山塘岐六堡茶揉捻
揉捻是茶叶加工过程中的一个重要环节，是继杀青后进行的。揉捻的目的是将杀青后的茶叶进行揉搓，使茶叶细胞破损，便于茶叶中的内含物质溶出，从而提高茶叶的品质和风味。
揉捻的手法主要分为两类：手工揉捻和机械揉捻。
手工揉捻
手工揉捻是一种较为传统的揉捻方式，至今仍广泛应用于一些产茶地区。手工揉捻需要熟练的技术和丰富的经验，通过手工对茶叶进行反复揉搓，使茶叶细胞破损，形成条索状或团状。
手工揉捻的优点在于可以根据茶叶的种类和品质，灵活调整揉捻的力度和时间，从而更好地控制茶叶的品质。但是，手工揉捻效率较低，无法满足大规模生产的需求。
机械揉捻
随着茶叶加工技术的进步，机械揉捻逐渐成为主流的揉捻方式。机械揉捻使用专门的揉捻机，通过机械力的作用对茶叶进行揉搓。机械揉捻效率高，可以一次性揉捻大量茶叶，降低了生产成本。
机械揉捻的缺点在于容易对茶叶造成过度揉搓，导致茶叶品质下降。因此，在机械揉捻过程中需要严格控制揉捻的力度和时间。
