山塘岐六堡茶六堡茶饼是一种独特且美味的茶叶，以其醇厚甘甜的滋味和馥郁的香气而闻名。它产自广西梧州市六堡镇，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
制作工艺
六堡茶饼的制作工艺非常复杂，需要经过以下几个步骤：
- 选料：六堡茶饼选用六堡镇优质茶青，采摘于特定时期，确保茶叶的品质。
- 渥堆发酵：采摘后的茶青经过摊晾萎凋后，进行渥堆发酵。渥堆过程中，茶叶会产生独特的微生物菌群，从而形成六堡茶特有的风味。
- 压制：渥堆发酵后的茶叶经过摊凉、加湿后，压制成紧结圆润的茶饼。
外形特征
六堡茶饼通常呈圆形，直径约10-15厘米，厚度约3-5厘米。饼面圆润光滑，颜色呈灰褐色或黑色。饼身紧实结硬，用手按压有明显的弹性。
香气特征
六堡茶饼的香气馥郁独特，具有以下特点：
- 醇厚浓郁，带有明显的木香和果香。
- 陈香明显，随着陈放时间的增加，香气变得更加醇厚。
- 微微参杂着烟熏味，这是六堡茶渥堆发酵过程中形成的独特香气。
滋味特点
六堡茶饼的滋味醇厚甘甜，具有以下特点：
- 入口顺滑，回甘持久。
- 茶汤醇厚甘甜，带有丝丝微涩。
- 陈年茶汤滋味更加醇厚，陈香浓郁。
功效与作用
六堡茶饼不仅味道鲜美，还具有以下功效与作用：
- 提神醒脑，缓解疲劳。
- 有助于消化，促进肠胃健康。
- 具有抗氧化作用，延缓衰老。
冲泡方法
冲泡六堡茶饼时，建议采用以下步骤：
- 备具：准备紫砂壶或盖碗，以及公道杯和品茗杯。
- 投茶：取适量六堡茶饼（约5-7克），放入壶中或盖碗中。
- 洗茶：用沸水快速冲洗茶叶，然后弃去洗茶水。
- 正式冲泡：再次注入沸水，浸泡1-2分钟即可出汤。
保存方法
六堡茶饼的保存方法如下：
- 置于干燥阴凉处。
- 避免阳光直射和高温。
- 可适当通风，保持茶室通风良好。
结语
六堡茶饼是一种独具特色的茶叶，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它不仅味道鲜美，还具有良好的功效与作用。无论是自己品茗还是赠送亲友，六堡茶饼都是一个不错的选择。
云南都有什么茶叶
1、普洱茶
普洱茶因为茶叶口感层次变化丰富、持久耐泡又宜长久储存转化而出名。 七十年代前普洱茶没有生熟之分，因为粤港台地区的人喜欢喝普洱老茶，但老茶又少。
于是在1973年通过渥堆发酵的工艺将普洱茶的后发酵改为前发酵，以期达到老茶的汤色和口感，但发酵后的普洱茶跟原普洱老茶的香气、口味和口感完全不同，却与雅安、安化黑茶和六堡茶等黑茶类却颇为相似，为显示区别，特别叫普洱熟茶，原先的普洱茶就习惯性叫作普洱生茶了，从此普洱茶有了生熟之分。
2、红茶
通常大家知道的云南红茶是滇红，工夫红茶的一种，1937年筹备，1939年正式建厂生产，最早是做CTC碎红茶出口的，采用的是云南大叶种为原料，以味浓香酽出名。
3、白茶
最简单的制茶工艺，不同于福鼎白茶是小叶种茶日晒而制，云南白茶有两种，一种是“月光白”，另一种是“老白鱼”，前者是大叶种茶室内萎凋干燥而制，也就是把采下来的鲜叶芽在特制的萎凋床上通风晾干，时间大约需要两三天左右，整个过程都不见阳光，阴干而成，因此美其名曰“月光白”。
4、绿茶
滇绿一般采用的是烘青工艺，在中国的绿茶份额中越来越大了，主要原因有两个：一是云南茶区森林覆盖率高，像普洱森林覆盖率高达71%，自然生态环境好，良种优品工程一直在持续，品质自然也好；
二是处于亚热带气候地带，每年其他地区还在春寒料峭的时候，一二月份云南有些茶区已经开始采摘春茶，先全国其他茶区一步。 滇绿较其他绿茶的特征是鲜爽度稍弱，味浓气足茶强。
5、回龙茶
产地：云南省德宏州梁河县城大厂乡回龙寨；特征：炒青绿茶，竹叶青工艺。 制作工艺考究、精湛。 制作主要靠手工。 其制作方法概括起来是：高温杀青，先高、后低、热揉条索紧，冷揉香气高，低温长炒，猛火促香。 回龙茶具有条索壮实紧密，色泽墨绿，汤色清亮，香气浓郁，回味耐泡等特点，是名副其实的“竹叶青”。
六堡茶饼茶与散茶的区别
六堡茶，是黑茶的一种，主产于广西省梧州市六堡镇。 而六堡茶亦是后发酵茶，是以广西大叶种以及苍梧群体种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥、蒸压等特定工艺制成。 而我们知道，黑茶分为两种状态，散茶、紧压茶，我们今天就来说说，六堡茶散茶与饼茶的区别，主要体现在以下四个方面：工艺：六堡茶饼茶有独特汽蒸和压制工艺，而散茶没有。 外形：六堡茶茶饼饼形周正，质地紧实，而散茶条索自然蓬松。 陈化：散茶陈化的速度相对六堡茶饼更快。 茶质：饼茶能更好的保留茶质，使得后期的滋味会更好。 现行国标《GB_T__4-2016_黑茶_第4部分：六堡茶》中规定：“六堡茶 Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶 。 ”在分类上，“根据六堡茶的制作工艺和外观形态，分为六堡茶（散茶）和六堡茶（紧压茶）。 ”“六堡茶(散茶) loose Liupao tea未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状,而且条索互不粘结的六堡茶 。 ”按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。 ”“六堡茶（紧压茶）BrickLiupao tea经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括松萝装紧压茶，砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等对应等级的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。 ”六堡茶散茶，未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结。 散茶好处主要是随取随冲，既不需要费力撬开茶叶，也不用担心因撬茶而增加碎茶，更不用考虑因茶叶结块影响投茶量的精准，对于刚接触茶的茶友来说，更安全方便。 从茶叶滋味来说，散茶因接触空气、以及空气中的水分更容易，陈化的速度相对紧压茶更快更均匀。 但散茶也会有不足之处，首先由于茶叶蓬松，同等重量的散茶比紧压茶体积更大，对于保存需要更大空间，其次是在长期保存时，容易出现过度通风使茶叶的滋味急促流失的情况。 六堡茶饼茶，经汽蒸和压制后成型的饼形的六堡茶，条索更为紧致，外形更为圆整等。 关于紧压形态的六堡茶，可追溯到清末民初时期，当时由于六堡茶出口量和销售量的增大，茶商们为了减少运输空间，节约成本，于是有了炊蒸压蒌这一工艺。 紧压茶类（茶饼）经过压制后，比较紧密结实，茶中心的茶叶陈化速度减慢，保留更多茶质，使得陈化滋味更佳，同时紧压茶因温度及湿度能得到更好的保留，更适宜有益菌种（如冠突散囊菌）的生长，所以我们通常在紧压茶中更容易看到金花。 紧压茶同样有自己的短处，首先是取用不方便，需要专门的工具取茶（当然，有部分茶友视之为乐趣）；其次是茶叶陈化慢，难以在短时间享受到陈茶的韵味，对性子急的朋友来说是个煎熬；最后是结块的紧压茶更难把握适宜投茶量。 结语从茶叶滋味来说，散茶因接触空气、以及空气中的水分更容易，陈化的速度相对紧压茶更快。 但就长期保存而言，饼茶以及紧压茶则能更好的保留茶质，这使后期的滋味会更好。
什么是六堡茶不可替代的特征？
有一个不可否认的事实，喝茶的人都知道六堡茶小众，但这个小众群体却在逐渐扩大，每天都有茶友加我微信，与我探讨六堡茶的问题。 。 为茶友答疑解惑已经成为我的日常工作，但随着工作进展的需要，接触的茶人多了，品鉴的茶也多了，一个问题自始至终萦绕在我心头：到底什么才是六堡茶不可替代的特征？对于这个问题，每个喜爱六堡茶的茶友都会有自己的答案，雨夜，在朋友圈发了这样一条信息，先看看茶友们是怎么说的。 如果说点赞是出于礼貌，回复一定是主动探讨。 果然，留言者众。 梳理了一下留言，我分为几种类型。 集中在口感滋味上，例如：@叶子独特好闻的仓味，绵滑醇厚的口感@周大福入口的柔@善缘MEDESHUN板栗味儿@刀客...私房老茶温松烟药香......@笨笨喝着喝着，习惯了六堡茶特有的味道，安化黑茶，云南熟普也无法跟上它味道@初衷的模样土味儿！像雨后的味道有些则强调体感、功效：@黄姑娘喝一杯好茶，喝出全身通透@叶子消食保健功效@刘康夫体感和稠厚度@简简单单喝对了可以改善体质有些喜欢表达情怀：@言已言意是乡愁的感觉，自然的味道@月和花小时候的味道写意（抒发情感）：@刀客...私房老茶生态人文味......@有多远多远心情啊@覃聪聪技能大师工作室-朱月群像海一样有些则是品茶的感受体会@伶儿响叮当好吧，我一个行外人分享一下前天晚上喝的一款六堡茶。 从朋友那个死缠烂磨讨来的15克茶，拿到朋友茶庄三五知己一起分享，据不少老茶骨喝过，说可以超出0101几个档位。 用厚壶100度热水加热壶两次，然后放茶叶，洗茶两遍，第三泡开始饮，虽然一小口，感觉口腔有浓烈的冲击感，有点霸，第六泡开始感到有花香，又有点像旧房子木的味道，到十多泡的时候，汤色有点淡，但是甜味开始出来……@传森固体蓄热?个人感受：1、上瘾；不喝感觉少点什么似的。 2、解乏：两杯茶下肚，困乏全解除。 3、甘甜：经过三个月干醒的茶，仓味全无，茶汤甘甜。 4、治病：感冒伤风三杯过后汗出病消。 无论如何，所有留言都是茶友情感的表达，没有对错，贵在真实。 第二天，我带着问题，与六堡茶之家评茶组小伙伴开了一个讨论会，为使探讨更深入，还邀请了本地三名茶友加入。 主? ?题：六堡茶不可替代的特征地? ?点：六堡茶之家茶室时? ?间：8月15日主? ?持：茶探长参加人员：六堡茶之家茶评组——小茶仙、茶茶、大护法、未素小薰茶友——彬少、欢姐、老张我：大家平时品鉴六堡茶也不少了，生茶熟茶，新茶老茶，好喝的、难喝的，我们都遇到过，大家有没有发现一个问题，到底什么才是六堡茶不可替代的特征？@茶友彬少：我接触六堡茶的时间不长，2年多，当时是冲着 “红浓陈醇”的特点尝试的，而这个也是社会一致公认的品质特征。 ▲六堡茶的红浓陈醇我：无可否认，在所有能查阅的资料当中，都提到六堡茶“红浓陈醇” 的品质特征。 这几个字的概况描述，是特征不错，但我们今天讨论的，所谓的不可替代，是人无我有的东西。 而“红浓陈醇”对于普洱茶和其他黑茶，同样适合，甚至红茶我觉得也有。 从共性与个性的角度出发，“红浓陈醇”就是共性，众多茶友选择六堡茶，一定有背后深层的原因，这种深层次的东西，就是六堡茶的“个性”。 @茶友老张：如果说人无我有的话，我认为槟榔香算是一个品质特征了。 我：喝六堡茶的确离不开槟榔香，但这个香型，不要说普通茶友，即使是专家，茶人、茶商、老茶客，都是各有各说，越说不清楚，就越“玄乎”。 六堡茶的槟榔香型，过于庞大，且没有行业标准。 概念比较抽象，没有“兰香”、“药香”、“蜜香”、“花香”等来得直接易懂。 就我而言，接触过的槟榔香，我更愿意划分为两种类型，一种是自然陈化而成的槟榔香，香气下沉内敛且持久。 熟茶的话，100批产品也不一定能出一批，生茶必须在松烟香的基础上产生。 而生熟茶的槟榔香在口感滋味上又各有区别。 另外一种是工艺槟榔香，主要是指熟茶，利用拼配工艺制作，这种槟榔香，只能说是“疑似槟榔香”或广义上的槟榔香。 ▲出槟榔香的农家茶有一个场景你们可以感受一下，如果槟榔香是六堡茶不可替代的特征，茶友慕名而来，却失望而归，因为他弄不明白，导致口碑下降，最终对六堡茶的推广是不利的。 我对槟榔香的看法是，我不否认槟榔香作为六堡茶的不可替代特征，但有个前提，你必须将他说清楚，还没有说清楚的前提下，我还是持保留意见。 @茶友欢姐：我喜欢六堡茶，是因为陈化的魅力，很多厂家都有窖藏系列，我想，这种洞穴陈化是不是不可替代的特征呢？我：所谓洞穴，说白了就是防空洞。 防空洞的挖掘属备战备荒年代的产物，并非为制茶而生。 一句话说，就是利用人防工程作为茶叶陈化的仓库。 在洞内进行陈化，本质上属于轻微入仓做旧。 洞内的环境阴暗潮湿，空气不流通，对六堡茶的陈化，有优点也有弊端。 优点就是湿度大，加速陈化，但弊端也是因为湿度大，容易造成茶叶的霉变。 另外，在洞内出来的茶品，仓味很大，往往要醒三个月至半年才能喝。 无论如何，洞穴陈化只能说是茶叶加速陈化的方法之一，不是工艺标准。 而且，早在80年代，广东的普洱茶就大量存放于肇庆的防空洞，所以，洞穴陈化并不是六堡茶的专利。 我还是倾向于干仓陈化，其实只要时间够，不入洞的自然陈化老六堡，更加迷人。 @小茶仙：我从几方面说一说。 一个是发酵程度。 六堡茶与安化黑茶和普洱茶相比，发酵程度介乎于两者之间，既没有安化发酵这么轻，也没有普洱发酵之重，所以出来的汤色，新年份的茶以红亮为主，而普洱则是红浓。 在原料方面，较普洱来源丰富。 除了本地的六堡群体种外，还有桂青种、广西大叶种、云南大叶种，甚至会有越南、缅甸、老挝等边境料。 另外，渥堆完毕后，蒸压入箩的工艺细节，让后期转化有更多的可能性，具体表现在中期茶上，就是香气滋味更多变，口感层次更丰富。 以上简单说，就是一茶一味。 我：一茶一味这个特征确实在六堡茶体现的很明显，但要两看。 好的方面当然可以这样说，品质优秀，经过十年左右陈化的中期茶，韵味十足，更胜普洱熟茶一筹。 但正因为以上这几个因素，产生了一些负面影响，一是六堡茶口感没有统一标准，新茶友学习成本高，二是新茶的适口性普遍比普洱差一截，新茶友试错成本高。 所以茶友对六堡茶的评价分两个极端，一种是觉得废品，另一种觉得惊艳，却很少有中间评价。 还有就是，小茶仙说的原料来源丰富，我更倾向于原料来源复杂一说。 六堡群体种产量低，成本高，茶企更喜欢从其他茶区采购毛茶。 而出于成本的考虑，采购的毛茶质量不一，而原料的好坏与茶品的质量是成正比的，这也就是市场上产品质量参差不齐的原因之一。 @大护法：我记得以前初中补习语文的时候，每次老师都会冲泡六堡茶给我们喝， 从此六堡茶的滋味我就记住了。 他既没有绿茶削胃，也没有乌龙的高香，当时给我一个感觉，除了独特的红亮汤色外，就是那一股陈爽的木味，每喝一口就疏通一次被补习堵塞的大脑。 我：这个陈爽的木味，我理解是六堡茶的木香，确实上年份的六堡茶出现木香的比例高，这个可能跟木板仓的存放也有一定关系，应该算一个特征，不过也是一个黑茶共性的概念，可能不算独特性或者说不可替代的特征。 ▲某厂的仓库@茶茶：俗话说一方水土养一方人，也成就了一方茶独有的风格，如云南普洱茶性的霸道刚猛，湖南安化茯砖茶人工发花的菌香，我们广西梧州六堡茶也有几样不可替代的特点呢，一是鲜爽甘醇的地域风味；二是两种工艺；三是很有地域特色的大竹箩陈化包装。 这地域味的形成与原料、工艺息息相关，六堡茶选用的茶青一般生长于茶树生态最适宜的华南茶区。 气候温暖湿润，年平均气温在20℃以上，雨量充足，有机物质含量非常丰富，生长在这环境下的茶青可谓是很优秀了。 工艺方面，六堡茶除了黑茶常用的冷水渥堆发酵工艺以外，还有双蒸双压工艺；再说说茶叶精制后的存放，相较于其它做成紧压砖、饼茶等黑茶来说，六堡茶应该算是黑茶中的一朵奇葩，它虽然也会制成茶砖茶饼，但大多还是会做成大箩紧压茶，这也是非常有地域特色的。 我：我也承认有地域味，但这个概念不好理解，外地茶友更是一头雾水。 其实，我更加倾向于这种说法，就是菌种的特殊性。 地方不同，环境不同，微生物种类具有一定的差异，这种差异造就了六堡茶独特的微生物多样性和优势菌种。 换句话说，即使是相同的工艺和原料生产，只要不在梧州市，出来的成品与梧州的六堡茶都会不同。 独特的地理环境造就菌种的不同，也是六堡茶不可替代的特征之一吧。 至于双蒸双压工艺，貌似现在也有厂家在使用，但很少，不属于主流的工艺类型，出来的茶品也少。 @未素小薰：我认为原料有很大的关系。 刚才小茶仙说了桂青种，我补充一下。 桂青种内含物丰富，制作出来的六堡茶，滋味醇和，香气低调含蓄，茶气足，属于爽口型，耐泡度高。 与云南大叶种及广西大叶种不同的是，极为适宜出现槟榔香，茶品很符合六堡茶“红浓陈醇”的标准。 我：的确，只是桂青种的产量低，目前市面上用桂青种做的六堡茶占比多少，无法得出数据，但从侧面反映六堡茶不可替代的特征，也能成立。 @大护法：如果从市场产品覆盖面出发的话，似乎目前的主流产品向轻发酵为主。 我想，一方面是与受众有关，轻发酵的茶尽管略带苦涩，但保留茶味，香气明显，口感上偏鲜爽醇滑，适合从其他高香类茶品转化的人，另一方面对于茶品来说，也适合后期继续陈化。 因此，发酵程度的把控，尤其考究师傅功力，对六堡茶来说，也是特征之一。 @茶友欢姐：你从发酵程度的层面说口感的差异，我直接说说口感吧。 我喜欢喝老茶，六堡茶老茶，只要仓储得当，会比其他黑茶优秀。 我喝过一些二十年以上的六堡茶，陈香浓郁、槟榔香十足、回甘、茶气超好，茶汤醇厚滑，体感强烈。 我：是的，好的老六堡，在润、滑、甘、透等方面，都体现出老茶的特点和内在魅力，口感圆润滑爽，香气陈香馥郁，甜度，茶汤的粘滞度（稠滑度）相当好。 但这也引发出一个问题，就是适口性。 老茶的存量少，好的老茶，存量更少。 而且，老茶对于冲泡手法、茶具、出汤时间等细节，非常讲究。 价格方面，也不是人人能承受。 ▲40年老六堡而新年份的六堡熟茶，普遍带有青味或堆味，对于新茶友，适口感不会太好。 这也回到刚才轻发酵的问题，不做那么熟，尽量减少渥堆味道，保留茶叶本味。 因此，六堡茶的口感，还是以中期茶最佳。 经过时间的陈化，退去新茶的青味和堆味，而向老茶的陈香转化，后期香型逐渐成型，汤感逐渐厚实。 口感上要说不可替代的特征，应该说是从新年份到老年份的逐渐转化，从鲜爽醇滑到圆润厚实，口感层次变化大。 ?@小茶仙：没有人说功效吗？我来说说。 六堡茶最传统的功效，就是祛湿和调理肠胃。 这个在我们去六堡镇走访茶农的时候，也得以印证。 凡是小孩肚子不舒服，头晕感冒之类的，第一时间不是去医院，而是喝杯六堡茶，只要不是大病，往往有“茶”到病除的功效。 这个也是六堡茶得以畅销南洋的原因之一。 另外，以前六堡茶在日本，多在药店销售，即日本称之为“薬局”，有时候，还改个名称，称作消脂茶或健身茶。 在南洋，则更为普遍，杂货店，茶店，香烛店、海味店、纸糊店等等，随处可见。 ▲新加坡某茶庄，至今仍有陈年六堡茶出售? 来源：西江都市报还有，六堡茶优于普洱茶的一个显著特点就是：特别适合在炎炎夏日品饮，不但不会上火，反而起到消暑清热的功效。 我：是的，六堡茶很多功效被现代医学证明，但祛湿和调理肠胃是最基本也是最认可的功效，这点在六堡茶的历史上是既存的事实，可以说是六堡茶的“个性”之一了。 @茶茶：说到南洋，这个是六堡茶的辉煌史，一条茶船古道将六堡镇与马来西亚连接，在以前的年代真是不简单。 这种独有的文化也算是六堡茶不可替代的特征吧。 我：从文化层面来说，的确是人无我有。 普洱有茶马古道，六堡有茶船古道，可惜知道的人还不多。 其实，大厂不定期推出的复刻版产品，受到一些发烧友的喜爱，他们喝的就是情怀，从这个意义上说，与独有的文化还真是有关系。 一个上午的讨论，无法将一个千年延续的茶品说清楚。 但思维的碰撞，观点的提炼，令我们在选品、内容、为茶友解惑答疑等方面无疑具有指导意义。 正如茶友所说：“喝着喝着，习惯了六堡茶特有的味道”。 也许，我们无法用文字表述清楚这种“特有的味道”，这与个人的品饮习惯、感受、喜好等等有莫大关系。 我们尝试从工艺、原料、菌种、发酵程度、功效、文化等角度出发，探究六堡茶与同类产品的不同之处，这些不同之处，在无形中或多或少都影响了茶友的选择，使六堡茶成为一“品”倾心的不二之选。 看到这篇文章的你，还有哪些是六堡茶不可替代的特征，欢迎留言。
