山塘岐六堡茶序言
梧州六堡茶，产自广西梧州市苍梧县六堡乡，是一种历史悠久、风味独特的黑茶。它以其醇厚的香气、浓郁的滋味和丰富的保健功效而闻名，深受世界各地茶友的喜爱。在岁月的长河中，梧州六堡茶不断发展演变，融合了传统技艺与现代科技，谱写出一曲传统与现代交织的醇香故事。
悠久的历史渊源
六堡茶的起源可追溯至唐代，已有1000多年历史。相传，唐朝名将张巡在六堡屯兵治病，用当地茶叶煎水给士兵饮用，发现其具有清热解毒、抗痢疾的功效。于是，六堡茶逐渐在军中流传开来，并作为军需物资之一。
到了明清时期，六堡茶的生产和贸易逐渐兴盛，成为广西主要的出口茶叶。六堡茶的种植面积不断扩大，加工工艺日臻成熟，形成了独特的地方特色。
传统技艺的传承
梧州六堡茶的制作技艺传承至今，依然保留着传统手工工艺。从采摘鲜叶到成品茶，每一步骤都精益求精。
- 采摘：六堡茶鲜叶主要采自乔木茶树，在谷雨前后采摘，以一芽两叶或一芽三叶为主。
- 萎凋：采摘后的鲜叶摊放在室内或晒场自然萎凋，去除部分水分，散发青草气味。
- 揉捻：萎凋后的鲜叶进行揉捻，促使茶叶细胞破裂，释放汁液。
- 渥堆：揉捻后的茶叶堆放在阴凉通风处渥堆，在微生物的作用下发生一系列化学反应，形成六堡茶特有的陈香。
- 干燥：渥堆后的茶叶进行烘焙或日光干燥，降低水分含量，稳定品质。
现代科技的融入
随着时代的发展，现代科技也在六堡茶的生产和加工中发挥着越来越重要的作用。科技的融入使六堡茶的品质更加稳定，同时也提升了生产效率。
- 机械采摘：现代机械设备的应用提高了鲜叶采摘效率，降低了劳动强度。
- 温控渥堆：通过温控设备控制渥堆温度，使茶叶发酵更加均匀稳定。
- 标准化生产：制定统一的生产标准，确保六堡茶品质的一致性。
独特的风味与功效
梧州六堡茶具有独特的风味和保健功效，深受茶友和养生人士的青睐。
市场前景广阔
随着人们健康意识的增强和茶文化的发展，梧州六堡茶的市场需求不断增长。六堡茶不仅在国内畅销，也远销海外，深受世界各地茶友的喜爱。
展望未来，梧州六堡茶将在传统与现代的交融中继续发展壮大。通过不断提升品质、创新工艺、拓宽市场，梧州六堡茶必将成为世界茶叶市场上一颗璀璨的明珠。
结语
梧州六堡茶，凝聚着岁月的沉淀和匠人的心血，演绎着传统与现代交织的醇香故事。它不仅是一种饮品，更是一种文化传承，承载着广西茶文化的精髓，为世人带来味觉的享受和健康的呵护。
传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞
六堡茶有传统制法六堡茶和现代工艺的六堡茶两种分法，茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶,按普洱茶的说法，也可以称之为生茶和熟茶。 传统制法流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶技术要求：?（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。 （2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。 ?（3）初揉：趁温揉捻至成条索。 （4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。 （5）复揉：再次揉紧成条索。 ?（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。 ?现代工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。 ?技术要求： ?（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。 ?（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。 （3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵。 （4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。 （5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。 （6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，陈化时间不少于半年。 那怎么分辨这两种茶呢？从外形看现代工艺茶比较规整，而传统工艺茶没有经过精制，显得比较粗壮、壮实，改革开放前出口南洋的茶都是这样的特点。 从色泽来看，现代工艺的茶相对较黑，传统工艺的带黄褐色，但有些存放年限较长的农家茶也比较黑。 从汤色来看，相较而言，传统工艺汤色颜色较浅，汤色显黄。 现代工艺汤色深红。 从味道来看，传统工艺淡，略带涩味，回甘好，现代工艺茶较浓，茶味重，口感相对醇和。 那传统工艺和现代工艺到底孰优孰劣？小编认为，毕竟喝茶要看每个人的口味，好与不好，更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。 现在市场上存在着一些争论，哪种属于正宗六堡茶，其实，这种争论其实大可不必，存在即是合理的，就像普洱茶的生普和熟普，一样可以共存，发展,证明市场上有各自的消费群体。 无论是哪种工艺制作，都是历史发展的必然。 摈弃了传统工艺，就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法，否认历史，现代工艺的六堡茶，就会无据可依。 而一味崇尚传统工艺，对现代化规范化生产标准抵触，也是与现在市场状况脱离的做法，也与市场对六堡茶品控要求背道而驰的。
广西六堡茶：传统制作VS现代工艺
在一次品茶聚会上，几位茶友带来的两款六堡茶引起了大家的热烈讨论。 一款是出口的老茶，有着二十多年的岁月沉淀，代表了上世纪八十年代南洋出口的风格，另一款则是近十年的传统工艺原种六堡茶，经过干仓存放。 在品饮过程中，出口老茶以其醇和雅致的口感和细腻的茶气，显示出岁月的韵味。 汤色红浓，香气内敛，虽存放时间较长，但色味依然浓厚。 相比之下，传统工艺原种六堡茶则以其味厚蕴香和刚柔并济的茶气吸引了众人。 经过对泡，茶友们发现，虽然出口老茶在口感上稍逊于原种，但二者各具特色，各有其魅力。 对于这两种茶的评价，茶友们看法各异。 有人认为传统工艺的原种六堡茶更具风味，而现代工艺的渥堆茶则因工艺规范而被一些人推崇。 实际上，评价茶叶的好坏应根据品饮者的个人喜好和对茶的理解，以及茶叶的原料、工艺、年份和存放条件等因素。 六堡茶的传统工艺和现代工艺各有千秋，互补共生。 为了满足市场多元化的需求，六堡茶的发展需要丰富品类，既要保持传统工艺的特色，又需适应现代消费者的需求。 政府和行业应推动规范生产，对古法原种六堡茶进行研究和改良，同时加强现代工艺六堡茶的质量监管，确保市场上的茶品安全。 这样，六堡茶才能在历史的长河中经受考验，持续发展，成为茶界的一颗璀璨明珠。
现代工艺六堡茶的演变
现代工艺六堡茶的演变历程，起始于1953年的工业化大生产。 那时，为了出口创汇，梧州茶厂诞生，标志着六堡茶从传统手工生产向现代工艺转变。 1955年，根据市场需求，研发了冷水渥堆工艺，使得六堡茶的口感独特，红浓醇厚，这一工艺成为了现代六堡茶的核心特征。 1958年，冷水渥堆技术定型，出口海外，六堡茶以其独特的红浓汤色和陈淳口感受到欢迎。 现代六堡茶的加工工艺在此基础上发展，如双蒸双压技术，利用洞穴陈化和木板干仓存放，保留了传统工艺，同时引入了轻发酵技术，既保持了传统风味，又适应了市场需求。 口感上，现代工艺六堡茶以标准的红浓陈醇著称，随着时间的陈化，茶香愈发醇厚，陈香与槟榔香交织，展现出不同年份的层次感。 从2年陈化到15年以上，品质不断提升，从合格品到极品茶，展现了六堡茶的深厚潜力。 近年来，六堡茶产业得到政府和市场的大力推动。 《地理标志产品 六堡茶》的实施，梧州茶产业发展办公室的成立，以及广西梧州六堡茶股份有限公司的成立，都标志着六堡茶产业的规范化和商业化进程。 截至2016年，梧州六堡茶园面积扩大，产量增长，产值提升，品牌价值显著，正逐步走向世界舞台，成为梧州乃至广西茶叶的骄傲。
