六堡茶，广西壮族自治区浔州区特产，中国国家地理标志产品。六堡茶因产于广西六堡乡而得名，已有1000多年的历史。六堡茶以其独特的口感和保健功效而闻名，被誉为“红茶中的黑马”。

六堡茶好茶的秘密

六堡茶的品质优劣，与茶青品种、采摘时间、制作工艺等因素密切相关。

其中，茶青品种是决定六堡茶品质的关键因素。六堡茶适宜的茶青品种主要有以下几个：

福鼎大白茶

福鼎大白茶是福建福鼎市特产，中国国家地理标志产品。福鼎大白茶叶片肥厚，呈披针形，叶色翠绿，叶脉明显。福鼎大白茶制成的六堡茶，具有香气浓郁、滋味醇和的特性。

政和工夫茶

政和工夫茶是福建政和县特产，中国国家地理标志产品。政和工夫茶叶片细嫩，呈条索状，叶色墨绿，叶质柔软。政和工夫茶制成的六堡茶，具有香气清扬、滋味鲜爽的特性。

勐海大叶种茶

勐海大叶种茶是云南勐海县特产，中国国家地理标志产品。勐海大叶种茶叶片肥厚，呈椭圆形，叶色深绿，叶质粗壮。勐海大叶种茶制成的六堡茶，具有香气霸道、滋味醇厚、回甘持久的特性。

临沧大叶种茶

临沧大叶种茶是云南临沧市特产，中国国家地理标志产品。临沧大叶种茶叶片肥厚，呈扁圆形，叶色墨绿，叶质柔软。临沧大叶种茶制成的六堡茶，具有香气浓烈、滋味醇厚、汤色红浓的特性。

六堡茶的采摘时间

六堡茶的采摘时间一般在谷雨前后。谷雨前后，茶树经过一个冬天的休养，茶芽肥壮，叶质柔软，内含物质丰富。此时采摘的茶青，制成的六堡茶品质最佳。

六堡茶的制作工艺

六堡茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。

其中，发酵是六堡茶制作的关键环节。六堡茶的发酵程度，直接影响到茶叶的香气、滋味和色泽。六堡茶的发酵一般采用渥堆发酵法，将茶叶堆积成堆，在一定的温度和湿度条件下，进行自然发酵。发酵时间一般为15-30天。

干燥是六堡茶制作的最后一道工序。干燥的目的，是降低茶叶的含水量，便于储存和运输。六堡茶的干燥一般采用日光干燥法，将茶叶摊晒在阳光下，自然干燥。日光干燥后的六堡茶，色泽乌黑油润，香气浓郁持久。

结论

六堡茶的品质优劣，与茶青品种、采摘时间、制作工艺等因素密切相关。最佳茶青品种的选择，是保证六堡茶品质的关键。福鼎大白茶、政和工夫茶、勐海大叶种茶、临沧大叶种茶等品种，都是六堡茶制作的优选原料。谷雨前后采摘的茶青，内含物质丰富，制成的六堡茶品质最佳。渥堆发酵和日光干燥是六堡茶制作过程中至关重要的环节，直接影响到茶叶的香气、滋味和色泽。

细说黑茶之广西六堡茶

黑茶基本知识：黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。 黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。 黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。 黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是少数兄弟民族的日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。 黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶之分。 六堡茶产地：六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。 在清嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔香叶而列为中国名茶之一，至今已经200多年的历史。 历史上六堡茶区中最有名的是恭州村及黑石村。 现在除苍梧县外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县都有一定量的生产。 六堡茶有散茶与紧压茶两种。 六堡紧压茶高56.7厘米，直径53.3厘米，每篓重30-50千克，以六堡散茶为原料，经潮水渥堆后蒸热装篓压实、晾干、堆放陈化而成，此茶表面现“金花”者品质亦佳。 现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸，除苍梧县外，贺县、横县、恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20-30个县也有六堡茶的生产。 六堡茶制作工艺流程是采摘、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，则成毛茶。 后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成“红、浓、陈、醇”的特色。 苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2度，年降雨量1500毫米，无霜期33天。 六堡乡属于桂东大桂山脉的延伸地带，峰峦耸立，海拔1000-1500米，坡度较大。 茶叶多植于山腰或峡谷间，林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾。 六堡大部分为云班石沙岩风化变成黄赤色少土，含磷、铁质较多。 历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，最有名的为恭州村及黑石村茶。 据地方志记载，“恭州村所产的茶叶，其地崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水已足，且在高山得云雾独多，每当午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶嫩且厚而大，其味独浓而香。 黑石村所产之茶，其山俱为黑石与得水亦足，而茶叶亦大而厚，味亦浓”。 六堡茶制作工序：六堡茶是采摘当地群体种品种一芽二、三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工序而成。 杀青：锅温在160度左右，茶叶下锅时有“啪啦”之声，叶温不超过70度为宜。 手工杀青，每锅投茶青2-2.5千克。 杀青机杀青，每次投7千克左右。 一般杀5-6分钟，到叶质柔软，茶梗折不断，叶色转为暗绿，茶叶有些粘手，青草气消失，发出茶香为适度。 揉捻：以整形为主，细胞破损为辅。 加压不宜过久，一般是轻揉。 在揉捻过程中，要1-2次用手或解块机解块，并及时分筛。 沤堆：是将揉好的茶叶放入竹箩内或堆放在竹席上进行发酵，这是六堡茶加工的一道特殊工序。 通过沤堆的湿热作用，破坏叶绿素，使叶底颜色变为黄褐色，减轻苦涩味，汤色加深呈黄红色，滋味变醇。 这是决定六堡茶色、香、味品质特征的关键措施，一般堆高30-50厘米，放入箩内，每箩茶坯15千克左右。 当叶色由黄转为深黄带褐色，并出现粘汁，发出醇香即为适度。 在堆沤过程中，茶堆温度以40度左右为宜，超过50度会烧堆，造成叶底变黑，滋味淡薄。 当茶温达到50度左右，要及时翻堆散热，以免烧坏茶叶。 复揉：茶叶经过发酵，原来已经揉好的茶条会松散，通过复揉，可使茶汁相互滋润，干湿一致。 复揉前最好用低温烘7-10分钟。 复揉方法要轻压轻揉，揉5-6分钟到条索紧结为止。 干燥：以松柴明火烘干。 分毛火、足火两次烘干。 打毛火：茶坯摊放在焙筛上，置于烘茶焗或烘筛上，用松柴明火烘。 叶厚3厘米，烘温为80-90度，每隔5-6分钟翻拌一次，烘到六七成干时下焙。 摊凉半小时。 打足火：叶厚6厘米，焙温50-60度，文火慢焙。 直到茶梗一折即断，手捏成粉末，抓茶有响声即可。 六堡茶的品质特点：条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，明净似琥珀色，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。 素有“红、浓、陈、醇”四色而著称，“红”是汤色透澈，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。 六堡茶的冲泡：六堡茶有散茶和篓装紧压茶两种，六堡茶可直接饮用，民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。 六堡茶的冲泡器具一般采用保温性能好的高身紫砂壶（以稍大为佳），个人冲泡亦可使用有盖的紫砂杯。 冲泡时，可以根据自身饮茶浓淡的习惯，取六堡茶5~8克放入壶中，用沸水冲泡3~5秒即把茶汤倒掉(目的是洗茶润茶，换醒茶)如此洗2次，然后再冲入沸水泡7~10秒即把茶汤倒入茶杯中品尝，随着冲泡次数的增加，适当延长泡茶的时间。 如此你便可领略到此种茶中珍品的真正神韵。 倘若是冲泡大叶老茶婆则更加讲究技巧，要用稍大的高身紫砂壶，放满茶叶并稍加压，注入沸水洗茶一次，然后再注入沸水冲泡约15－20秒，即可倒出茶汤饮用。 （文章来源于网络；版权归原作者所有）

广西梧州六堡茶：内质陈纯飘醇香

广西梧州的六堡茶在悠久的生产实践中，凭借独特的反复杀青揉捻工艺，融合六堡原种茶青特性，自然后发酵过程使其逐渐形成红浓陈醇的鲜明特色，长时间的后发酵能显现出槟榔香的韵味。 梧州市茶叶产业已实现标准化生产，众多企业如茂圣六堡茶厂，通过引进先进生产技术，建立了自动化茶叶生产线，精确控制温度、湿度，提升了茶叶品质并确保了安全卫生。 六堡茶的历史源远流长，距今已有1500多年，自东汉时期就被记载。 改革开放后，六堡茶成为推动当地经济发展的富民产业。 梧州市政府积极推动六堡茶专业镇建设，将其列为农业发展重点，出台了一系列扶持政策。 如今，梧州的六堡茶产业服务体系逐渐完善，包括市、县、镇农技部门、六堡茶协会、商会等多个组织共同参与，为茶业发展提供了强有力的支持。 近年来，梧州六堡茶市场逐渐壮大，国内外销售网络逐渐建立，产品广泛销往东南亚、日本等地，国内知名度也不断提升。 通过梧州茶网，六堡茶产业和文化得以广泛传播。 据统计，梧州市的六堡茶生产企业数量和产能大幅增长，产品质量屡获国际认可，频频在各类博览会上获奖，赢得了全国茶业界的赞誉。

决定六堡茶价格和品质的五个因素

不少刚接触六堡茶的茶友在购茶时都会发现，即使是同一个厂家生产的，同一年份的六堡茶，在价格上也会有所不同，今天我们就来说说决定六堡茶价格和品质的这五个因素。 1、茶底茶底就是茶青，制成成品茶的原料，茶底的好坏是茶叶质量的一个基础，好的茶青应该是内含物丰富，适合制作六堡茶的茶树品种，制作六堡茶的茶青无非以下几种：（1）苍梧群体种，也就是六堡镇原产的茶叶，最好也是最贵的，每年产量特少，基本上都用来制作六堡茶生茶，制作熟茶的比例很少。 （2）广西桂青种，质量仅次于苍梧群体种，广西昭平，凌云和三江这三个产茶大镇，茶叶质量高，内含物丰富，也是普遍用来制作六堡茶的原料。 （3）云南及湖南茶叶，大叶种的茶叶不是传统制作六堡茶的茶叶，近年来，受成本所限，部分厂家也会选择大叶种的毛茶来制作六堡茶，口感上回甘稍差，涩味稍重。 （4）越南茶叶，应该是最差的一种，制作六堡茶的茶青了，内含物少，而且做出的茶叶口感毛躁。 2、工艺六堡茶熟茶的发酵工艺，是真正的技术活，发酵的技术，易学难精，火候的把握最为重要，发酵不足则茶汤苦涩，发酵过度，则茶汤锁喉，茶味尽失，毫厘之差，可能导致一批茶叶作废。 发酵合适的六堡茶，即使是新茶，也具备以下的几点特征：（1）味道纯正，没有酸味和中药味；（2）略带甜味，无论是闻还是品饮的过程中，都带有一种甜味；（3）汤感醇滑，汤色红亮通透，较为耐泡；3、陈化环境自然干仓陈化，是最好的仓储和陈化环境，但事实上，干仓陈化茶叶转化太满，时间成本太高，在商品社会中，这种存储方法，往往是吃力不讨好的。 所以，就有了湿仓存储或介于湿仓干仓之间的防空洞存储，地下室存储之类的存储方式。 一旦温湿度过高，茶叶霉变的风险就会很大，一般我们喝到的有霉味的茶，基本都是湿仓存储的产物。 4、陈化年份六堡茶的陈化，在1年到5年是初期转化阶段；5年-10年是中期阶段；10-20年则是晚期阶段；每个阶段都有不同的特点，随着存储时间的延长，六堡茶香气物质会有所变化，六堡茶的青气味逐渐减弱，鲜爽度逐渐消失，陈香陈味逐渐显露，直至品质完全陈化。 5、其他因素指的是一些偶然不可控的因素，六堡茶的自然产生金花（非人工加入菌种），是在渥堆完成之后，装箩紧压的45天左右产生的，偶然性很大，10批茶里面，有1批自然金花，已经是相当幸运了。 其次就是自然槟榔香，槟榔香的成因，研究还没有结论，但更接近事实的一种说法是，只有很少的六堡茶，经过1-20年的陈化，才能有槟榔香，能转化为槟榔香的六堡茶，前期陈化，必然是带樟香的六堡茶。