普洱茶的制作主要使用以大叶种晒青毛茶为原料。

大叶种晒青毛茶

大叶种晒青毛茶是指采摘于云南省大叶种茶树的鲜叶，经过萎凋、揉捻、晒青等传统工艺制成的毛茶。

萎凋

采摘后的鲜叶进行萎凋，以散发鲜叶中的水分，降低含水率。

揉捻

萎凋后的鲜叶进行揉捻，以破坏叶细胞，促进叶汁渗出，形成条索。

晒青

揉捻后的毛茶进行晒青，利用阳光和热力，将毛茶中的水分蒸发，形成晒青毛茶。

晒青毛茶的特点

• 外观：条索肥壮，色泽墨绿
• 香气：有清香或花香
• 滋味：鲜爽醇厚
• 汤色：金黄或琥珀色

晒青毛茶的制作工艺

1. 采摘：采摘成熟的大叶种茶树鲜叶
2. 萎凋：鲜叶摊放在竹席或水泥地上萎凋，时间约为12-18小时
3. 揉捻：萎凋后的鲜叶进行揉捻，方式有手工揉捻或机器揉捻
4. 晒青：揉捻后的毛茶摊放在竹席或水泥地上晒青，时间约为4-7天
5. 拣剔：晒青后的毛茶进行拣剔，去除杂质

普洱茶的制作流程

1. 选料：选用上等的晒青毛茶
2. 渥堆：将晒青毛茶堆积起来，使微生物作用，进行发酵
3. 压制：将发酵后的毛茶压制成饼状或沱状
4. 干燥：将压制好的普洱茶进行干燥，以降低含水率
5. 陈化：将干燥后的普洱茶进行陈化，时间越长，品质越好