采摘是茶叶生产的第一步，也是影响茶叶品质的重要因素。采摘时间、采摘标准和采摘手法都对茶叶的品质有直接的影响。

采摘时间

茶叶的采摘时间一般在清明节前后。此时，茶叶中的氨基酸含量较高，茶叶滋味鲜爽。采摘时间过早，茶叶中的氨基酸含量较低，茶叶滋味淡薄。采摘时间过晚，茶叶中的茶多酚含量较高，茶叶滋味苦涩。

采摘标准

茶叶的采摘标准根据茶叶品种、加工工艺和市场需求而有所不同。一般来说，采摘标准为"一芽一叶"或"一芽二叶"。采摘时，要选择成熟的新梢， 芽叶鲜嫩，无病虫害。

采摘手法

茶叶的采摘手法有以下几种：

• 点采：用拇指和食指捏住茶叶的新梢，轻轻采下。
• 采条：用拇指和食指捏住茶叶的新梢，轻轻一拉，整条新梢采下。
• 扫采：用拇指和食指轻轻扫过茶树的叶片，将成熟的新梢采下。

采摘手法要轻柔，避免损伤茶叶。采摘后的茶叶要及时摊开摊凉，防止发热变色。

采摘注意事项

采摘茶叶时，需要注意以下事项：

• 采摘时间要准时。
• 采摘标准要符合要求。
• 采摘手法要轻柔。
• 采摘后的茶叶要及时摊开摊凉。
• 雨天或大雾天不宜采摘。

总结

茶叶采摘是一项重要的工作，直接影响茶叶的品质。采摘时，要选择成熟的新梢，采用轻柔的手法采摘，并及时摊开摊凉。只有掌握正确的采摘技巧，才能生产出高品质的茶叶。

清明前后，是茶叶采摘的最佳时节，你知道这是为什么吗？

1. 清明前后是茶叶采摘的最佳时节。 这个时期，茶叶的生长达到了采茶的标准，因此必须进行采茶。 2. 茶叶采摘的时间要求非常严格，特别是优质茶叶。 一般来说，清明前后采集的茶叶是最好的。 3. 春茶采用名优原料，大多数是单芽。 一个芽和一片叶子最初发育，或者一个芽和一杯茶更好。 4. 清明节前后采摘的茶叶是一年中最好的。 这个时期，茶叶积累了足够的养分，释放出最好、最有营养的部分。 5. 不同地区的茶叶采摘时间可能有所不同，但清明、谷雨前后基本得到控制。

白茶采摘时间和收获季节

白茶的成熟采收时间是在3-4月份，采收时间可持续一个月左右，最佳采摘期是在清明节前后，这个时候气温适中，雨量充分，茶叶的品质最佳，茶叶的质地柔软，芽心较为肥厚。 安吉白茶是浙江省的特产，在3-4月份进行采摘；福鼎白茶一般在4-5月份进行采摘；溧阳白茶在4月初采摘，最好是清明节前后；天目湖白茶也是在4月初开始采摘，是江苏省溧阳市的特产。 白茶采摘时间白茶的成熟采收时间是在3-4月份，采收时间可持续一个月左右，最佳采摘期是在清明节前后，这个时候气温适中，雨量充分，茶叶的品质最佳，茶叶的质地柔软，芽心较为肥厚。 不同产地白茶采摘季节白茶常见的产地有安吉、福鼎、溧阳、天目湖等地区，不同地区的白茶采收时间并不相同。 安吉白茶采摘时间安吉白茶是浙江省的特产，在3-4月份进行采摘，最晚到谷雨前后，这里的白茶形如兰蕙，白毫显露，冲泡后清香持久，唇齿留香。 福鼎白茶采摘时间福鼎白茶一般在4-5月份进行采摘，是福建省宁德市的特产，茶叶品质优良，有着叶片厚、滋味浓等特点，能够消暑解毒、消热降火。 溧阳白茶采摘时间溧阳白茶在4月初采摘，最好是清明节前后，这里的白茶品质极佳，茶叶栗香馥郁，茶汤橙黄浓厚，茶香持续时间长久，入口后特别的醇鲜。 天目湖白茶采摘时间天目湖白茶也是在4月初开始采摘，是江苏省溧阳市的特产，这里的茶叶色泽绿润，透显金黄，冲泡后滋味鲜爽，品质极佳。 不同品种白茶收获时间茶苗一般在10月中旬到11月份的时候栽种，或者是2-3月份进行移栽，不同品种间的采收时间也有所差异，比如白毫银针在4月份就能采摘，福鼎白茶在3月份采摘，新茶白牡丹则是在4-5月份采摘。

采茶应该在什么季节？

一般来说，采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙。 有些茶需要细嫩是采摘，有的需要长老些采摘。

对一般人来说，绿茶通常都讲究“清明前后”，但实际上是，太过于细嫩的茶叶其实只有“清气”而没有香气，并且不耐冲泡。

乌龙茶似乎更要在长老些味道才浓郁。

而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整。

一般采茶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放茶叶时另茶不发酵、不畏缩，在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失。

对于红茶、绿茶、、黄茶、白茶、黑茶和青茶。 采摘茶叶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。 同时也要注意什么时候最适合采摘。

扩展资料：

采茶是一种中国民间歌舞体裁。 流传于中国南方产茶区，如广东、广西、江西、福建、浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等省地区。 亦称“茶歌”、“采茶歌”、“唱采茶”、“灯歌”、“采茶灯”、“茶篮灯”等。 采茶倾注着中国劳动人民的朴素情感并以其独特的艺术思维，浓厚的生活气息，丰富精神生活积极作用。

从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。

1.手采

①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。

②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。

③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。

2.割采

边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。

机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。 茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。

3.机采

主要是往复切割式采茶机来采。 由0.6～14瓦的小汽油机或40瓦左右的微电机驱动，动力由软轴传至手携采摘装置，驱动切割器和集叶装置作往复运动。

采下的茶叶在风机或扫叶轮作用下送入集叶袋。 采摘质量好，芽叶完整率可达80%左右，是非选择性采茶机发展的主要类型。

注意事项

1、要适时剪茶。 使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来，春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采。 并可实施分批剪采。

2、要适度剪采。 春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要达到留1叶剪采。 夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重，否则会影响茶叶质量与茶树生长。

3、要刀口锋利。 剪采必须一刀成功，切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率，同时也易造成对茶树剪采过重。

4、要增施肥料。 使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些。 一般可按每采100公斤干茶，增施2－3公斤纯氮来计算。 增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利。

5、要实施茶树正常修剪。 使用采茶铗采茶虽比采茶机对茶树采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要对茶树作正常的轻修剪。

对于茶树高低不一的茶园，仍要通过重修剪或深修剪措施，将改造成为平整的采摘面，以便于实施采茶铗采茶，这不但能提高采茶工效，而且剪下的芽叶完整率较高，茶梗少，有利于提高茶叶品质。

参考资料：网络百科---采茶

参考资料：网络百科---蒙洱银针