萎凋

萎凋是六堡茶制作的第一步，目的是使茶叶中的水分蒸发，让茶叶变软。鲜叶采摘后，摊放在竹席或晒场上，在阳光或阴凉处自然萎凋。一般萎凋时间为12-24小时，直到茶叶含水量达到60%-70%。

杀青

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陈化

陈化是六堡茶品质提升的重要一环。毛茶经过一段时间的陈化，茶叶中的成分会发生变化，香气和滋味更加醇和。陈化时间一般为2-5年，有的甚至长达十几年。