新制六堡茶难免会有如堆味、水味或青味，久存的六堡老茶不可避免会有仓味，这些看似不良的气味，通过长期的存放和退仓处理是能够完全祛除的，但并不是每个人都会耐着性子花几年的光景去等，那么有没有什么办法可以消除这些味道呢？本期我们就来教大家三招，只需要改良一下冲泡手法，就能让这些气味降到最低。

▲六堡茶之家臻味306招数一：高温冲泡闷茶法常喝六堡茶的茶友对“洗茶”并不陌生，不就是第一、第二泡茶倒掉不喝吗？看似简单，殊不知洗茶也是可以去掉茶的杂味的，而这只需要多做两个动作即可。

▲高冲注水用具：盖碗、紫砂/陶壶方法：（此处用紫砂壶示范）1、将适量的茶叶放入紫砂壶中；2、待水煮沸后，提起水壶固定在一个高度，准备往壶里注水；3、出水力大，准确地把水冲入壶中心位置；4、待茶叶从壶中溢出，继续注水，让茶叶在壶口翻滚大概30秒，盖上盖子；5、热水淋壶，开始闷茶，约10秒后倒出茶汤，完成。

大家都知道，高冲常常是用来提高茶的香气，事实上在高冲过程中茶的仓味、杂味也会随着水蒸汽挥发，而茶闷一下的目的是利用高温去掉茶叶表面的异杂味。

招数二：热壶干醒法原理是利用紫砂/陶壶的保温性使新制六堡茶的堆味、或是老茶存储久了带来的仓味、陈味等，得到有效的缓解。

▲热水淋壶用具：紫砂/陶壶方法：1、先用沸水冲淋紫砂壶，预先提高壶温，但注意保持壶内干燥；2、投入茶叶，盖上盖子；3、不断用热水冲淋紫砂壶，壶外增温，淋到壶身发烫即可停止；4、待壶身的水干掉后，轻轻晃动一下壶，有助于杂味散开，约半分钟左右再打开壶盖，便可正式冲泡。

招数三：溢泡醒（洗）茶法这个方法是我上周从一位有着四十多年制茶经验的老师傅那儿学来的，称之溢泡洗茶法。

它最大的好处是既能洗干净茶，又能保留头道茶汤之美，第一次出汤就可以喝，自然最适合我这种怕麻烦的人。

如何操作呢？用具：盖碗方法：1、温碗。

往盖碗内和碗托注水，构成上热下蒸，提高盖碗内外部温度，约1分钟后将六堡茶投入盖碗，盖上盖子闷1分钟，打开盖子，散去一部分杂味。

2、沸水中位定点冲泡，壶嘴与盖碗内壁呈斜角，沿着碗壁快速大力注水，使水流带着茶叶旋转。

3、水满盖碗后，改为直角缓慢注水，让盖碗内的茶汤慢慢溢出。

溢泡法的重点通过茶水溢出杂物，同时杂味随着水蒸气一起挥发，因此定点持续注水需时较长，约40-60s左右停止注水。

4、碗盖引流。

碗盖60度角左右搭在碗沿，将茶汤引流出去，直到盖碗内的茶汤停止流动即可，这时盖碗内的茶汤大概低于碗沿1厘米左右。

5、出汤。

大拇指和中指肚卡住碗沿，食指抵住盖纽，平放公道杯，中速出汤，让茶汤直冲盖公平杯的底部，直到盖碗内最后一滴茶汤滴尽，如此，一杯汤色透亮，香气纯正的六堡茶汤就完成了。

▲溢泡法泡出的茶汤以上这些处理茶叶异杂味的方法，亲们可以对比研究，如有更好的方法和技巧，欢迎留言讨论哦！最后啰嗦一句，泡茶，本不该是一个一招一式照本宣科的规范流程，通过一些独特的处理方式，是能够更好地彰显茶性，给我们带来更好的口感体验。

学习区分辨别，进阶六堡老茶客

不管选购什么茶，基本方法不外乎闻其香、观其色、品其味，我们不妨也从闻、观、品几方面入手来具体解析一下这几种味道，希望能帮助大家尽可能准确区分。

闻

堆味，也称渥堆味，是六堡茶制作过程中，经过一定工艺（渥堆）后生成的一种有点沉闷，带有一点点焦躁和泥腥感的味道，也称发酵味。

发酵较轻的堆味类似桂圆干的味道，发酵重的渥堆味类似闷湿草席味。

但无论轻发酵还是重发酵，渥堆味闻起来都不会让人觉得难受。

而有堆味的茶虽然也稍有刺激感，但同时也夹杂着茶香。

出现堆味并不能一定说明茶叶不好，很有可能只是因为茶叶的年份尚短。

新制茶渥堆味最为明显，茶性也较为燥热，存储得当的话，一般存放1年以上就会明显减轻，2~3年即可基本消散。

取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现。

陈味，陈味是香气和味道的统称，并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道，而是在六堡茶后期的存储过程中，自然陈化所产生的，令人舒服的香气及滋味，也是六堡老茶的特征之一。

陈味一定是令人身心愉悦的。

品质优良的六堡茶在后期陈化中，会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等，自然柔和，能够提升茶品口感。

这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶青本身品质优良，以及合理正确的存储。

霉味，是由于环境过于潮湿，工艺或仓储当，导致茶叶滋生了霉菌而腐坏，是茶叶内质发生了改变而形成的气味。

一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，散发明显的刺鼻难闻的气味，并且洗茶多次也不能去除这种气味。

观

堆味：一般来说，新茶堆味最重，茶性也较为燥热；新茶茶汤一般会偏于浑浊，不够通透明亮。

陈味：具有陈味的老茶，干茶干燥而无受潮迹象，色泽油润，茶性温和；汤色油润明亮，汤质通透不浑浊。

霉味：轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感；茶汤汤色浑浊、暗沉。

品

堆味、堆味重的茶，品饮时滋味也不够好，茶汤入口感觉味道有些斑驳混杂，饮后有燥火感。

所以新茶一般存储半年到1年后再品饮比较好，存储2~3年后滋味会有较大提升。

陈味、陈化得当的六堡茶，特别是有一些年份的老茶，茶汤入口顺畅，无杂味，其滋味、香气醇厚、沉郁。

霉味、霉变的茶，口腔是排斥的，主要呈现的滋味是苦、呛、锁喉，入口有麻、挂喉、叮喉感，口感刺激。

遇到这样的茶，是坚决不能再饮用的。

由此可以看出，堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的气味。

霉味是因为工艺或存储不当而造成的劣质茶品或失败茶所带来的有刺激性、对身体有害的不良气味。

陈味则是经过后发酵转化而成的，能够提升口感滋味，令品茶者感到愉悦的高品质六堡茶的味道。

六堡茶主要分为传统工艺和现代工艺，两者因为本质上的工艺之别，茶品在气味方面的呈现也区别甚大。

传统工艺六堡茶发酵程度较低，虽注重当下品饮，却更看重其后期转化的滋味和功效。

初接触六堡茶的朋友容易引起疑问和不适的异味可能有以下几种：

新茶：常见的可能会有青味、水味、火味；

老茶：依存放环境可能有仓味、泥味（土腥味）、陈味和摈榔味，较少见的有焦味。

至于有部分茶友所说的霉味，抛开市场上极少数真正霉变的茶品，小编认为或许是对其他相似气味有点混淆，大家可通过上述方面再加以学习和甄别。

如何区别六堡茶的霉味、堆味、陈味

对于区分六堡茶的霉味、堆味和陈味，首先要从色、香、味三个方面综合考虑。

【堆味】，也称为渥堆味，是六堡茶在发酵过程中产生的，类似于洒水渥堆技术的产物。

新茶出厂时堆味尤为明显，但经过1至3年的储存，这种味道会逐渐消散，取而代之的是枣香、木香等香气。

堆味并非永久存在，而是可以随着时间的推移而改善。

【霉味】则是茶叶在存储或加工过程中因受杂菌感染而产生的，表现为刺鼻、酸味或腐味，严重的霉变会带有强烈刺激性。

这种气味是茶叶品质受损的标志，需要避免。

【陈味】则是六堡茶在后期储存中自然陈化的过程，通过氧化产生多种香气，如药香、枣香、木香等，是茶叶品质提升的体现。

陈香不仅提升口感，还带给人愉悦的香气体验，但需确保茶青品质优良并妥善储存。

在气味之外，堆味的新茶会带有燥热感，茶汤浑浊，滋味斑驳；霉味的茶品干茶滑腻，汤色暗沉，味道苦涩；而陈味的老茶则干燥无潮，色泽油润，汤色红艳，滋味醇厚。

通过这些特征，我们可以更好地识别和选择不同阶段的六堡茶。