六堡茶的香气特征

广西六堡茶以其独特的香气而闻名，主要表现为以下特点：

• 陈香：六堡茶在后发酵过程中产生丰富的苯酚类化合物和醛酮类化合物，这些物质赋予其醇厚浓郁的陈香气韵，类似于陈年的老酒或木香。
• 松烟香：六堡茶制作过程中往往会使用松柴烘烤，松柴中的松脂成分会赋予茶叶淡淡的松烟香，增添其神秘感和野性气息。
• 杏仁香：六堡茶中含有丰富的香豆精，该物质在六堡茶未足年陈化时会释放出明显的杏仁香气，为茶汤增添一丝甜美和清新。
• 花香：陈化年份较长的六堡茶，经过微生物的发酵转化，会产生类似于桂

六堡茶的香气如何体现，四个方面影响

不少茶友在品饮六堡茶时都有一个疑惑：我冲泡的六堡茶为什么香气不明显，或者说口感不同，究竟六堡茶的香气如何才能体现？是不是我的冲泡方式或冲泡手法不对？ 其实，我在之前的文章也分析过六堡茶的基础香型（见 《上了年份的六堡茶到底有什么香气？》 ），无论新茶还是老茶，生茶还是熟茶，都有其最基本的香气，如果品饮时不发觉，冲泡固然是一个原因，但还有其他因素影响六堡茶的香气体现，我们做个简单的介绍。 一、香气的前体物质 香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。 此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶口感和香气的物质基础。 而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。 二、初制工艺 加工方法中的差异，例如温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度等条件，影响了口感香气的不同。 杀青过高（类似绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香），这些都会造成口感香气上有着明显的区别。 因此，相同茶园的原料，不同的师傅，制作出的六堡茶在口感香气上有着很大的差别。 三、仓储 茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响，不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。 例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同，通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。 根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，而较低的湿度，对茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。 四、冲泡方式 茶汤的滋味和香气是茶的命脉。 以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，水温不宜过高，90度为宜，投茶量不宜过多，高冲有利于香气的突出。 根据茶的特性（种类、年份），掌握冲泡的细节，把茶的香气尽量激发，获取更好的口感滋味，才能给人带来愉悦的感觉。 本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香气的变化

喝过六堡茶的茶友或多或少都知道，六堡茶的香气类型不比普洱茶少，而且也有共通性，例如陈香、参香、木香、樟香、蜜香、果香等等。 要说清楚六堡茶的香气，确实不是一件容易的事。 不过最复杂的事，也由最基本的因素组成。 小编在一位从业经验30年以上的六堡茶制茶老师傅的帮助下，从六堡茶的基本香型入手，为茶友梳理六堡茶的香气类型。 一、基本香型??六堡茶最基本的香气类型有：樟香、果香、木香、槟榔香、松烟香。 二、定义??樟香：不是简单的理解为樟树+茶树，而是六堡茶的内含物质经过发酵激发而成。 可以理解为，有樟香的六堡茶，必然是熟茶，或者是经过较长陈化年份的农家茶。 果香：茶叶中散发出类似水果的香气。 木香：等同于陈香，来源于后期陈化，新茶没有，老茶才有。 出现木香的六堡茶，一定是经过长时间的后期转化而成。 槟榔香：根据官方说法，槟榔香是类似槟榔的干燥成熟种子的香气。 此独特的香型使六堡茶在清朝嘉庆年间成为全国名茶，至今在行内仍然是公认的顶级香型。 它的出现有两方面，一个是自然陈化，第二是用工艺做出来。 无论哪种，都是价格影响因素之一。 当然，自然陈化的价格更高。 松烟香：此种香型有文章说是六堡茶自然陈化的香型，其实不是。 松烟香是在制造干燥工序用松柴、松树叶、松柏等熏烟而成，这个在农家茶里是代表性香型之一，熟茶也有，相对较少。 三、香型产生的年份??樟香和果香：在发酵过程中产生，是六堡茶最开始的香型结构。 后期有三种情况：逐渐消失、仍然保留、继续转化为其他香型，每种情况视乎工艺和陈化条件而定。 木香和槟榔香：至少经历15年以上的陈化年份才产生。 如果是工艺槟榔香，工艺得当的前提条件下，1~2年可产生。 松烟香：和年份无关，成功与否由工艺决定。 四、各类香型的关系 ?樟香与槟榔香：樟香是槟榔香（自然陈化）的基础，即六堡茶产生槟榔香（自然陈化），必须先产生樟香，但樟香能否成功转化为槟榔香（自然陈化），视乎后期的仓储条件。 果香：自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 木香：即所谓的陈香（陈味），自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 松烟香：独立香型，工艺决定。 例如这款????严选1412六堡茶??（??点击进入），就带有松烟香。 滋味醇正，微涩但回甘较好，茶汤有一定厚度，喝后生津，实为夏天必备茶饮。 五、香型产生的条件??木香和槟榔香都是公认的优秀香型，但有些茶转化为木香，有些茶却转化为槟榔香，有些茶依旧延续果香，主要是由六堡茶的原料、制作工艺和仓储条件共同作用而成。 原料来自于苍梧群体种或广西本地的桂青种，根据采摘季节的不同，有些茶是夏茶，有些茶是秋茶；在工艺上，发酵程度的轻重掌握来自于制茶师傅的自身经验控制；仓储条件的不同就存在更多的可能性，即使是同一批茶在同一个地点存放，也会因位置的细微变化而产生不同的香型及口感。 在仓储条件上，很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放垫板隔离，但这个垫板的木材却带有一定的味道，例如樟木、杉木等等，而茶叶由于吸味的特点把木材的气味吸收，从而产生所谓的“木香”。 因此，吸味产生的“木香”不是自然陈化产生的木香，这个一定要区别开来。 六、更多的香型从何而来?以上介绍的是六堡茶最基础的香型。 其实，黑茶的香气本来就是一个笼统的概念，包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等，经过长时间的存放后，都会产生香气，最明显的就是木香（陈香），但根据仓储条件的不同，后期进一步幻化为丰富多变的香气类型。 就熟茶而言，经过陈放后，会幻化成药香、沉香、参香、菌花香等多种香气，而农家茶的香气更加多变，因农户存放的环境复杂，瑶香、烟香、火香、青叶香、茅根香、蜜香、郁香等等，无法有统一的说法，更多的是品饮者自己的体验。 无论是熟茶还是农家茶，香气最大的特点就是多样性。 每一款六堡茶的香味成分都不是单一的，茶叶的香味是多种生化成分的综合体现。 关于熟茶，有一个基本知识需要明确，现代工艺的制作使六堡茶有一些“渥堆味”，这是不可避免且正常的，但纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味逐渐消退，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上的转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气。 很多人说熟茶不会有槟榔香，槟榔香仅存在于农家茶中，这个观点是错误的。 熟茶满足槟榔香所需的陈化环境，经过足够的年份，同样能成功转化。 七、茶叶的比较综上所述，我们评判一款好茶的标准，是结合原料、工艺、仓储三方面的共同参与，抛开任何一方面去评判一款茶，都是不完整且不科学的。 原料不优秀，工艺和仓储条件再好，都无法成为好茶；原料优秀，工艺不过关，通过存放是改变不了茶叶的本质的；原料优秀，工艺过关，但存茶环境不好，这款茶同样达不到预期的香气和口感，也就失去其应有的价值。 同样，根据以上关系，在一定的前提条件下，可以作比较：两款相同原料、相同年份的茶，不好喝的茶基本可以判断为工艺不过关；两款相同原料、相同工艺制作的茶，可以理解为同一批次的茶，不好喝的茶基本可以判断为仓储条件不好；两款相同工艺、相同仓储条件的茶，不好喝的茶基本可以判断为原料等级的差异；在满足同一批次、同一仓储环境的条件下，两款茶香气及口感有差异，其中一款茶必定陈化年份不足，尚需时间陈化。 香气固然是六堡茶的魅力之一，但我们品鉴六堡茶不能像绿茶、乌龙茶一样追求高香，应在其低调内敛的香气基础上，认真体会六堡茶带来的丰富口感，才是正确对待六堡茶应有的态度。

六堡茶的茶汤口感如何？

六堡茶是一种传统的中国发酵茶，产自广西壮族自治区梧州市六堡镇。 它的历史悠久，被誉为“黑茶鼻祖”，具有独特的风味和口感。 六堡茶的茶汤口感丰富多样，受到茶叶品质、制作工艺、存储时间等多种因素的影响。 首先，六堡茶的茶汤色泽通常呈现出红褐色或棕红色，随着存放时间的增加，颜色会逐渐加深。 茶汤清澈透亮，无杂质，给人一种干净、纯粹的感觉。 在香气方面，六堡茶具有独特的陈香、木香和菌香。 陈香是指茶叶经过长时间的陈化，形成的一种类似于老木头、老书的味道；木香则是指茶叶在发酵过程中，产生的类似于木材、树皮的气味；菌香则是由于六堡茶在发酵过程中，微生物的作用而产生的一种类似于蘑菇、土壤的气味。 这些香气交织在一起，形成了六堡茶独特的风味。 在口感方面，六堡茶的茶汤入口时，首先能感受到一种醇厚、饱满的感觉。 这是因为六堡茶在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质发生氧化，形成了大量的茶黄素、茶红素等物质，使得茶汤呈现出浓厚的口感。 同时，六堡茶的茶汤还具有一定的粘稠度，喝起来有一种滑润的感觉。 这种粘稠度主要是由于茶叶中的果胶、蛋白质等物质在发酵过程中发生水解，形成了一定量的可溶性糖分和氨基酸，使得茶汤呈现出粘稠的口感。 此外，六堡茶的茶汤还具有一定的甘甜度。 这种甘甜度主要来源于茶叶中的氨基酸、茶多酚等物质。 在六堡茶的发酵过程中，这些物质会发生一系列的化学反应，生成一定量的甜味物质，使得茶汤呈现出甘甜的口感。 同时，六堡茶的茶汤还具有一定的回甘。 回甘是指茶汤在口腔中留有较长时间后，产生的一种甘甜、清爽的感觉。 这种回甘主要来源于茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质，它们在口腔中与唾液发生反应，生成一定量的甜味物质，使得茶汤呈现出回甘的口感。 总的来说，六堡茶的茶汤口感丰富多样，具有醇厚、饱满、滑润、甘甜等特点。 这些特点使得六堡茶成为一种具有独特风味和品鉴价值的茶叶，受到了广大茶叶爱好者的喜爱。