。 分别有内焗和外焗之分。
工艺优点：罨堆与反复热复揉和与焗的结合，以及多次蒸和焗的结合，茶叶多次反复的凉热变化，即是反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等，以及咖啡碱等物质转化较好，茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
六堡茶的显著祛湿功效
自古南方多瘴气，在六堡产区，茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生;自古，茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品。 在今日，梧州的大街小巷，仍有凉茶铺，售卖各种养生凉茶。
六堡茶其他功效
1、养胃
广西六堡茶属于碱性茶品，能够和酸产生例子反应，中和体内过多的胃酸，有助于调和和收敛酸分泌物，在胃壁上形成保护膜，具有养胃、暖胃、护胃等保健养生功效。
2、抗衰老
广西六堡茶含有丰富的茶多酚、维生素等营养物质，有助于促进人体新陈代谢，降低血压、血脂，促进血管微循环，还能维持心脏、血管、肠胃等正常机能，从而起到延缓衰老、美容养颜等保健养生功效。
3、助消化
广西六堡茶中含有大量的氨基酸等维生素物质，作用于调节、促进脂肪代谢功能，有助于刺激胃液分泌、消除胃内积食，具有滋润肠道、助消化等保健养生功效。
4、增强抵抗力
广西六堡茶富含维生素、茶多酚等，具有很强的抗氧化活性，能够清除人体内的自由基，从而起到增强抵抗力、抗辐射等保健养生功效。
5、抑菌
广西六堡茶中含有鞣质，有很好的抗菌、抑菌作用，对于痢疾杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌等有较好的抑制保健养生功效。
梧州六堡茶：一片树叶，蜚声海外
梧州，一个有着2000多年历史、330多万人口的城市，地处广西东部，一条西江贯境而过，分隔两广，承东启西，珠江—西江经济带与北部湾经济圈在此交汇，珠三角经济圈与大西南经济圈相接于此。 四方相合，风云际会，区位优越令梧州成了西江经济带上游龙头。 古郡苍梧，千年沧桑。 梧州自古以来就是“三江总汇”和“两广咽喉”，为岭南文化之源，钟灵毓秀，人杰地灵。 深厚的历史文化底蕴，富饶的自然物产资源，通达的交通运输网络，为梧州孕育了一种饮誉海外的历史名茶——六堡茶。 这种神奇的黑茶沿着一条传奇的“茶船古道”走出深山，通江达海，并凭借“海上丝绸之路”直达东南亚，远抵日本及北美地区。 数百年间，六堡茶推动着西江流域的民生进程和文化发展，影响着南洋地区的社会民俗。 潮落潮起，风浪正劲。 近年来，随着的国家和广西一系列发展战略的实施，六堡茶迎来了做大做强的新契机。 在历史和未来之间，梧州六堡茶抢抓机遇，适时发力，乘借“一带一路”的东风再次扬帆起航。 历史名茶，传承中夯实基础梧州地处桂东，属于亚热带季风气候区，北回归线横贯市区中部。 日照充足，气候温暖，雨量充沛，优美的生态环境使得梧州百物滋生，物产丰富，森林覆盖率达到75.5%，主要树木种类就有580多种，茶树资源更是其中一大类。 在梧州，辖区内各地都有茶叶出产，而苍梧东北部六堡山区所产六堡茶更是名声显赫，当地很多野生古茶树的树龄都超过了500年，清朝同治年间修编的《苍梧县志》记载：“茶多产贤乡六堡，味厚，隔宿而不变”。 每年春茶始发，六堡山区里的茶农就打着火把上山，采下茶树枝头上的第一缕新芽。 然后，或用家中的铁锅炒青，或将茶叶入木甑以蒸气杀青，再把杀青后的茶叶装入大箥箕，搓揉捻，揉好后堆积晾晒成茶，浓浓的乡情凝聚在这一片片茶叶上。 经历过杀青、初揉、渥堆发酵、蒸压、陈化等工序，方成品质优良、独具特色的上等六堡好茶。 这样的六堡茶，外形条索粗壮，色泽黑褐油润，具有独特槟榔香味，口味醇厚滑口，耐于久藏，越陈越好。 越陈越好的这个特性，使得六堡茶被誉为“可以喝的古董”。 早年，港澳地区的茶商进口六堡茶后，常以“陈六堡”“不计年”作商标来进行销售。 到了后来，采用“冷水发酵、双蒸双压、干仓陈化”的现代工艺生产制作的精制六堡茶，更利于促进茶叶的发酵与陈化。 六堡茶的古韵和醇香，穿越时空，散发出更为迷人的魅力。 如今在北京、上海、重庆、港澳台地区，以及南洋各地的茶叶藏家手中，还收藏着少量年份在数十年以上的六堡茶，品质甚佳而且身价不菲，早已成为茶中珍品。 为了让这个历史名茶在传承中实现快速发展，梧州市近年来出台了一系列措施，积极引导全市六堡茶原料基地建设，每年标准化茶园面积增幅都超过3000亩，为六堡茶产业做大做强夯实了基础。 与此同时，梧州通过多方努力，前后历时8年，成功申报国家质检总局批准对六堡茶实施地理标志产品保护，使六堡茶原产地标准得到国家层面的确认。 梧州还不断鼓励六堡茶加工企业推行规范化标准化生产，加快推行产品QS/SC认证，实现六堡茶整体的生产标准化、优质化、产业化。 到2016年初，全市的六堡茶年产量已经达到1.12万吨，形成了45家六堡茶生产企业，200多家销售企业，六堡茶总产值达到11亿元以上。 茶船古道，进入发展新阶段梧州作为海陆丝绸之路交汇的商埠重镇，历来都是“两广商埠”和“水上门户”，交通网络发达。 自1897年开埠以后，商贾云集，百物兴茂，一条西江水道更让梧州成为了连接西部地区与粤港澳的主要通道城市，造就了梧州这座“百年商埠”。 若要诉说六堡茶的传奇，一条在中国茶叶运销史上极富传奇色彩的“茶船古道”总是绕不开的话题，这条古道见证了六堡茶的百年侨销历程，也沉淀了六堡茶槟榔香的沧桑古韵。 一百多年前，每当六堡茶制成之时，即在六堡镇的合口码头被装上“尖头船”，然后沿六堡河而下。 据《中国茶讯》记载：“由合口街用小船装运至梨埠，在春夏水大时每船装运四十担。 秋冬水小时每船装运二十担。 由梨埠换木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。 六堡茶除在穗港销售部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带……”一百多年间，无数茶船在六堡河、东安江、贺江、桂江、西江上驶过，无数六堡茶沿着这条连接“海上丝绸之路”的“茶船古道”运销粤港澳和南洋。 及至1935年，广西出口六堡茶类茶叶就达1128.95吨，六堡茶成为当时苍梧县最大宗的出口土特产。 这些远赴南洋的六堡茶，一直以来都是矿工、劳工、矿主和种植园主祛暑保健、清热解毒、恢复体力的必备饮料，它已经融入了当地华人华侨的生活当中，成为了海外华人化解乡愁的信物。 直至20世纪90年代以前，六堡茶在马来西亚的怡保、槟城、吉隆坡等地，仍是与柴米油盐并列的家常物品，除了茶行里专卖，在香火店、海味店、杂货店里都有出售。 而优质的六堡茶在出厂上市前，还要在合适的存放环境中陈化数年。 在这过程里，茶叶中的内含物质得到升华转化，甚至间生“金花”。 陈年六堡茶口感醇和厚重、汤色红浓透亮、回甘层次丰富，其独特的“槟榔香”极其符合当地华人的品饮口味，令到茶客们趋之若鹜。 除却南洋，六堡茶还曾远销日本。 日本茶商进口六堡茶后，在当地作为一种保健品出售，因此六堡茶在日本又被称为“六保茶”。 时空交替，岁月运转。 六堡河水早已变得澄清透彻，“尖头船”的踪影早已消失在历史长河之中，大交通网络的发展却一日千里。 随着梧州定位为国内区域性综合交通运输枢纽，已初步形成现代综合立体交通网络，10多条高速公路、5条铁路、1条西江黄金水道、1个航空港在境内交汇，为六堡茶的流通提供了无限动力。 六堡茶在国内销售从2003年以前的几近空白，到目前已经遍布全国各地。 2014年以后，除了港澳地区、东南亚等六堡茶的传统销售区保持稳定增长外，北京、上海及东北、西北等新兴市场也迅速扩张，六堡茶产业开始进入了发展新阶段。 各方合力，打造亮丽新名片千古风流浪淘尽。 曾经的“茶船古道”渐渐隐没在历史长河之中，但隔着时空能够清晰闻到过往百年的六堡茶香。 如今的六堡茶，在几经兴衰并一度沉寂之后，已经出现复兴之势。 据浙江大学CARD农业品牌研究中心和《中国茶叶》杂志、中国农科院茶叶研究所、中国茶叶网联合组建课题组2016年对全国茶叶区域公用品牌作价值专项评估，六堡茶品牌价值已经达到15.79亿元，在全国黑茶类中排第3位。 为实施可持续发展战略，近年来，广西着力打造千亿元茶产业，六堡茶被定位为全区茶产业发展的领军产品和核心品牌。 梧州市迅速启动振兴六堡茶计划，建立专项资金扶持壮大六堡茶产业，并有针对性地从挖掘六堡茶的历史底蕴入手，大力发挥六堡茶的文化优势，拓宽六堡茶的对外推广渠道，不断提升六堡茶的知名度和美誉度，为做大做强六堡茶产业创造有利条件。 六堡茶，开始迎来新一轮的繁荣契机。 面对机遇，梧州市适时发力，先后两次组织力量发起冲击，使六堡茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。 同时，梧州市还通过组织举办广西（梧州）春茶节暨六堡茶博览交易会、中国茶叶学会年会、中国茶业经济年会、桂台（梧州）茶产业创新发展研讨会、六堡茶产业发展高峰论坛等一系列活动，来提升六堡茶的公共品牌影响力。 而梧州茶厂、梧州中茶公司、梧州茂圣茶业有限公司等企业，也不断在各地的国际茶叶博览会上摘金夺银，屡创佳绩。 未来，梧州将汇集各方力量，加快推进六堡茶产业的“基地规模化、加工园区化、产品标准化、品牌国际化、文化普及化”建设，为六堡茶搭建一个更广阔的舞台，努力将六堡茶打造成梧州乃至广西的亮丽名片。
