山塘岐六堡茶茶叶萎凋是一个重要的加工步骤，它涉及到在室内或室外放置茶叶，以去除水分。
萎凋的过程可以分为三个阶段：
- 自然萎凋： 茶叶在室温下自然失水，持续时间约为 12-24 小时。
- 强制萎凋： 茶叶在受控的环境中强制失水，通常使用热风或阳光，持续时间约为 6-12 小时。
- 补充萎凋： 茶叶在自然或强制萎凋后，进一步在室温下失水，持续时间约为 2-4 小时。
萎凋的目的是去除茶叶中的水分，使其更易于揉捻和干燥。萎凋还可以改善茶叶的香气和滋味。
萎凋时间和温度会影响茶叶的最终品质。萎凋时间过短会导致茶叶过于湿润，揉捻困难；萎凋时间过长会导致茶叶失去香气和滋味。
萎凋温度过低会减缓失水速度，不利于茶叶的品质形成；萎凋温度过高会破坏茶叶的酶系统，影响茶叶的香气和滋味。
萎凋后的茶叶需要及时揉捻和干燥，以防止茶叶变质。
萎凋的益处
- 去除水分，使茶叶更易于揉捻和干燥。
- 改善茶叶的香气和滋味。
- 抑制茶叶中的酶反应，防止茶叶变质。
萎凋的注意事项
- 萎凋时间和温度要根据茶叶品种和天气条件进行调整。
- 萎凋过程中要避免茶叶受潮。
- 萎凋后的茶叶需要及时揉捻和干燥，以防止变质。
