山塘岐六堡茶熟茶是一种后发酵茶，与生茶相对。熟茶的制作工艺包括渥堆发酵和干燥。渥堆发酵是指将晒青毛茶堆放在阴暗潮湿的环境中，通过微生物的作用，使茶叶中的茶多酚、茶氨酸等物质发生氧化，生成新的物质，形成熟茶特有的风味和颜色。
熟茶的工艺
熟茶的制作工艺主要分为以下几个步骤：
- 采摘原料：以云南大叶种茶树为主，采摘适龄茶叶，主要为一芽二叶至一芽三叶。
- 萎凋：将茶叶摊放在竹筛或晒青场自然萎凋，减少茶叶的水分含量，使茶叶软化，便于揉捻。
- 揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，破坏茶叶细胞，促进细胞液溢出，为渥堆发酵创造条件。
- 渥堆发酵：将揉捻后的茶叶堆放在阴暗潮湿的环境中，进行渥堆发酵。渥堆发酵一般需要一个月左右的时间，期间茶叶会产生一系列复杂的化学反应，形成熟茶特有的風味。
- 干燥：渥堆发酵结束后，将茶叶进行干燥，以降低茶叶的水分含量，保证茶叶的品质稳定。
熟茶的特征
熟茶具有以下几个特征：
- 颜色：熟茶的茶汤呈深红色或红褐色，清澈明亮。
- 香气：熟茶具有独特的陈香，香气醇厚悠长。
- 滋味：熟茶的滋味醇厚甘滑，回味悠长，带有微微的甜味。
- 叶底：熟茶的叶底呈红褐色，叶片完整柔软，富有弹性。
熟茶的功效
熟茶具有以下几种功效：
- 降血脂：熟茶中的茶多酚和茶氨酸具有降血脂的功效，可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。
- 抗氧化：熟茶中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老，预防心血管疾病。
- 提神醒脑：熟茶中含有咖啡碱，具有提神醒脑的功效，可以帮助缓解疲劳，提高工作效率。
- 养胃护胃：熟茶经过发酵后，茶性变得温和，对胃黏膜有保护作用，可以养胃护胃，缓解胃部不适。
熟茶的冲泡方法
冲泡熟茶时，可以采用以下步骤：
- 温杯：用沸水将茶杯烫热，倒掉水。
- 投茶：取适量熟茶叶（约5-8克），放入茶杯中。
- 冲泡：用90-95℃的沸水冲泡，水量以浸没茶叶为准。
- 出汤：闷泡5-10分钟后，即可出汤饮用。
熟茶是一种口感醇厚、功效显著的茶饮，深受广大茶友的喜爱。合理的饮用熟茶，可以帮助养生保健，提升身体素质。
