揉捻：发酵一段时间后，对茶叶进行揉捻，使其软化和成型。

文章编号：8454 分类：技术教程发布时间: 2024-07-17 19:12:51 阅读

概述

揉捻是茶叶制作过程中一个重要的工序，它在发酵之后进行，目的是使茶叶软化和成型。

揉捻主要是通过机械力对茶叶施加压力，破坏茶叶的叶肉组织，使其释放出汁液。同时，在压力作用下，茶叶中的多酚类物质与茶叶中的氧化酶发生反应，生成茶色素和茶香物质。

揉捻的方法有很多种，主要有以下几种：

揉捻的程度对茶叶的品质有很大的影响。揉捻过轻，茶叶的香气和滋味不足；揉捻过重，茶叶会变碎，影响外观和口感。

揉捻的时间也是影响茶叶品质的重要因素。揉捻时间过短，茶叶的香气和滋味不足；揉捻时间过长，茶叶会变苦变涩。

揉捻后的茶叶需要进行后续处理，包括：

揉捻是茶叶制作过程中的一个重要工序，它对茶叶的品质有很大的影响。揉捻的目的是使茶叶软化和成型，从而释放出茶叶中的香气和滋味物质。揉捻的方法、程度、时间和后续处理都需要严格控制，以确保茶叶的品质。

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