山塘岐六堡茶：安化黑茶的真实身份与冲泡秘诀

文章编号：10052 分类：技术教程发布时间: 2024-07-19 17:28:42 阅读

前言

安化黑茶，享誉海内外，其中山塘岐六堡茶更是其中的佼佼者。它以其独特的工艺、醇厚的口感和丰富的保健功效而著称。本文将深入探究山塘岐六堡茶的真实身份，并揭秘其冲泡秘诀，让您领略安化黑茶的极致魅力。

山塘岐六堡茶的真实身份

产地： 山塘岐六堡茶产自湖南省安化县山塘岐镇，位于湘中南部的资江流域，得天独厚的地理环境和气候条件造就了其独特的品质。
原料： 选用安化大叶种茶树的鲜叶，叶片宽大肥厚，富含茶多酚、茶黄素、茶红素等有益成分。
工艺： 采用独特的六堡茶传统工艺，包括萎凋、渥堆、干燥等多个工序。其中渥堆发酵是六堡茶的关键，它赋予了茶叶醇厚的口感和浓郁的香气。

冲泡山塘岐六堡茶的秘诀

冲泡山塘岐六堡茶，讲究水温、投茶量、冲泡时间等因素，掌握正确的冲泡方法，才能充分发挥其滋味。

1. 水温

冲泡山塘岐六堡茶的水温以沸水为宜。沸水能充分激发出茶叶的香气和滋味，带来更醇厚的口感。

2. 投茶量

建议使用8-10克的茶叶，根据个人口味和茶壶大小适当调整。投茶量过多，茶汤会变得过浓苦涩；过少，则茶味淡薄。

3. 冲泡时间

6大茶类分别有哪些茶

六大茶类分别是：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶和白茶。绿茶绿茶是不发酵茶，其制作工艺保留了茶叶的原色和原味。绿茶具有清香、清爽的口感，有助于清热解暑、提神醒脑。代表性茶叶有碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等。这些茶叶在冲泡时，茶叶在杯中舞动，汤色清绿明亮，散发出淡淡的清香。红茶红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻和发酵等工序，使茶叶的色泽、香气和滋味都发生了显著变化。红茶的汤色红亮，香气浓郁持久，滋味醇厚甘甜。代表性茶叶有正山小种、金骏眉、祁门红茶等。这些茶叶在冲泡时，可以加入牛奶和糖，调制成香醇可口的奶茶。乌龙茶（青茶）乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶具有独特的香气和滋味，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。代表性茶叶有铁观音、大红袍、高山乌龙等。这些茶叶在冲泡时，需要用较高的水温来激发茶叶的香气和滋味。黄茶黄茶是轻发酵茶，制作工艺与绿茶相似，但在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序。黄茶的汤色黄亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。代表性茶叶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。这些茶叶在冲泡时，可以看到茶叶在杯中竖立，如同针尖一般。黑茶黑茶是后发酵茶，经过长时间的渥堆发酵和陈化过程。黑茶的汤色红褐或黑褐色，香气陈香或菌花香，滋味醇厚滑爽。代表性茶叶有安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。这些茶叶在冲泡时，可以多次冲泡仍有余香。白茶白茶是微发酵茶，以嫩芽为原料，经过萎凋和干燥等工序制作而成。白茶的汤色浅黄或杏黄，香气清鲜纯正，滋味清淡回甘。代表性茶叶有白牡丹、银针白毫、寿眉等。这些茶叶在冲泡时，可以看到茶叶自然展开，如同花朵一般。

六堡茶和安化黑茶有什么不一样？开汤审评告诉你！

数日前，一位茶友在微信上联系茶探长，想我们说说安化黑茶和六堡茶有什么不一样。几日后，我们就收到了这位茶友寄来的几款黑茶茶样。茶探长呢，比较佛系，收到茶样后转手就把茶递给了我，所以这篇茶友出的命题作文由我来完成。黑茶家族成员里的安化黑茶与六堡茶，虽然有着“陈醇香”的共同特点，但由于原料、工艺、形态等细节的不同而又有所差异，具体都有哪些呢，一起来看看吧。 01 安化黑茶与六堡茶的历史渊源黑茶历史悠久，唐代便有其身影，但是安化黑茶却与六堡茶在历史上却并无太多交集。安化黑茶属于“边销茶” ，专供给我国的西北边境、高原以及牧区；而六堡茶是“侨销茶” ，主要销往港澳地区以及出口东南亚各国，是两条完全不同的运销茶路。唯一有交集的地方，我想应该是上个世纪70年代梧州茶厂生产过茯砖茶。那时是计划经济年代，国家对长江以南各产茶大省，每年都下达一定数量的指令性计划，要求各产茶大省按茯砖配方与工艺生产茯砖茶调配少数民族地区和边疆地区，以支援当地生产建设，保证少数民族人民生活用茶的需要。当时的梧州茶厂作为边销茶定点生产企业，用六堡茶的粗老原料，以茯砖的制作工艺生产了数百吨茯砖茶，调供到新疆、青海等地区，受到了西北边疆人民的普遍欢迎。现在市面上现存的这批茯砖茶已然是奇货可居。 02 工艺、形态上的不同工艺上，安化黑茶与六堡茶的初制工艺基本接近，但是其中的渥堆工序却很不同。安化黑茶在初揉后无需解块即可直接进行渥堆，约1天完成渥堆；而六堡茶在揉捻后需要进行1～2次解块，并且分筛，渥堆的具体时间视天气情况和叶质老嫩而定。 [1]形态上，安化黑茶多以长方体形的砖茶、“三尖”茶，长条圆柱体形的花卷茶（千两茶）为主；六堡茶则主要是30～50kg的大箩茶。 03 口感特点我们选了其中四款茶样进行开汤，看看这几款黑茶各有哪些特点。 (1) 干茶外形上看，这几款黑茶都比六堡茶显得“豪迈”，茯砖金花茂盛，分布均匀，砖体紧结重实。如果用六堡茶来做类比的话，2014年天尖相当于六堡茶的二级茶，花卷茶与老茶婆相近，二级天尖有老叶有粗梗，与二白茶相像。客观地说，比起六堡茶，安黑的外形更粗老些。 (2) 滋味四款黑茶的茶汤橙黄，茯砖茶因带有金花，菌花香明显，但滋味略有发酸，生津略浅；2014年的天尖则有十分明显的烟味，推测应该采用的是传统七星灶来干燥的，与烟熏的六堡茶类似，茶汤柔和，汤感略薄；花卷茶是由粗老的叶子制作而成，入口略带粗青味，不过汤质甜润淡雅，就像是六堡茶里的老茶婆；二级天尖带有花蜜香，香融于汤，舌面涩感明显，化得开，外形虽与六堡茶里的二白茶相仿，香气却更接近六堡茶芽。几泡下来，就口感滋味上，安化黑茶与六堡茶的差异还是挺大的。总得来说，安黑的发酵程度普遍比六堡茶轻，口感上的风格以鲜爽为主，醇厚度不及六堡，风格上更像单蒸工艺的六堡茶。 (3)叶底叶底是青褐色、黄褐色相间，叶质尚软，叶梗较多。结语我们从口感的感受，大致的对比了安黑与六堡茶的差异，当然也只是一家之言，不过大体来说，因发酵程度的轻重有所不同，造就了不同的口感风格，是错不了的。为了找到一杯好六堡茶，我们到底做了什么？六堡茶的价格究竟由什么决定（附2019六堡茶价格表）六堡茶的功效有哪些？六堡茶功效全面解读。欢迎关注【六堡茶之家】，了解更多六堡茶知识、业内干货！