六堡茶，一种独特的黑茶，其制茶工艺精细而富有层次。

首先，从采摘开始，春茶季至秋末，不同季节的茶叶因其特色各异，但高等级的六堡茶原料通常选择春、夏两季，以保证嫩度和内质丰富。

采摘后的茶叶经过摊晾，进入至关重要的杀青环节。

与绿茶的彻底杀青不同，六堡茶的杀青目标是钝化酶活性，保留茶叶的典型香气。

经验丰富的茶人需精确掌握火候，确保茶叶叶质柔软，叶色变暗，带清香，为后续工序奠定基础。

随后的揉捻阶段，主要作用是促使茶汁溢出并塑造茶形，采用“先轻后重”的手法，保持茶叶适度紧结，既增加茶汤浓度又不影响耐泡度。

接下来的堆闷，是六堡茶早期的微发酵过程，通过堆放让茶叶滋味醇和，减少苦涩。

干燥是制茶的最后一环，传统和现代技术并用，毛茶需经历两次干燥，确保味道稳定。

而在精制阶段，梧州中茶等大厂的精良工艺更为细致，从检测原料农残、重金属到严格筛分拣剔，再到拼配和冷水渥堆，每个步骤都要求精准调控。

拼配是关键，小样与大堆的调整，确保各等级茶叶的比例和品质统一。

冷水渥堆则是风味形成的关键，根据茶叶等级分开发酵，期间多次审评以把握最佳状态。

最后，审评、调整和蒸压做形，确保成品茶的规格一致，呈现出六堡茶独特的红浓陈醇风味。

茶知识——六堡茶（上）

六堡茶原指产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西20多个县。

其制茶史可追溯到1500多年前，茶树多被种植在山腰或峡谷。

人们为了便于存放六堡茶，通常将其压制加工成圆柱状、块状、砖状、散状等分为特级、一至六级。

制作工艺

采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、渥堆、干燥制作而成。

其工序详细又可分为筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成形、陈化六道工序。

成品茶

外形条索紧结，肥壮厚重，黑褐油润，金毫凸显。

滋味醇厚，陈香浓郁，回甘绵延。

汤色红润剔透、清澈红润。

叶底匀整柔软、油亮富有光泽。

六堡茶黑茶介绍,制茶工艺

六堡茶，源自广西苍梧县六堡乡，因其独特的产地而得名。

其采摘标准讲究，通常选取一芽二、三叶至三、四叶的新鲜茶叶。

采摘后，务求当天采当天制，以保持其新鲜度。

六堡茶以其“红、浓、陈、醇”四绝闻名，外观色泽黑褐，汤色红浓透亮，滋味醇厚且回甘，香气陈醇中带有槟榔香气，品质优良，风味独特。

它不仅口感佳，还具有丰富的保健功能，如和胃理气、消滞除胀、清热化湿、醒酒和降脂等，深受海外侨胞喜爱，被视为养生保健的佳品。

六堡茶的制造工艺颇为讲究，主要包括原料加工和蒸压陈化两个阶段。

原料加工先是晒凉鲜叶，采用绿茶制作方法，然后通过特殊的渥堆工序，经过干燥处理成为毛茶。

接下来进行精制，根据成品等级进行拼配，并通过蒸汽蒸软后，压紧在特制容器中，形成茶饼。

最后，制成的茶饼需放置在通风、阴凉、适宜干湿度且无异味的环境中自然风干，时间至少一年以上，待其充分陈化后才可上市销售。

其具体的制茶工艺包含：杀青、揉捻、沤堆、复揉和干燥等步骤。