泡茶技法之传统泡法 1．特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

2．冲泡步骤:烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

倒茶： 1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮...

沏茶的正确方法

冲泡茶叶，要讲究冲泡技艺。

冲泡得法与否对茶的风味会有很大影响。

茶中的咖啡碱、多酚类、氨基酸、色素、芳香物质等是构成茶汤色、香、味的物质基础，要求得到一怀理想的茶汤，就要使茶叶中的水溶性有效成分充分浸出，又要使其影响茶汤香味的主要成分互相协调一致。

因此，每次冲泡的用茶量、水温及用水量都要注意。

品饮绿茶、红茶、花茶等品类，如一人独饮，通常每次茶叶用量，3～4克为宜，用200～250毫升茶怀冲泡。

如青茶类（乌龙茶），铁观音等品种，有根据壶的大小而定，一般8～12克均可，要茶叶多、茶汤浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，才能品到乌龙茶的风味。

因此，投茶量要适中，尤其是名优绿茶。

一次投叶量过多，茶味过浓，影响有些名茶清而幽、淡而远的真茶滋味，高级茶投茶过少不耐泡，低档茶用量过多，粗茶气味重，不好入口。

俗话说：“粗茶细喝、细茶粗喝”就是这个道理。

如几人共饮，用茶量也按以上标准，如用茶壶可酌情适当增减。

泡茶的水温，人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。

所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶，水温较高，通常可达97℃以上；所谓“泡”，就是把滚开的水稍等一会儿，或用热水瓶中的开水泡茶，水温较低一些。

按科学道理来说，茶叶中，特别绿茶中含有丰富的维生素C，如用很滚的开水来泡茶，维生素C会受到很大破坏，但人们饮茶主要为求得一杯香味浓溢、生津止渴的茶汤，不是主要为追求茶叶的维生素，同时泡茶用水温度越高，茶叶中的香味才会更好地浸透和挥发出来。

通常都习惯用新滚开水泡茶。

如求两全其美，品饮细嫩的高级绿茶，水温可掌握80℃左右，特别幼嫩的芽茶，水温还可以再降低一些，其他中低级茶可用水温较高或新沸水冲泡。

至于红茶、花茶、青茶（乌龙茶）完全可用新沸开水冲泡。

在日常生活中，多数用热水瓶中的新鲜开水泡茶是合适的，因热水瓶中的开水，水温通常在80-90℃之间。

对于泡茶用水的煮沸程度和水温，要视水质与茶类等级好坏而定。

如是优良的水质，等水烧至刚刚滚开起泡就好，不必滚沸过度，因生水里有钙、镁、钾、钠等矿物质还有气体，生水在煮烧过程中，这些对人体有益的矿物质会大量溶解于水而发生沉淀，并从水中分离出去，使水丧失了许多宝贵的微量元素，同时过度煮沸，水中的空气也会全部逸出，使茶汤失去鲜洁滋味。

如果水质不佳，就要多煮沸一会儿，使之成为“老水”，这样虽失去一些微量元素，但对防止各种细菌的传染是大有益处的。

一般茶与水的比例，用茶量在3～4克左右（可根据个人的嗜好而定）。

茶具选用，如绿茶以透明度高的玻璃杯为宜，便于欣赏茶姿、汤色、叶底等，其次可用传统的白瓷杯碗。

冲泡茶杯一般容量为200～250毫升，等冲泡3～4分钟后就可慢慢品饮了。

饮茶时不要把一怀茶汤全部喝干了再添水，等喝去三分之二茶汤后就要冲添开水，随喝随添。

如用茶壶泡茶，同样要及时加添开水，这样可使茶汤的浓度前后基本保持一致。

一般的茶类，茶中的有效成份，在第一次冲泡时，巳大半数浸出，到第三次冲泡时，巳基本上全部浸出，因此茶叶三次后一般就要调换。

有些雨前高山茶，叶质特别肥厚，很耐泡，也可多泡一次。

乌龙茶、铁观音等青茶类，可冲泡四～五次，品质较好的可冲泡六次以上，俗称七泡有余香。

还常见有些人抓茶一把，用大茶怀或壶泡茶，自晨喝到晚，从不调换，这是一种不科学的饮茶习惯。

谚语说：“茶可多饮，不可多泡”；就是说一次泡茶用量不宜过多，但要分次冲泡，多次调换。

（茶道中仁＾＾ 编）

怎样正确的泡茶啊?

有了优质的茶叶，甘美的好水，精致的茶具，还必须要有适当的冲泡方法，茶叶固有的色、香、味才能充分地体现出来。要泡好一杯茶，主要是要根据不同的茶类、加工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、开水的温度、冲泡的时间。因此，可将茶的用量（茶水比）、开水温度、冲泡时间归纳为泡茶三要素。
茶叶用量（茶水比） 普通绿茶、红茶、花茶，以1g茶叶，冲开水60-70ml为宜，容水量250ml左右的茶杯或茶壶，投放3－4g茶叶。一般来讲，揉捻特别重的茶叶用量应少一点，如碧螺春、大众绿茶等，1g茶叶冲70-80ml开水为宜。揉捻特别轻的茶叶用量应多一点，如竹叶青、明前绿等，1g茶叶冲40-50ml开水为宜。
开水温度 泡茶的开水，一般采取现沸现泡，以刚刚达到100℃的开水泡茶最为适宜。
高级绿茶和细嫩的名茶，如碧螺春、竹叶青等，由于原料细嫩，泡茶开水的温度应适当降低，一般掌握在80-90℃较为适宜。如温度太高，会使茶叶泡熟变色，香味俱减;如温度过低，有效成分浸出速度慢，等候时间太长。
冲泡时间 应该根据茶叶种类、茶叶形态和泡茶器具来确定。据研究，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸泡出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般泡到3分钟时，上述物质在茶汤中已有较高的含量。以后，随着冲泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸提出来，一般浸泡到5分钟，茶汤中的茶多酚的含量已相当高了，这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味相对增加。因此，要使茶汤有醇厚、鲜爽之感。对一般的大众绿茶、红茶来说，冲泡3－4分钟后饮用能获得最佳的味感。细嫩名茶，特别是揉捻重的细嫩名茶，如碧螺春等，茶汁浸出速度快，冲泡时间要短，一般泡2－3分钟就可饮用。做形用力小的茶叶，如竹叶青等，冲泡时间要适当延长，才能冲泡出滋味鲜醇的茶汤。
茶叶用量（茶水比）、开水温度、冲泡时间三要素之间相互联系相互制约，品茶者可根据所选择的茶叶、器具、和自己对茶味浓度的爱好灵活运用。