立夏过后，“包月”的阴雨天很应景的结束了，天气骤然闷热起来。

在炎热的夏季，由于排汗增多，人体水分流失加快，为了补水和去暑，很多人选择吃冷饮和冰冻的水果。

其实这并不是一种健康的习惯。

夏季经常吃冷饮会使体内会聚集很多寒气和湿气,当体内阳气不足湿气过重时，就会感到身体不适。

中医理论讲究寒症热治，夏天应该排寒湿之气，而不是让其加重。

因此，夏天去暑和补水，可以试试六堡茶。

六堡茶产于广西梧州，是一款四季皆宜的茶品，有着诸多优点，仅从功效的角度来看，夏天喝是极好的。

六堡茶功效一：保健驱寒 六堡茶“性温驱寒”，夏季人体内虚外实，体表的虚热掩盖了脏腑的真寒，特别适合饮用茶气渗透力好的老六堡，从而祛除内寒，达到温补的效果。

同时，老六堡茶香气和滋味沉稳丰富，在温补驱寒之时，更能满足口感需求。

六堡茶功效二：解渴消暑 炎热的夏季，人体需要借助汗水蒸发来散热，带走体内热量。

相比冷饮而言，热力十足的六堡茶，能促进人体排汗，加快人体散热，会让人感觉更舒畅。

并且六堡茶里含有丰富的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质，能有效的刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，生津止渴。

六堡茶功效三：消脂解腻 有道是五月六月不减肥，七月八月徒伤悲。

六堡茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内;儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、减少脂肪细胞堆积等作用。

坚持喝六堡茶，今夏赘肉全赶走。

六堡茶功效四：精心怡神 夏季气温升高，人体消耗加大，心火旺盛之下，人容易心烦不安，疲倦乏力。

六堡茶内含有的咖啡碱能刺激中枢神经，能清醒头脑、提神养神。

夏季喝六堡茶要点 夏季如何喝六堡茶对身体更好？我建议夏季喝六堡茶要“趁热”，喝出一身大汗，不仅把平时空调房中该出未出的汗排出来，更是将体内的湿气在这阳刚的季节自然排出。

正午时分喝，效果更佳。

如果夏季每天正午喝一顿热腾腾的六堡茶然后出一身大汗，估计遗留在你体内的湿邪一个伏季下来就可以完全根除了。

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微观六堡茶（5）冷水渥堆工艺，六堡和熟普有着不同理解！

上周日陪朋友去六堡茶的集散地，梧州当地的鸳江丽港茶城喝茶，茶店的小妹泡了一杯六堡。

朋友问我怎么看，我一直都没有说话。

出来后朋友有点嗔怪，为什么问你意见不说话？我说刚刚在别人店里，有些话不好直说，我们刚刚喝的是熟普，而不是六堡。

朋友若有所思，说难怪刚刚喝的时候觉得味道很特别，但又说不出个所以然。

本期，我从制作工艺的角度来说说这其中的缘由。

1973年之前，云南是没有普洱熟茶的，所产的普洱基本都是云南大叶种晒青毛茶，直到1973年，云南人从广东茶叶进出口公司学会了冷水渥堆，才开启了云南产制普洱熟茶的时代。

而六堡茶早在1958年，就掌握了冷水渥堆工艺，制作出具备“红浓陈醇”特征的现代工艺六堡茶。

虽说熟普和六堡，制作工艺上都采用了冷水渥堆，但对工艺却有着各自不同的理解，工艺细节的差异进而造就了两种茶不同的口感风格。

冷水渥堆： 简单理解就是毛茶加水，堆放在一起，培植发酵所需的微生物，在长达1-2个月的时间里，通过湿热作用，酶促作用和微生物作用，茶叶内含物质发生变化，使茶叶变褐，茶汤变红，茶味变醇。

茶叶内含物变化的快慢、多少，与场地环境、加水量、堆高、堆温、翻堆的次数都有着不同程度的关系，熟普和六堡就是在这些细微之处有着不同的理解。

潮水量： 熟普加水量一般超过30%，甚至在35-40%都有，熟普的加工，主张一次加水加足。

六堡茶的加水量一般不超过25%，如果毛茶嫩度高，甚至在20%-22%都有，六堡茶的加工，主张分多次补水，毛茶下堆第一天补水18%，第二天翻堆再适当补充少量水分。

堆温： 熟普的发酵，堆子温度在60℃以上，严格控制不超过67℃。

六堡茶的发酵，堆子温度大都在50-55℃之间，严格控制不超过60℃。

翻堆频次： 熟普的发酵主张多闷少翻，在堆子起温后，翻堆的间隔是7天甚至是10天。

六堡茶的发酵主张多翻堆，从发酵开始到结束，平均每周翻堆两次，基本是3天左右翻堆一次。

不同的潮水量、堆温和翻堆次数最终指向了一个结果—— 发酵程度的轻重 。

在普洱行业看来，六堡茶是发酵不充分的“夹生饭”，而在六堡行业看来，熟普则是发酵过了头。

普洱大水量高温发酵所形成的的堆味，会表现为一种“鱼腥味”，也就是熟普行业常说的“勐海味”或者“海鲜味”，六堡茶少水量中高温发酵所形成的的堆味，则更多的表现为一种“草垛味”，也有叫“湿草席味”。

普洱茶结束发酵的标志是茶汤涩感消失，颜色变栗红，而六堡茶发酵结束的标志是茶汤涩感大大降低（不是没有），茶汤变红（颜色比普洱要浅），以稍稍发酵不足为好。

熟普发酵结束之后，降堆自然干燥或低温烘干，再根据需要包装成散普或者汽蒸之后压成七子饼。

六堡茶发酵结束之后，降堆自然干燥，还有后续的两道工序才能正式出厂。

其一是汽蒸压箩， 把蒸软的茶叶压入大竹箩中，自然干燥。

其二是入仓陈化， 国标上规定，六堡茶要至少陈化180天才能出厂销售。

不同的工艺细节，造就了不同的口感风格，有些人觉得“一样”，但对于另外一些人，这两者差别还是很大的。

茶性方面： 由于是高温发酵，新制的熟普燥感会更明显，茶性更热（以至于广东茶楼经常会用杭菊搭配熟普，减轻熟普的火气），而六堡茶茶性则相对温和很多。

口感方面： 六堡发酵程度普遍没有熟普深，所以在滋味风格上，六堡茶的茶气更足，普洱茶更醇和。

另外就是六堡茶经过了蒸压工艺，喝起来会更“爽口”一些。

香气方面： 六堡的香型偏木香、药香、甜香更多一些，熟普偏糯香、枣香更多一些，而且六堡茶还有独特的“槟榔香”。

结语 以上文字仅代表我们的独立思考，欢迎对六堡茶有研究的茶友、同行共同探讨。

这里其实还可以引出另外一个问题：如果按照熟普的潮水量、堆温和翻堆次数，六堡毛茶能不能发酵成熟普？ 理论上可以，但实际上应该很难，这里有一个非常重要的原因，就是地域气候和微生物菌群的因素。

当年吴启英等人，从广东学会了冷水渥堆技术，在云南当地按照广东的方法试制的普洱茶，前面两批是失败的，后来调整了潮水量和渥堆时间，才最终制成了熟普，而且和当时的广东熟普有着完全不同的滋味。

同样的，现在横县也有不少茶商，用六堡的工艺，在当地加工六堡茶，其滋味和梧州当地的也有着不小的区别。

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梧州六堡茶厂家有多少？为什么离开梧州生产就不能叫六堡茶？

梧州六堡茶，作为中国黑茶大家庭的瑰宝，自清朝嘉庆年间便崭露头角，成为全国知名好茶。

它承载着丰富的历史和文化底蕴，无论是在地域、品质还是声誉上，都符合地理标志产品的严格要求。

经过多方努力，2011年，六堡茶成功获得国家地理标志产品保护，明确保护范围为梧州市行政区域内的生产。

值得注意的是，2016年，虽然出现了不在梧州区域内的企业获得六堡茶相关奖项的情况，但经过官方维权，确保了六堡茶的纯粹性。

截至2017年，梧州市已认证的六堡茶企业达到50家，其中6家取得地理标志商标，部分企业更是进入了中国茶叶品牌价值榜的前列。

六堡茶包含熟茶和农家茶两个品种，其中熟茶的数据相对较多。

而对于农家茶，虽然也有部分QS认证，但主要还是以农户、作坊和合作社形式运营。

地理标志产品的作用主要体现在防伪、鉴别和传播文化知识上，它帮助消费者识别真伪，便于新手快速区分六堡茶与其他黑茶如安化黑茶、普洱茶。

然而，地理标志产品并非品牌的全部，企业要提升竞争力和附加值，还需走品牌建设之路。

政府的支持和企业的创新是推动六堡茶产业发展的关键。

通过打造有品质、特色和风格的产品，六堡茶才能在信息化时代找到新的发展路径，延续其“茶船古道”的辉煌。