近日有茶友留言说，“最近查看以前存储的一娄六堡茶，打算取了一些试喝，打开后发现茶叶上有一些像是‘米兰花’一样的金色的东西，问了其他茶友他们说应该是‘金花’，那请问‘金花’到底是什么？六堡茶长了‘金花’还能喝吗？”所以本期就为茶友详细解析，六堡茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？1、六堡茶上的“金花”是什么？六堡茶上的“金花”是通俗的叫法，更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌，在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。

冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中，“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标，“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。

而相对于茯砖，六堡茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。

2、冠突散囊菌是什么？稍微了解六堡茶的茶友都知道，六堡茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与，冠突散囊菌也是其中一种，而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。

如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类，提升茶汤的滋味；多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物，优化茶汤的汤色；同时伴随着儿茶素的氧化，茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化，产生各种香气化合物，从而使得茶香更为丰富。

据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出，冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质，具有较强的降血脂、降血压，以及调节人体糖类代谢、新陈代谢，增加人体免疫力功效，冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。

所以六堡茶上的“金花”不仅能喝，而且还对人体有诸多助益。

3、“金花”为什么稀少六堡茶上的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。

首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。

并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次，也是最为关键的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。

而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

再者，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

如上所述，冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以六堡“金花”极为稀少。

你听说过六堡茶的金花吗？什么是金花六堡茶？

对于爱好六堡茶的朋友们来说，金花六堡茶可能并不陌生。

关于茶中那神秘的金花，有人对其功效持有不同看法，有人不惜高价追求带有金花的六堡茶。

那么，这金花究竟是何物？又如何影响六堡茶的品质呢？金花并非六堡茶的霉变，而是一种名为冠突散囊菌的真菌的闭囊壳。

这种真菌属于散囊菌目发菌科，能在六堡茶等黑茶，以及冬虫夏草、中药片和木屑土壤等环境中生长。

看似微小的金黄色小圆球，其实并非有害，而是有益的品质标志。

国家已为金花的含量制定了标准，金花越多，茶叶的品质往往越好。

这是因为金花是黄霉菌，它在六堡茶的后发酵过程中，能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，多酚类化合物氧化，从而提升茶汤的色泽，使其回甘生津，去除青涩味，赋予茶叶更丰富的口感和独特的香气。

金花的存在使得六堡茶具有独特的韵味，能加速茶叶物质转化，释放出芬芳。

带有自然金花的六堡茶，冲泡后茶汤红浓透亮，口感醇厚且爽滑，更有助于新陈代谢、降低三高、清除毒素和保护肝肾等健康益处。

然而，金花并非决定茶叶品质的唯一因素，有时金花可能会在特定环境下消失，但这并不意味着茶质下降，因为金花的作用在于茶叶内部的转化，并非附着在金花上。

因此，虽然金花六堡茶价格较高，但其独特的口感和健康功效使得它值得一试。

在挑选六堡茶时，可以考虑尝试含有金花的品种，但不必过分执着于金花的存在与否。

茶友们关注的问题，关于六堡茶上出现的“金花”，今天我们将为您详细解答。

首先，我们来理解一下这个神秘的名字。

所谓的“金花”，在六堡茶中是冠突散囊菌的俗称，这是一种有益于人体健康的菌种，其在茶叶上呈现的金色或黄色斑点，就像米兰花一样。

在黑茶茯砖中，金花的丰富程度常常被作为品质优良的标志，含量越高，表明其保健功效更佳。

在六堡茶中，这种“金花”的出现则相对罕见，需要特定条件才会偶现。

冠突散囊菌在六堡茶的后期存储过程中扮演着转化催化剂的角色，它分泌的酶能促进茶叶中物质的转化，提升口感和香气。

比如，它能帮助纤维素转化为糖分，使茶汤更醇厚，同时还会优化茶汤的颜色和香气。

研究显示，这种菌的作用能带来降脂、降压、调节糖代谢等健康益处，使六堡茶的保健价值更为显著。

然而，“金花”的形成并非易事，它需要特定的原料（如粗老的茶菁）、有利的加工条件和特殊的存储环境。

茶菁的内含物质要丰富，且在加工过程中要确保菌种的生长空间。

微生物的繁殖极为微妙，往往依赖于偶然的机会。

理想的存储环境要求内外温湿度适宜，只有这样，“金花”才可能孕育出来。

总的来说，六堡茶上的“金花”既稀有又珍贵，它的出现是茶叶品质和健康效益的体现。

尽管不易察觉，但它的存在确实为六堡茶增添了额外的价值和风味。