茶叶干燥是茶叶加工的重要步骤，直接影响茶叶的品质和口感。干燥的目的在于降低茶叶中的水分含量，防止霉变和变质，并通过水分的蒸发带走部分青草气，使茶叶产生独特的香气和滋味。

茶叶干燥的方法主要有以下两种：

1. 日晒干燥

日晒干燥是传统的茶叶干燥方法，即将揉捻后的茶叶摊放在阳光下暴晒。这种方法简单易行，成本低廉，但受天气条件影响较大，且干燥不均匀，易受污染。

2. 热风烘干

热风烘干是现代茶叶干燥的主要方式，即将揉捻后的茶叶放入烘干机中，利用热风进行干燥。这种方法干燥速度快，受天气条件影响小，干燥均匀，清洁卫生。热风烘干又可分为以下几种方式：

• 顺流烘干：热风与茶叶同向流动，干燥速度快；
• 逆流烘干：热风与茶叶逆向流动，干燥均匀；
• 混合流烘干：顺流和逆流相结合，干燥效率高；
• 远红外烘干：利用远红外线对茶叶进行干燥，干燥均匀，品质好。

茶叶干燥的温度和时间应根据茶叶品种、季节气候等因素进行调整，以保证茶叶的品質和口感。一般来说，茶叶干燥的温度控制在40-60℃，时间控制在1-2小时。干燥过程中应注意观察茶叶的变化，防止过度干燥或不均匀干燥。

茶叶干燥完成后，应及时密封包装，以防止水分回潮，影响茶叶品质。茶叶的最佳含水量一般在5-8%之间，过高或过低都会影响茶叶的口感和储存。