山塘岐六堡茶六堡茶是我国广西梧州市苍梧县的特产，是一种历史悠久、具有独特風味的黑茶。其制作工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等步骤。
1.杀青
杀青是六堡茶制作的第一道工序，目的是通过高温钝化鲜叶中的酶，防止鲜叶继续氧化，为后续工序做好準備。杀青的方式一般采用锅炒，温度控制在280℃左右，时间约为5-8分钟。
2. 揉捻
揉捻是通过机械或者手工对杀青后的茶叶进行揉搓，使茶叶细胞破裂，釋出茶汁，形成条索。揉捻的轻重程度和时间长短会影响六堡茶的口感和品质。
3. 渥堆
渥堆是六堡茶制作中的关键工序，也是六堡茶有别于其他黑茶之处。渥堆是指将揉捻后的茶叶堆放在适宜的温度和湿度環境下，进行缓慢发酵。渥堆的时间一般为20-30天，在此期间茶叶会产生一系列复杂的化学变化，形成獨特的"渥堆香"。
4. 干燥
干燥是六堡茶制作的最后一道工序，目的是去除渥堆后的茶叶中的水分，便于储存和运输。干燥的方式一般采用烘干或晒干，温度控制在80℃以下，时间约为12-24小时。
六堡茶制作工艺的特色
六堡茶的制作工艺与其他黑茶相比具有以下特色：
- 渥堆工序：渥堆是六堡茶制作的独有工序，赋予了六堡茶特有的风味和品质。
- 发酵程度低：六堡茶的渥堆发酵程度较低，保留了较多的茶多酚和儿茶素，口感醇厚回甘。
- 耐储藏：六堡茶具有耐储藏的特性，随着时间的推移，茶叶中的风味物质会逐渐转化，形成独特的陈香。
六堡茶的品质特征
优质的六堡茶具有以下品质特征：
六堡茶作为一种具有独特风味的中国传统黑茶，不仅具有保健养生功效，还深受广大茶友的喜爱。了解其制作工艺和品质特征，有助于我们更好地品鉴和鉴赏六堡茶。
