渥堆发酵完成后，茶叶需要进行干燥处理，以降低其含水量至约10%。干燥的方法主要有两种：阳光干燥和热风干燥。

阳光干燥

阳光干燥是一种传统的方法，利用阳光的热量和紫外线来干燥茶叶。这种方法一般在天气晴朗、光照充足的地区进行。

将发酵后的茶叶摊放在竹席或筛子上，放置在阳光下暴晒。期间需要定期翻动茶叶，以确保干燥均匀。阳光干燥的时间长短取决于天气状况和茶叶的含水量。一般需要1-2天才能达到预期的干燥程度。

阳光干燥的优点是成本低廉，且紫外线可以杀灭茶叶表面的细菌和微生物，有利于茶叶的品质。但阳光干燥也有缺点，受天气条件影响较大，雨天或阴天无法进行干燥，而且日光暴晒容易使茶叶变色。

热风干燥

热风干燥是一种现代化的干燥方法，利用热风机吹出的热风来干燥茶叶。这种方法可以在控制的条件下进行干燥，不受天气条件的影响。

将发酵后的茶叶放入干燥机中，热风机将热风吹入干燥机内，带走茶叶中的水分。热风干燥的时间和温度根据茶叶的种类和含水量而定。一般需要1-2小时才能达到预期的干燥程度。

热风干燥的优点是干燥速度快、效率高，且不受天气条件的影响。但热风干燥也有缺点，成本较高，且热风温度过高容易使茶叶变质。

干燥的注意事项

茶叶干燥过程中需要注意以下事项：

• 摊放厚度：茶叶摊放的厚度应适宜，太厚会导致干燥不均匀，太薄会导致茶叶容易被风吹散。
• 翻动次数：干燥过程中需要定期翻动茶叶，以确保干燥均匀。翻动次数根据天气条件和茶叶的含水量而定。
• 干燥温度：热风干燥时，干燥温度应控制在合理的范围内。温度过高容易使茶叶变质，温度过低会导致干燥速度慢。
• 干燥时间：干燥时间应根据天气条件、茶叶的种类和含水量而定。干燥过度会导致茶叶变脆，干燥不足会导致茶叶容易霉变。

干燥后的茶叶含水量应控制在10%左右。如果含水量过高，茶叶容易霉变；如果含水量过低，茶叶容易变脆。因此，干燥的控制十分重要，直接影响茶叶的品质和保存时间。