山塘岐六堡茶什么是陈化？
陈化是六堡茶制作工艺中必不可少的一步，指将干燥后的茶叶进行存放，以改善其品质。
陈化的作用
陈化可以给六堡茶带来以下作用：陈化时间
六堡茶的陈化时间没有固定的标准，一般认为陳化五年以上的茶葉品質較佳。陈化时间越长，六堡茶的香气和滋味越醇厚。陈化条件
六堡茶的陈化需要满足以下条件：陈化方法
六堡茶陈化有两种主要方法：注意事项
陈化六堡茶时需要注意以下事项：结论
陈化是六堡茶制作工艺中非常重要的一个环节，可以极大地改善六堡茶的品质。通过适宜的陈化条件和方法，可以使六堡茶的香气和滋味达到最佳状态。如何理解六堡茶的“越陈越佳”
六堡茶的陈，并非体现在制作工艺，而是体现在后发酵的存贮过程。
这一过程，对茶品质的形成也起到关键作用。
这就是为何现在许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的方式十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，储存时气味的把控等等。
一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，香气就会越醇，味道也会越好。
如何理解六堡茶的越陈越佳
越陈越佳是六堡茶非常重要的概念，关于越陈越佳的概念，不是无中生有，而是在六堡茶的漫长发展过程中，从业者们从生产、销售及品鉴经验中做出的精辟性总结。
考据历史上关于六堡茶越陈越佳的文字信息时发现，在《中国名茶》92页中就有六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。 泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美；耐于久藏，越陈越好。 的明确记录。
在中国百科大辞典（十六）农业卷 中293页，六堡茶的词条中也有此茶不忌陈味，越陈越好。 的文字记载。
《中国茶叶大辞典》权威著作里面的茶类部第273页六堡茶词条里，也有有特殊的槟榔香气。 存放越久品质越佳。 的字眼。
1.品质上的越陈越佳
陈化的六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。
六堡茶在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。
另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的佳气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。
所以人们说的六堡茶越陈越佳是表现在口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。
若以刚出厂的新茶与陈化多年的老茶相比较，则六堡茶之越陈越好可以归纳如下：
①干茶的色泽，越陈，由黑褐油润变微红褐。
②干茶的香气，越陈，由略带水气变得越来越淡，以至消失，而陈香则越来越高。
③茶的汤色，越陈，由微浊变清澈、鲜艳，由黄红变深红，甚至紫红，而黄色则越来越浅，甚至消失。
④茶的叶底香气，越陈，由略带水气和青臭气变得越来越淡，甚至消失，而陈香则越来越高。
⑤茶的滋味，越陈，由略带水味、青涩味和刺激性味变得越来越淡，甚至消失，而陈味则越来越浓，口感越来越平和，槟榔味也越来越明显，甘滑感越强。
⑥茶的回味回香，越陈，由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠长、齿唇颊留香持久。
⑦茶的叶底色泽，越陈，由微红褐变黑褐。
概括而言最突出的体会是茶的香气和滋味趋于平和、协调、优雅、舒畅，茶韵味越来越显现。
六堡茶的品质独特、美妙无穷，其越陈越好是逐渐变化多的、多方面的、多层次的，既非越陈越香或越陈越醇所能概括，也非标准化的审评术语所能全面、准确地描述。
2.功效上的越陈越佳
坚持品饮高品质的陈年六堡茶，在帮助人们缓解身体湿气、消暑祛烦热、有利于消化、调理肠胃养胃等方面非常受欢迎。
六堡镇当地农家至今仍保留着自留自存陈年六堡茶用来防病治病的习惯。
根据《陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究》表明陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质以及微生物的代谢产物，甚至还有目前未知的陈化分解的新化合物一起构成了调节脂质代谢物质基础。
3.金融属性的越陈越佳
在近几年，六堡茶金融属性也逐渐得到发掘，价格愈涨愈高。
据了解六堡茶的价格2017年比2016年大约上涨了30%，如果是10年左右的老六堡，2017年比2016年上涨幅度更高达50%。
目前，不少茶叶经销商看到了六堡茶的市场前景，有的改旗易帜，有的则增加六堡茶品类。
六堡茶之陈韵
六堡茶的“陈”，并非体现在制作工艺而是体现在后发酵的存贮过程。 一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，所产生出来的“香气”就会越醇，味道也会越好。 如陈年老酒般，存放于酒窖的时间越长，经过持续物化过程的酒就会越醇，其道理是一样的。 陈香与环境有关六堡茶的陈香，主要靠制作工艺完成后，进入成品并存贮过程所产生的，是后发酵的一个物理现象。 这一阶段，对茶品质的形成也起到关键作用。 这就是为何现在许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的方式十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，储存时气味的把控等等。 越陈越好的表现若以刚出厂的新茶与陈化多年的老茶相比较，则六堡茶之越陈越好可以归纳如下：1、干茶的色泽，越陈，由黑褐油润变微红褐。 2、干茶的香气，越陈，由略带水气变得越来越淡，以至消失，而陈香则越来越高。 3、茶的汤色，越陈，由微浊变清澈、鲜艳，由黄红变深红，甚至紫红，而黄色则越来越浅，甚至消失。 4、茶的叶底香气，越陈，由略带水气和青臭气变得越来越淡，甚至消失，而陈香则越来越高。 5、茶的滋味，越陈，由略带水味、青涩味和刺激性味变得越来越淡，甚至消失，而陈味则越来越浓，口感越来越平和，槟榔味也越来越明显，甘滑感越强。 6、茶的回味回香，越陈，由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠长、齿唇颊留香持久。 7、茶的叶底色泽，越陈，由微红褐变黑褐。 概括而言最突出的体会是茶的香气和滋味趋于平和、协调、优雅、舒畅，茶韵味越来越显现。 六堡茶的品质独特、美妙无穷，其越陈越好是逐渐变化多的、多方面的、多层次的，既非越陈越香或越陈越醇所能概括，也非标准化的审评术语所能全面、准确地描述。
六堡茶的越陈越佳表现在哪些方面？
六堡茶的“越陈越佳”体现在多个维度上，这是其独特魅力的重要标志。 这个概念并非凭空产生，而是源于六堡茶漫长发展历程中的实践与经验总结。 历史文献中对六堡茶“越陈越佳”的描述频繁出现，如《中国名茶》中提及其“泡饮时滋味醇和，存放越久品质越好”，《中国茶叶大辞典》中也明确指出“六堡茶不忌陈味，越陈越好”。 与其他黑茶相比，六堡茶的独特性在于它明确强调了“存放越久品质越佳”的特性，这在普洱茶等其他黑茶中是少见的。 首先，在品质上，陈年的六堡茶经过微生物作用，茶多酚氧化降解，减少了苦涩，使口感更醇和。 氨基酸、多酚化合物的化学反应产生了多种香味物质，提升了茶的色泽、滋味和香气，从而形成了综合品质的提升。 其次，功效上，六堡茶的陈化使其具备了消暑祛湿、明目清心、助消化和健身等保健功能。 在马来西亚，陈年六堡茶被视为矿工们的必备良药，其独特的保健价值使其成为华侨的生活必需品，并在科学研究中得到证实，如对高脂血症小鼠的调脂护肝作用。 最后，价值上，六堡茶因其陈化过程中的品质提升和保健功效，其市场价值也随之攀升。 近年来，六堡茶的价格逐年上涨，反映出其市场前景看好，茶叶经销商纷纷增加六堡茶的品类，这进一步证明了六堡茶“越陈越佳”的价值所在。
