普洱茶是属于绿茶还是红茶呢?应该归属于哪一类?
普洱茶既不是绿茶也不是红茶,而是黑茶。
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。
其中云南普洱茶古今中外久负盛名。
黑茶采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。
渥堆是决定黑茶品质的关键工序,渥对时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质风格有明显差别。
如湖北老青茶渥堆,是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆,渥堆时将复揉叶堆成小堆,堆紧压实,使其在高温条件下发生生化变化。
当堆温达到60度左右时,进行翻堆,里外翻拌均匀,在继续渥堆。
渥堆总时间7—8天。
当茶堆出现水珠,青草气消失,叶色呈绿或紫铜色,并且均匀一致时,即为适度,在进行反对干燥。
黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶,是少数民族不可缺少的饮料。
什么茶叶是黑茶
黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的茶类。生产历史悠久,产区广阔,品种花色很多。各种黑茶紧压茶是我国边区少数民族日常生活的必需品,过去习惯上称黑茶为“边销茶”。成品茶现有湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖,湖北青砖茶,广西六堡茶,四川南路边茶和西路边茶以及云南的普洱茶等。
黑茶的品质特点:黑茶成品繁多,炒制技术和压造成型的方法不尽相同,形状多样化,品质不一。但有着共同的特点:(一)一般鲜叶较粗,多系新梢形成驻芽制成,外形粗大,叶老梗长;(二)都有渥堆变色的过程,有的采用毛茶干坯渥堆变色,如湖北老青砖和四川茯砖等品种,有的采用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶和广西六堡茶等;(三)黑茶成品都要经过汽蒸堆积,缓慢干燥,内含物质有着一定程度的转化,反映在干茶色泽黑褐油润,汤色橙黄或橙红,香味纯和不涩,叶底黄褐粗大;(四)黑茶成品都经压造成型,便于长途运输和贮藏保管。