山塘岐六堡茶在六堡茶的制作过程中，蒸汽高温处理是一个关键步骤，对茶叶的香气形成起着至关重要的作用。
芳香物质的激发
在蒸汽高温的作用下，茶叶中的芳香物质会被激发出来。这些芳香物质包括萜烯类化合物、酚类化合物和芳香醛类化合物等。它们是形成六堡茶特有陈香、荷香等香气的关键成分。
陈香的形成
陈香是六堡茶最具代表性的香气之一。在蒸汽高温的作用下，茶叶中的酚类化合物与萜烯类化合物发生复杂反应，生成具有陈香气味的化合物。这种香气醇厚浓郁，令人回味无穷。
荷香的形成
荷香也是六堡茶中常见的香气。在蒸汽高温的作用下，茶叶中的芳香醛类化合物与其他物质发生反应，生成具有荷香气味的化合物。这种香气清雅怡人，让人联想到夏日荷花盛开的景象。
感官品质的提升
蒸汽高温激发出的芳香物质不仅提升了六堡茶的香气，还对其其他感官品质产生了积极影响。例如，陈香和荷香可以掩盖苦涩味，使茶汤更加甘甜顺滑；同时，这些香气还可以促进唾液分泌，增强茶汤的回甘和生津效果。
结语
蒸汽高温处理是六堡茶制作过程中的重要步骤，它通过激发茶叶中的芳香物质，形成六堡茶特有的陳香、荷香等香气，提升茶叶的感官品质。这种独特的香气不仅是六堡茶的标志性特征，也是其魅力所在，令茶友回味无穷。
