山塘岐六堡茶茶叶在经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序后，还需要进行压饼处理。压饼是茶叶加工过程中的一项重要工序，可以将干燥后的茶叶压成紧密的饼状，方便储存和运输，同时也可以延长茶叶的保质期。
压饼的作用
压饼对于茶叶而言，具有以下作用：- 便于储存和运输：压成饼状的茶叶体积小、重量轻，便于堆叠和运输，节省空间和成本。
- 延长保质期：压饼可以减少茶叶与空气的接触，从而减缓茶叶的氧化变质，延长保质期。
- 改善口感：经过压制的茶叶，其内部组织结构发生改变，冲泡后茶汤更加醇厚、滋味更加丰富。
压饼的工艺
压饼的工艺因茶叶的种类而异，主要有以下几种方式：- 人工压饼：使用手工工具，如竹匾、木槌等，将茶叶压制成饼状。这种方式比较传统，需要熟练的技艺。
- 机器压饼：使用专门的压饼机，将茶叶压制成固定的形状和重量。这种方式效率较高，但需要控制好压饼的力度，以避免破坏茶叶的结构。
- 模具压饼：将茶叶放入定制的模具中，然后施加一定的压力，将茶叶压制成饼状。这种方式可以生产出形状统一的茶饼，但成本较高。
压饼的类型
压饼的形状和重量因茶叶的产地、等级和制茶工艺而有所不同。常见的压饼类型包括：- 饼茶：圆形扁状的茶饼，重量一般在100-500克之间。
- 砖茶：长方形或正方形的茶饼，重量一般在1-2公斤之间。
- 沱茶：圆形或碗形的茶饼，重量一般在50-150克之间。
- 方茶：正方形的茶饼，重量一般在500-1000克之间。
压饼的储存
压饼的储存对于保持茶叶的品质非常重要。正确的储存方法可以延长茶叶的保质期，保持其风味和口感。压饼的储存注意事项如下：- 密封保存：将茶饼用密封袋或容器包装好，以隔绝空气和水分。
- 避光避潮：将茶饼储存在阴凉通风的地方，避光避潮，防止茶饼受潮变质。
- 适宜温度：将茶饼储存在室温下，温度不宜过高或过低，一般在15-25摄氏度之间为宜。
- 远离异味：将茶饼远离有异味的地方，如厨房、卫生间等，以避免茶饼吸收异味。
结语
压饼是茶叶加工过程中的一项重要工序，可以将干燥后的茶叶压成紧密的饼状，方便储存和运输，延长保质期，改善口感。压饼的工艺因茶叶的种类而异，常见的压饼类型包括饼茶、砖茶、沱茶、方茶等。正确的压饼储存方法可以延长茶叶的保质期，保持其风味和口感。普洱茶压饼全程揭秘：普洱茶为什么要压成饼？
对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道，本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。 普洱茶从晒青毛茶（散茶）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。 那么普洱茶为什么要压成饼？1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。 2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。 3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。 压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。 为什么要手工压茶呢？因为手工石模压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。 从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：1、称茶。 把散茶装进去铁桶里面。 2、蒸茶。 蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以。 3、装袋。 把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。 根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。 当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。 4、揉饼。 揉成圆形就可以。 5、定型。 把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3～5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）。 6、冷却。 等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。 7、晾干。 一般饼晾干需要2～3天时间。 8、包饼。 一般用常规白棉纸包装。 9、扎笋叶。 7片一提装，这样就完工了。 所以压一饼茶究竟需要多久？从工序上算下来，一般最快是3天左右。 所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。 有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。 在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。 不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。 （素材源于网络）
为什么普洱茶要紧压成饼，而不散存？
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。 先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。 目前以淘宝企业店铺“哲思堂古茶坊”为载体，宣传推广普洱茶。 欢迎关注陈老师。
普洱茶饼具有超长生命力，在茶叶中素有“能喝的古董”之称。 在市面上可以发现，普洱茶较多以紧压茶为主，例如茶饼或者茶砖，很少会有散装的普洱茶茶。
为什么普洱茶要紧压而不散存？
这或许是一个很无聊的问题，但却是最基本的问题。
如果你是老茶客，那一定是知道这个原理，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。 很多的茶友，觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。 当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。 依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了。
其实一开始普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。 云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。
历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。 还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
另外是一些生茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。 就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
从普洱茶的后期存放转化角度
普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
1.普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
2.普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
3.氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
从普洱茶收藏的角度
有专家认为，家庭收藏普洱藏，则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。
首先，紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。
其次，有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。
紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小，有利降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均?虺志谩⒛痛⒉亍?/p>
第三，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性。
普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制（沱茶亦圆、茶柱亦圆），它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物
2017年邦崴古树野生古树红茶
图片提供：哲思堂古茶坊
为什么茶叶的储存方式都是变成茶饼？
茶叶的储存方式有很多种，其中一种是将茶叶压制成茶饼。 这种储存方式在中国有着悠久的历史，可以追溯到唐代。 那么，为什么茶叶会被压制成茶饼呢？这主要有以下几个原因：方便储存和运输：茶饼的形状规整，大小适中，便于堆放和储存。 在古代，茶叶是重要的贸易商品，茶饼的形状有利于长途运输和贩卖。 茶饼可以在马背、骆驼背等交通工具上稳定地放置，不易散落，有利于茶叶的长途贩运。 保持茶叶的新鲜度：茶饼的制作过程中，茶叶会经过蒸汽加热、揉捻、压制等工序，使茶叶中的水分减少，茶叶变得紧密。 这样，茶叶中的水分含量降低，有利于茶叶的保存。 同时，紧密的茶叶结构也有利于防止空气中的氧气和水分进入，减缓茶叶的氧化和变质过程，从而保持茶叶的新鲜度。 提高茶叶的品质：茶饼的制作过程中，茶叶会经过发酵、熟化等过程，这些过程会使茶叶的口感更加醇厚，香气更加浓郁。 此外，茶饼的压制过程还会使茶叶中的茶多酚、茶碱等成分得到充分的释放，进一步提高茶叶的品质。 传统工艺的传承：茶饼的制作工艺是一种传统的手工技艺，具有很高的文化价值。 在中国茶文化的发展过程中，茶饼的制作工艺得到了不断的传承和发展，成为了茶叶制作的一种独特技艺。 茶饼的制作过程不仅体现了茶叶制作者的智慧和技艺，还蕴含了丰富的文化内涵。 艺术价值：茶饼的外观美观，形状规整，具有一定的艺术价值。 茶饼的表面通常会有精美的图案和文字，如福、禄、寿、喜等吉祥寓意，以及茶厂、茶师的名字等。 这些图案和文字不仅增加了茶饼的观赏性，还体现了茶文化的独特魅力。 总之，茶叶被压制成茶饼的原因有很多，包括方便储存和运输、保持茶叶的新鲜度、提高茶叶的品质、传统工艺的传承以及艺术价值等。 茶饼作为一种独特的茶叶储存方式，不仅有利于茶叶的保存和运输，还体现了茶文化的丰富内涵和独特魅力。
